Arkistot vuoden mukaan: 2020

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Maanantai on mainio soppapäivä! Syksy on sosekeittojen kulta-aikaa, kun monet syksyn kasvit ja juurekset sopivat oivallisesti sosekeiton muotoon. Kurpitsakin on mielestäni keitossa parhaimmillaan soseutettuna.

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Sosekeitto pakkaa vain olemaan vähän tylsä, jos sitä ei höystä jollain herkulla. Myskikurpitsakeitto saakin herkullisen lisän, kun sen päälle nostelee lehtikaaliöljyssä pyöräytettyä fetaa. Paahdetut siemenet ja suolainen pistaasipähkinä antavat mukavaa suutuntumaa. Seuraksi myös tietenkin hyvää leipää!

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä

Myskikurpitsakeitto & fetaa lehtikaaliöljyssä neljälle

2-3 rkl rypsiöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1 keskikokoinen myskikurpitsa kuorittuna ja kuutioituna, siemenet poistettuna
3-4 rkl tuoretta timjamia
½ tl chilijauhetta
noin 1 l kanalientä
suolaa

Fetaa lehtikaaliöljyssä

150 g fetaa kuutioituna

kourallinen (baby)lehtikaalia
puoli kourallista basilikan lehtiä
2 rkl hampunsiemeniä (tai esim. auringonkukan tai kurpitsansiemeniä)
1 dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:
-siemensekoitusta , tässä paahdettuja auringonkukan ja kurpitsansiemeniä sekä suolaisia pistaasipähkinöitä
-leipää

Valmistus:

1. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kuullota sipuli. Lisää timjami, chili ja kurpitsakuutiot. Jatka kuullottamista hetki lisää.
2. Kaada joukkoon kuuma kanaliemi. Anna porista noin 20-30 minuuttia, kunnes kurpitsat pehmenevät.
3. Soseuta sauvasekoittimella. Jos tuntuu, että nestettä on liikaa. Niin ota osa erikseen ja lisää tarvittaessa takaisin, että saat sopivan koostumuksen. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.
4. Laita lehtikaaliöljyn ainekset (ei fetaa) korkeaan kulhoon ja aja kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Sekoita kastiketta fetakuutioiden joukkoon.

Kesäkurpitsa-kaurapuurorisotto

Kesäkurpitsa-kaurapuurorisotto

Kaurahiutaleista syntyy ihana puuromainen risotto ja nopeasti. Lounas on vartissa valmis! Jos haluat vähän höystää puuroa viikonloppuasuun, niin varaa valmistukseen toinenkin vartti. Kesäkurpitsa-kaurapuurorisoton päälle sopii nimittäin oivallisesti paistetut kesäkurpitsalantit, viipaloitu avokado, kylmäsavulohi, uppomuna, yrtit ja rapeat hampunsiemenet. Taivaallista!

Katso myös sienipuuron resepti.

Kesäkurpitsa-kaurapuurorisotto (kolmea annosta)

rypsiöljyä ja voita
1 salottisipuli hienonnettuna
½ kesäkurpitsa raastettuna
6 dl kuumaa kana-tai kasvislientä
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl ranskankermaa
1 dl karkeaksi raastettua parmesaanijuustoa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

lisäksi esimerkiksi:
½ kesäkurpitsaa lantteina paistettuna , mausteeksi suolaa ja pippuria
½ avokadoa viipaleina
4-5 kylmäsavulohiviipaletta
1 rkl kotimaisia hampunsiemeniä
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia hienonnettuna
uppomunia (kts . Ohje alempaa)

Valmistus:

1. Kuumenna kattilan pohjalla öljy ja voi. Lisää raastettu kesäkurpitsa ja hienonnettu sipuli. Kuullota muutama minuutti, kunnes kasvikset vähän pehmenevät.
2. Lisää kuuma liemi ja kaurahiutaleet. Kypsennä matalalla lämmöllä, välillä sekoittaen noin 10 minuuttia.
3. Lisää ranskankerma, parmesaani ja sitruunanmehu. Sekoita. Maista ja tarkista suola ja pippuri. Pyöräytä vielä hieman oliiviöljyä joukkoon.
4. Nauti lisukkeiden kera tai sellaisenaan.

Uppomuna

3 kananmunaa
1, 5 l vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 tl suolaa

Valmistus:

1. Kiehauta vesi, etikka ja suola.
2. Riko munat varovasti pieniin kuppeihin, keltuainen ei saa hajota.
3. Laske veden lämpö hiljalleen porisevaksi. Pyöräytä lusikalla veteen reipas kiertoliike. Ja laske munat vuoron perään veteen kypsymään 4 minuutiksi. Kaikki voi laittaa samalla kertaa tai jos tuntuu hankalalta, niin tee yksi uppomuna kerrallaan.
4. Nosta munat reikäkauhalla kattilasta ja siirrä astiaan, jossa on kylmää vettä. Leikkaa liiat valkuaisen rähmäleet pois.
5. Nauti lämpimänä tai kylmänä.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

#Leipä-kirja saatu

Hyvää meneillään olevaa leipäviikkoa! Minäkin olen viime aikoina hurahtanut leivän leivontaan ja leipämaailmani on rikastunut suuresti. Etenkin arkeani on aina hallinnut ruisleipä. Nuoruudessa se oli reissumies, sitten puikulat ja ruispalat. Viime vuosien pahin koukku onkin ollut ne ohuen ohuet ruispalat, aamuin ja illoin. Eikä siinä sinänsä mitään, ruisleipä on terveellinen ja kuitupitoinen leipä. Ja toki minäkin päiväsaikaan olen syönyt muutakin leipää, mutta on se ruisleipä ollut vaan aika ylivoimainen.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Nyt aamuihin ja iltoihin on alkanut tulla vaihtelua, vaikka kyllä se ruisleipäkin siellä edelleen pysyy. Enhän minä siitä voisi ikinä luopua, eikä ole tarkoituskaan, mutta vaihtelu virkistää ja onhan se ihan viisasta syödä leipääkin monipuolisemmin. Olen hullaantunut muun muassa maukkaista sämpylöistä, joihin upotan spelttiä, kauraa, täysjyväjauhoja, leseitä, pähkinöitä ja sesonkin kasviksia sekä hedelmiä tai marjoja. Yksi innoittajani on ollut äskettäin ilmestynyt uusi Leipä-kirja, jonka on kirjoittanut leipäalan ja leivonnan ammattilainen Arja Elina Laine. Kirjan kauniit kuvat on kuvannut hänen tyttärensä Anni-Sofia Savela. Kirjassa on yli 100 leipäreseptiä eli laaja kattaus erilaisia leipiä, leipäruokia ja levitteitä leiville. Osa leivistä syntyy hyvinkin vähällä vaivalla ja osa taas vaatii vähän enemmän työtä sekä aikaa.

Sämpylöiden lisäksi olen leiponut kirjasta pähkinäistä ja suklaista banaanileipää, suolaisia sieni-poromuffineita ja nyt tätä syksyn sesonkiin sopivaa herkullista hasselpähkinä-omenaleipää. Suurimman osan leivistä olen tehnyt hitaasti kohottamalla, joko jääkaapissa tai tämän hasselpähkinä-omenaleivän huoneenlämmössä. Hidas kohotus antaa hiivaleivälle paremman maun, samoin kuin jo pikajuuri. Banaanileipä ja muffinit ovat taas soodalla ja leivinjauheella kohoavia pikaleivonnaisia, jotka eivät vaadi taikinan kohottamista.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Kirjasta löytyy myös street food-henkisiä leipäruokia, joista olen kokeillut muun muassa kana-sandwichiä. Nämä tehdään valmiiseen leipään eli helppoja ja mutkattomia. Kirjan lopussa on myös maukkaita levitteitä leiville. Ja löytyy tästä kirjasta myös juureen leivottavat leivät ja miten juuri tehdään happamalle leipätaikinalle. Eli hyvin monipuolinen leipäkirja, joka sopii varmasti joka kotiin. Kirja antaa hyvät eväät terveellisen, kuitupitoisen ja maukkaan leivän leivontaan. Kuivakaappi vaan saattaa alkuun pullistella kaiken maailman jauhopusseja ymv tämän kirjan hankinnan jälkeen, mutta kyllä ne sieltä hupenevat. Meillä ainakin on ollut niin hyvä menekki näille leiville, joten se kannustaa vaan leipomaan lisää.

Maukkaan leipäisää syksyn jatkoa tämän herkullisen hasselpähkinä-omenavuokaleivän kera! Kiitos kirjasta kirjailijalle ja kustantajalle Readme.fi.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

taikina:

1 dl hasselpähkinöitä
1 dl kauraleseitä
2 rkl fariinisokeria
4 g eli noin 1 tl kuivahiivaa tai 10 g tuorehiivaa
4 dl omenamehua
2-3 (250 g) omenaa
1 ½ tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
4 dl hiivaleipä-tai vehnäjauhoja

voiteluun: rypsi- tai oliiviöljyä

Valmistus:

1. Mittaa kokonaiset hasselpähkinät, leseet ja sokeri pannulle. Paahda seosta miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen muutama minuutti. Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä.
2. Sekoita kuivahiiva jauhoihin tai liota tuorehiiva huoneenlämpöiseen omenamehuun isossa kulhossa. Raasta omenat kuorineen karkeana raasteena mukaan. Lisää vielä suola, jauhot ja paahdettu seos. Sekoita nopeasti lastalla löysäksi taikinaksi.
3. Peitä kulho liinalla tai muovikelmulla ja anna käydä huoneenlämmössä vähintään kahdeksan tuntia.
4. Voitele noin1,8 l vuoka ja kaada kohonnut taikina siihen. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja anna leivän kohota liinan alla peitettynä 30-40 minuuttia. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
5. Leikkaa kohonneeseen vuokaleivän pintaan muutama viilto ja paista leipää uunin alimmalla ritilätasolla ensin noin 10 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpötila 210 asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Käännä ja kumoa leipä ritilälle ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
6. Nosta leipä pois uunista. Anna leivän jäähtyä vähän ennen leikkaamista viipaleiksi.

Resepti ja lähde: Arja Elina Laine, Leipä-kirja 2020, Readme.fi