Arkistot kuukauden mukaan: maaliskuu 2019

Halloumi-kikhernekulho

Salaatit, , , , ,
Halloumi-kikhernekulho

Kevään edetessä ja valoisuuden lisääntyessä alkaa tulla taas yhä useammin mielihalu nauttia lounaaksi salaatti. Kuitenkin sellainen salaatti, jossa on muutakin kuin muutama salaatinlehti. Salaatin pitää olla ruokaisa ja sisältää myös proteiineja, ettei hetken päästä taas tarvitse miettiä jotain lisäpurtavaa.

Halloumi-kikhernekulho ja munakoisosalaatti

Halloumi-kikhernesalaatti on maukas ja ruokaisa. Kikherneistä tuli ihanan makuisia uunissa, kun pyörittelin ne öljyn kanssa ensin sumakissa, paprikamausteessa ja chilissä. Ja kullanruskeaksi paistettu halloumi on kanssa niin hyvää! Sitten vaan viereen oliiveja, kirsikkatomaatteja, kurkkua, retiisiä ja sipulia. Sipulin pikamarinoin etikassa, vedessä, sokerissa ja suolassa. Pähkinäinen ja tomaattinen jugurttikastike on superherkullinen lisä tähän salaattiin. Se käy myös pastan kastikkeeksi Lotta Viitaniemen mukaan, jonka mainiosta salaattikirjasta olen tämän ohjeen pitkälti napannut. Olen vain vaihtanut linssien tilalle sumakkisia kikherneitä ja laittanut muutaman muun pienen oman lisäykseni.

Halloumi-kikhernekulho

Ollessani innokkaalla salaattituulella niin pyöräytin viereen myös munakoisosalaatin tahinikastikkeella. Tämäkin salaatti oli Lotan kirjasta, joka kannattaa ehdottomasti hankkia, jos et vielä omista tätä noin vuosi sitten ilmestynyttä idearikasta salaattiopusta. Blogistani löytyy myös toinenkin salaatti tästä kirjasta. Tsekkaa ihmeessä myös koukuttavan hyvä Oriental slaw & chili-cashewkaalisalaatti!

Halloumi-kikhernekulho (n 3-4 annosta)

1 pkt kikherneitä
1 tl sumakkia ( nykyään löytyy myös hyvin varuistetuista ruokakaupoista)
1 tl paprika-maustetta
½ tl chiliä
suolaa ja pippuria
1-2 rkl rypsiöljyä

1 dl mustia oliiveja
1 rs (200g) kirsikkatomaatteja
½ kurkku
1 punasipulia
4-5 retiisiä
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä

tuoretta lehtipersiljaa ja minttua

1 pkt halloumia

Tomaatti-jugurttikastike

6-8 kpl aurinkokuivattujatomaatteja
4-5 kirsikkatomaattia
1 dl turkkilaista jugurttia
½ dl cashewpähkinöitä (noin ½ tuntia liotettuna ja valutettuna)

Valmistus:

1. Huuhtele ja valuta kikherneet. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, mausta sumakilla, chilillä ja paprikamausteella sekä suolalla ja mustapippurilla. Sekoita myös öljy joukkoon. Paahda 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, sekoittele välillä.
2. Kuutioi kurkku. Halkaise tomaatit. Leikkaa sipuli suikaleiksi.
3. Leikkaa halloumi viipaleiksi. Kaada paistinpannulle pieni tilkka öljyä ja paista viipaleet hitaasti miedolla lämmöllä kullanruskeiksi pannulla molemmin puolin.
4. Valmista kastike. Aja kastikkeen kaikki ainekset sileäksi sauvasekoittimella korkeassa kulhossa tai tehosekoittimessa.
5. Yhdistä salaatin ainekset kulhossa ja tarjoa tomaatti-jugurttikastikkeen sekä hyvän leivän kera.

Ravintola Kannas komeasti 80-vuotta

Matkat, retket ja ravintolat, , , ,
Kannas

Sain kutsun viettämään iltaa bloggarikolleegoiden kanssa legendaarisen Ravintola Kannakseen. Vastasin mieluusti kyllä tähän kutsuun, koska en ollut koskaan aikaisemmin käynyt Kannaksessa. Ravintolan pitkä ja värikäs historia kuulosti todella mielenkiintoiselta sekä ruokalista varsin mutkattomalta ja maukkaalta.

Negroni

Ravintoloitsija IK. T. Itkonen perusti Eerikinkadun perällä sijaitsevan ravintola Kannaksen vuonna 1939. Ravintola nimi tuli Itkosen omasta kotiseudustaan Karjalan Kannaksesta. Tänä vuonna Kannas viettää 80-vuotis juhlavuottaan.Ravintolan historiaan ovat mahtuneet monenlaiset aikakaudet. Ensin ravintolan ottivat omakseen lähellä sijaitsevan Hietaniemen sataman merimiehet, laivatytöt ja satamatyöläiset. Myöhemmin paikassa ovat viihtyneet rock-bandien väki, elokuva-alan ihmiset ja kulmakunnan asukkaat. Kannaksen ravintolapäällikkö Kari-Pekka Koponen kertoi, että yhä vanhoja asiakkaita palaa ravintolaan muistelemaan menneitä aikoja, mutta tänä päivänä Kannaksen ovat ottaneet omakseen myös asiakkaat lähempää ja kauempaa. Myös ulkomaalaisia turisteja vierailee ravintolassa ahkerasti. Asiakaskunnan ikähaarukka ulottuu noin kaksikymppisistä kahdeksankymppisiin, kun pöytäkuntia perjantai-iltana katseli.

Ravintolapäällikkö Kari Pekka Koponen

Tänä päivänä ravintola Kannas tarjoaa varsin rehtiä ja konstailematonta klassikkoruokaa, joka valmistetaan Kari-Pekka Koposen kertoman mukaan pitkälti kotimaisista raaka-aineista. Juomia on myös todella monipuolisesti. Itse innoistun kokeilemaan alkuun drinkkilistalta negronia, jossa oli Helsinki Distillingin puolukkagin likööriä, gallianoa, aperolia ja punaista vermouthia. Juomassa oli mukavasti makeutta ja katkeruutta. Ruokajuomiksi löytyy mainio valikoima oluita ja viinejä.

Kalalautanen
Etanapannu

Alkuruokalistalta löytyy muun muassa kermaisia aurajuusto-etanoita, kalalautanen, jokirapuleipää, talon makkaraa, keittoja ja salaatteja. Tällä kertaa pääsimme maistelemaan alkuun usempaa sorttia. Jokirapuleipä sopi hyvin pieneen nälkään, kalautanen on oivallinen jaettavaksi, kuten myös koukuttavat aurajuustoetanat tai sitten voi aloittaa illan miehekkäästi paikan päällä valmistetulla maukkaalla makkaralla.

Rapuleipä

Pääruokalistalta löytyy muun muassa klassisia pihviannoksia, karitsan munuaisia, kananrintaa, paistettua silakoita, pariloitua lohta, poron potkaa ja paistettuja maksapihvejä. Juhlavuoden kunniaksi on rakennettu myös Suomi- itänaapuri henkinen juhlamenu blinillä, saslik-vartaalla valkosipuliperunoiden kera ja leipäjuusto lakkahillon kanssa. Itse tilasin pääruoaksi monen muun kanssa Kannaksen kovasti hehkutetun maksapihvin, joka kyllä oli makunsa puolesta kaiken hehkutuksen arvoinen. Kokonsa puolesta pikkaisen liian suuri minulle, mutta miehekkääseen nälkään se näytti varsin sopivan kokoiselta.

Maksapihvi

Varsin ruokaisan illan päätteeksi halusin vielä maistaa pienen pallon jäätelöä, jonka seuraksi tilasin Kannaksen pontikkakahvin. Helsinki Distilling valmistaa nykyään myös Tyrnipontikkaa, joka oli tämän irish coffee-tyyppisen juoman pohjana. Se oli mielestäni oikein tyylikäs ja paikan henkeen sopiva kahvijuoma.

Digestiivit

Suosittelen iltaa Kannaksessa, jos kaipaat siis rehtiä ja reilua ruokaa sekä rentoa tunnelmaa historiaa huokuvassa miljöössä! Pöytävaraus on suositeltavaa.

Kiitos tarjotusta illallisesta Ravintola Kannas!

Toast skagen – parempi versio!

Alkupalat, , ,
Toast skagen

Toast skagen on yksi lempparileipäni. Olen kuvittelut osaavani tehdä sen ihan hyvin ja blogistani löytyykin jo muutama versio, mutta nyt tuli syy päivittää taas parempi versio! Teimme nimittäin koulussa alkupalaksi toast skageneita ja sain uusia oivalluksia leivän ja siihen sopivan viinin suhteen, jotka haluan jakaa myös teidän kanssa.

Toast skagen

Toast skagen ei todellakaan ole monimutkainen, mutta muutama juttu kannattaa muistaa, jotta saataisin mahdollisimman täydellinen leipä lautaselle. Ensinnäkin sulatuksen jälkeen ravuista kannattaa puristella mahdollisimman huolellisesti ylimääräinen neste pois, pelkkä valutus ei riitä. Sitten majoneesi lisätään rapu-sipulimassaan, eikä toisten päin ja ei mielellään kaikkea majoneesia kerralla, jotta sitä tulisi sopivasti. Majoneesia pitää olla vain sen verran, että se sitoo massan yhteen ja katkarapujen raikas maku pääsee oikeuksiin. Itse olen aikaisemmin laittanut majoneesia tai majoneesi-ranskankermaseosta aivan liikaa.

Toast skagen

Toast skagen leipänauttinnon täydentää lasillinen ranskalaista La Sancive Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie valkoviiniä. Hapokas ja raikas viini on täydellistä seuraa ravuille.

Toast skagen

1 kg katkarapuja
noin 150 g majoneesia
½ punasipuli
suolaa ja mustapippuria

10-12 paahtoleipää

lisäksi esimerkiksi:
tillin lehtiä
ruohosipulia
kuutioitua kurkkua
mätiä
tilliöljyä
sitruunan lohkoja

Valmistus:

1. Sulata ravut ja puristele huolellisesti ylimääräiset nesteet pois.
2. Hienonna ravut veitsellä pienemmäksi, mutta jätä pieni osa ravuista kokonaiseksi ja käytä viimeistelyyn. Kuori ja leikkaa sipuli mahdollisimman hienoksi.
3. Yhdistä kulhossa majoneesi, hienonnetut ravut ja sipuli. Maista ja lisää tarvittava määrä suolaa ja pippuria.
4. Leikkaa muotilla tai veitsellä haluamasi muotoiset leivät. Paahda ne paahtimessa tai pannulla.
5. Nosta rapumassaa leipien päälle.
6. Koristele leipä esimerkiksi kokonaisilla ravuilla, tillinoksilla, ruohosipulilla, kurkkukuutioilla ja tilliöljyllä.

Toast skagenin valmistusvinkit antoi Perhosta opettaja Jarmo Mylläri, juomasuositus opettaja Sari Tuovinen. Oppimateriaali Ekokki.