Arkistot vuoden mukaan: 2019

Suppilovahverotacot ja blogiuudistuksia!

Sienet, , ,
Suppilovahverotacot

Ehkä olet jo blogini yläreunasta huomannut… Olen uudistanut blogini nimen! Kananpoikien Bistro on nyt Bistroemo. Sitä nimeä olen käyttänyt alusta alkaen instagramin puolella ja se on jotenkin tuntunut enemmän omalta. Samalla se tuntuu myös selkeämmältä olla yhdellä nimellä niin somessa kuin blogissa. Enää vain facebookin nimenmuutos on kesken.

Suppilovahverotacot

Toinen syksyä erittäin piristävä uutinen on se, että olen liittynyt Nelkytplusblogit yhteisöön, jota luotsaa Beach House Kitchen -blogia pitävä aina yhtä ihanan iloinen ja positiivinen Heli. Bloggaaminen on aika yksinäistä puuhaa, kuten moni varmasti tietää. Ja olenkin pitkään kaivannut yhteisöä ympärille, mutta olen onnistunut olemaan varsin epäaktiivinen asian suhteen. Onneksi muutama viikko sitten eräässä ratkiriemukkaassa ruokakirjan julkistamistilaisuudessa asia tuli taas puheeksi ja yhden ihanan puhenaisen johdosta liityin vihdoinkin tähän mukavaan joukkoon. Osan heistä jo tunnenkin entuudestaan ja pikkuhiljaa varmasti tulee muukin porukka tutuksi. On ilo ja kunnia kuulua tähän kivaan porukkaan. Uskon myös, että ihminen on aina enemmän yhdessä kuin yksin!

Suppilovahverotacot

Näiden ihanien uutisten kunniaksi tein superherkullisia suppistacoja -tai voi kutsua myös tortilloiksi. Sienestys on minulle tärkeä juttu. Rakastan metsässä kulkemista ja sienillä herkuttelua. Näissä tacoissa on Pohjolan makuja ja tunnelmaa. Umaminen metsäsienitäyte saa kaverikseen kasviksia eri tavalla tehtynä niin raikkaan rapsakoina kuin pikkelöitynä. Sanoisin, että on aika täydellinen täyte, joka hurmasi niin nuorison kuin aikuiset. Suosittelen kokeilemaan, etenkin nyt, kun metsät ovat täynnä suloisia suppiksia!

Suppilovahverotacot 10-12 kpl pientä tortillaa

rypsiöljyä
2 l tuoreita suppilovahveroita puhdistettuna ja puoliksi revittynä
1 pieni (puna)sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl vaaleaa misotahnaa
1 rkl tomaattipyrettä
2 rkl soijakastiketta
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

10- 12 tortillalettuja
kirsikkatomaatteja puolitettuna
(Jukolan juuston) cheddaria raastettuna tai ohuina lastuina
tuoretta korianteria
ranskankermaa
kurpitsapikkelsiä (tässä Perho Green Farm)

Sitruunaista lehtikaalia

3- 4 lehteä lehtikaalia
suolaa
tilkka sitruunamehua
oliivi- tai rypsiöljyä

Pikkelöity punasipulia

1 punasipuli
1 dl vettä
1 dl punaviinietikkaa
¾ dl sokeria

Valmistus:

1. Tee ensin pikkelöity sipuli. Eli kuori ja suikaloi sipuli mandoliinilla tai veitsellä mahd ohueksi. Kiehauta muut ainekset ja nosta sipulit joukkoon. Siirrä jäähtyneenä jääkaappiin odottamaan.
2. Valmista myös lehtikaali. Poista kova keskiruoti ja suikaloi lehdet. Hiero suikaleisiin sitruunamehua, suolaa ja oliivi- tai rypsiöljyä.
3. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannu ensin ilman rasvaa ja päästä suppilovahveroista nesteet pois. Lisää öljy ja sipulit. Kuullota viitisen minuuttia.
4. Lisää misotahna, tomaattipyre, soija ja muut mausteet. Jatka kevyttä paistamista 10-15 minuuttia samalla sekoitellen.
5. Maista ja tarkista suola.
6. Kuumenna tortillat ja laita täytteitä väliin. Purista lopuksi halutessasi pieni tiraus limen mehua.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Keitot, Sienet, , , , ,
Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Munakoiso on herkullinen pari sienien kanssa ja sen hedelmälihassa onkin vähän samanlaisuutta sienien kanssa. Tällä kertaa yhdistin munakoison kantarellien kanssa keitossa. Paahdoin vain munakoisot ensin entistä herkummiksi uunissa ennen keittoon lisäämistä.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Tuli aivan taivaallisen täyteläinen sienisoppa, ehkä paras minkä olen koskaan keittänyt! Hienostuneen säväyksen keittoon tuo tilkkanen sherryä. Sitä kannattaa ottaa pieni näkäräinen myös keiton seurana.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto (4-5 annosta alkuruokana)

3-4 rkl rypsiöljyä ja voita nokare (30 g)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kantarelleja ( tai suppiksia, tatteja, herkkusieniä…)
1 paahdettu ja viipaloitu munakoiso (kts. ohje alempana)
3 rkl vehnäjauhoja
½ dl kuivaa sherryä (esim. La Ina Fino sherry)
8-9 dl kuumaa kasvislientä
pieni nippu timjamia riivittynä
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Paahdettu munakoiso

1 munakoiso
rypsiöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Aloita munakoison valmistuksesta. Viipaloi munakoiso ja ripottele pinnalle suolaa. Itketä 20 minuuttia ja pyyhi ylimääräinen suola pois. Öljyä viipaleet ja paahda ne uunissa 225 asteessa kullanruskeiksi eli noin 20-30 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja pilko sienet.
3. Lisää kattilaan öljy ja voi.
4. Kuullota ensin sipuleita, lisääkantarellit ja paista sen aikaa , että neste on haihtunut. Lisää munakoisot ja jatka vielä hetki kuullottamista.
5. Lisää jauhot ja sekoittele hetki.
6. Lisää sherry ja kiehauta.
7. Lisää kuumaa kasvislientä, timjamia ja keitä noin 30 minuuttia.
8. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
9. Lisää kerma ja sitruunamehu. Kiehauta.
10. Maista ja tarkista suola ja pippuri.
11. Paista voissa pannulla keiton päälle halutessassi suolalla ja pippurilla maustettuja rapeita kantarelleja.
12. Nauti hyvän leivän kera – ja ota myös seuraksi tilkkanen sherryä!

Klassinen borssikeitto

Keitot, ,
Borssikeitto

Blogissani on jo borssi kahdella eri tapaa ( kasvis ja hirvi ), mutta taas teki mieli tehdä keitto uudella tapaa – tai siis uudella tapaa minulle. Tämä varmaan on se klassisin versio, koska keiton ohjeen olen pitkälti ottanut ekokista, joka on kokkiopiskelijoiden reseptipankki.

Tähän borssiin haudutellaan muutama tunti juuresten ja mausteiden kanssa ensin naudanrintaa. Noin muutamassa tunnissa liha kypsyy ihanan mureaksi keittolihaksi. Samalla saadaan borssiin maukas liemi, kun lihaliemessä on mukana liemijuureksia, yrttejä ja mausteita.

Borssikeitto

Lihan keittämisen jälkeen keitetään vasta varsinainen soppa, jonka liemeen kiehautetaan myös punaviinietikka tuomaan keittoon hapokkuutta. Pelkkä etikka ei mielestäni kuitenkaan ihan riittänyt, jäin vähän kaipaamaan jotain lisäpiristystä, kuten esim. hapankaalia. Sitä tykkään usein laittaa slaavilaistyyppisiin keittoihin, muun muassa seljankaan. Mutta ei keitto ollut yhtään hullumpaa näinkään. Syksyn juurekset ovat maukkaita ja liha mureaa. Etenkin punajuuri ja kaali ovat minusta syksyllä niin hyviä!

Riittoisa keitto on mainio arkeen ja maut vaan paranevat uudelleen lämmittäessä.

Borssikeitto (noin 10 annosta)

Lihan keittäminen:

600 g naudan rintaa
200 g liemijuureksia ( porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, sipulia)
5-6 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
7 mustapippuria
1 rkl suolaa
2 l vettä

Keitto:
½ dl rypsiöljyä
500 g ( noin 3-4 kpl) punajuuria
150 g kaalia
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
100 g (1-2kpl) porkkanaa
100 g selleriä
100g palsternakkaa
1 dl punaviinietikkaa
noin 1 ½ l lihan keitinlientä
suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Lisäksi: smetanaa

Valmistus:

1. Laita liha ja suola kattilaan kylmään veteen. Kiehauta ja kuori vaahto päältä pois.
2. Lisää liemeen liemijuurekset ja mausteet.
3. Hauduta lihaa noin 2 h matalalla lämmöllä.
4. Nosta liha talteen ja siivilöi liemi.
5. Kuori ja suikaloi kaikki keittoon tulevat kasvikset. Sipulit voi hienontaa vielä pienemmäksi.
6. Kaada kattilaan öljy ja kuumenna. Lisää kattilaan ensin punajuurisuikaleet ja kuullota.
7. Lisää sitten kaali, sipulit, palsternakat ja selleri. Jatka kuullottamista noin 5 minuuttia.
8. Lisää etikka ja kiehauta.
9. Lisää lihaliemi ja hauduta keittoa noin 30-40 minuuttia.
10. Leikkaa kypsä liha suikaleiksi ja lisää keittoon. Kiehauta.
11. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
12. Viimeistele persiljalla.
13. Tarjoa smetanan kera.

Resepti, hieman muokattu: Ekokki -oppimateriaali