Tein ankkaa alkupalaksi tai sitten tämä voisi olla hyvä pikkusuolainen viinilasillisen seuraan. Sen vuoksi tässä ohjeessa on vain yksi ankanrinta, jos ihmettelet pientä määrää. En ole tehnyt ankkaa aikoihin, mutta muistan kyllä valmistuksen Perhon ajoilta. Noin vuosi sitten teimme syksyllä ja joulun lähestyessä ankkaa useammankin kerran koulussa. Ja niinpä sitä aika tottuneesti taas veti veitsellä ristikon ankan rasvanpintaan ja siitä sitten paistopuuhiin.
Kokeilin paahdetun ankan kaveriksi appelsiini-hunajakylvyssä käyneitä ruusukaaleja ja soijamajoneesia. Niiden kera tästä tuli herkullinen alkupala. Ankka mielestäni sopii hyvin pikkujouluajan herkutteluun, mutta tämä resepti kyllä pelittää ihan milloin vaan, kun ruusukaalit ovat parhaimmillaan. Meidän lähikaupasta ainakin sai vielä kotimaisia ruusukaaleja! Ne olivat hyviä ja niin suloisen näköisiäkin!
Paahdettua ankkaa, ruusukaalia ja soijamajoneesi (alkupalana 4-5 annosta)
Paahdettu ankka
1 ankanrinta
suolaa ja mustapippuria
Ruusukaali
öljyä ja voita
1 rs (300 g) ruusukaalia
½ dl appelsiinin mehua
1 rkl hunajaa
2 rkl hienonnettua timjamia
suolaa ja mustapippuria
Soijamajoneesi
1 dl hyvää majoneesia
1 rkl soijaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 120 asteeseen. Leikkaa veitsellä ristikkoviillot ankan rasvanahkaan. Poista toiselta puolelta mahdolliset kalvot. Laita ankanrinta kylmälle pannulle ja paista ensin nahkapuolelle hyvä väri. Käännä ja paista toiselle myös väri. Mausta liha molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
2. Laita rinta uunipellille ja paista uunissa kunnes sisälämpö 54-56 astetta. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen noin vartti, ennen kuin leikkaat.
3. Sekoita majoneesin ainekset ja laita jääkaappiin hetkeksi.
4. Pese ruusukaalit ja leikkaa aavistus kovaa kantaa pois. Puolita. Esikypsennä ruusukaalin puolikkaat 3-4 minuuttia suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä. Valuta.
5. Laita pannulle tilkka öljyä ja nokare voita. Kippaa ruusukaalit pannulle. Paista minuutti ja lisää timjami, hunaja ja appelsiininmehua sekä suola ja pippuria. Valele lientä ruusukaalien päälle muutama minuutti.
6. Leikkaa ankka viipaleiksi ja tarjoa ruusukaalin sekä soijamajoneesin kera.
