Tämän viikon perjantaina meillä oli Perhossa lounaalla tarjolla kasvisruokavaihtoehtona melanzanea eli italialaista munakoisovuokaa. Olin luukulla annostelemassa sitä lautasille fenkoli-appelsiinisalaatin kera ja päätin silloin, että tätähän herkkua on tehtävä myös kotona, edellisestä kerrasta oli jo liian pitkä aika!
Perhon melanzane oli vahvistettu soijarouheella ja saman vahvistuksen lisäsin nyt tähän kotiversiooni. Tilallahan voisi käyttää myös jotain muuta kasvisproteiinia, esim. nyhtökauraa tai härkistä tai sitten jättää kasvisproteiini pois, koska perinteisessä versiossa sitä ei ole. Kerran aikaisemmin olen tehnyt melanzanen blogiini suppiksilla täydennettynä. Toimii ihananasti myös sienillä. Tässäkin ruoassa riittää varioimisen mahdollisuuksia!
Täyteläisen melanzanen seuraksi sopii mainiosti raikas sisilialainen salaatti fenkolilla ja appelsiinilla. Lisäksi kannattaa olla tarjolla myös hyvää leipää, sillä voi luututa myös lautaselta maukkaat melanzanen rippeet. Voi nam, tämä on niin hyvää!
Melanzane & fenkoli-appelsiinisalaatti
Melanzane
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 keskikokoista munakoisoa
2 tölkkiä kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 dl (luomu) soijarouhetta
1 tl sokeria
1 rkl valkoviinietikkaa
2 tl italialaista mausteseosta, esim. urtekram
suolaa ja mustapippuria
1 ps mozzarella- emmentalraastetta
1 ps hyvää mozzarellaa, esim. Pirkka parhaat
1 dl parmesaania raastettuna
rypsiöljyä
reilusti tai maun mukaan tuoreita basilikan lehtiä ( itse tykkään laittaa yrttejä reilusti! )
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Leikkaa munakoisot 1 cm viipaleiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele suolaa päälle. Itketä noin 15 minuuttia ja pyyhi sitten ylimääräiset suolat pois. Pirskota pinnalle reilusti rypsiöljyä. Hiero öljy tasaisesti viipaleiden pintaan ja nosta pelti uuniin. Paahda viipaleita noin 20 -30 minuuttia. ( Voit vaihtoehtoisesti paistaa viipaleet pannulla, mutta minun mielestä uuniversio on aika näppärä ja tulee yhtä hyvää.)
3. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Kuullota ensin valkosipuleita ja sipulia muutama minuutti. Lisää sitten tölkkitomaatit, mausteet, etikka ja sokeri. Kuumenna ja lisää soijarouhe. Anna kastikkeen hautua noin 20-30 minuuttia. Maista ja tarkista suola.
4. Levitä uunivuokaan leivinpaperi tai voitele se. Kaada pohjalle kastiketta ja lisää sitten munakoisoviipaleita kerros päälle. Ripottele väliin juustoraastetta. Sitten taas kastiketta ja viipaleita sekä lopuksi päälle raastetta ja pieneksi revittyä tai leikattua mozzarellaa.
5. Nosta vuoka uuniin, laske lämpö 200 asteeseen ja kypsennä noin 40-45 minuuttia.
6. Anna melanzanen vetäytyä noin 15 minuuttia folion alla, kun olet ottanut sen uunista. ( Tämä on myös hyvä ruoka uudelleen lämmitettäväksi seuraavana päivänä.)
7. Viimeistele parmesaanilla ja basilikan lehdillä.
Fenkoli-appelisiinisalaatti
1 fenkoli
2 appelsiinia
½ dl oliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoviinietikkaa
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
½ ruukkua rucolaa
Valmistus:
1. Leikkaa fenkoli mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa ensin appelsiini kuorettomiksi ja kalvottomiksi viipaleiksi sekä lopuksi viipale kolmeen osaan.
3. Vispaa sekaisin öljy, etikka, sitruunanmehu, sokeri, suola ja mustapippuri. Lisää kastike fenkolin ja appelsiinin joukkoon. Anna tekeytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ja lisää lopuksi rucolan lehdet.
