Raparperiaika on saanut minut innostumaan myös makeista herkuista. Tänä keväänä olen leiponut makeita leivonnaisia todella vähän, mutta raikkaita raparperileivonnaisia en voi vastustaa. Alkuviikosta tein perinteistä raparperipiirakkaa ja nyt oli juustokuorrutteisen raparperikakun vuoro. Seuraavaksi haaveissa on raparperi-brita, joka on yksi kesän suosikkikakkujani. Ja raparperiherkkujahan riittää, niin makeita kuin suolaisia. Ei ole vaikea keksiä lisää, sillä rapaperi on erittäin monikäyttöinen vihannes.

Juustokuorrutteisesta raparperi-inkiväärikakusta tuli erittäin herkullista. Omasta mielestäni inkivääri olisi voinut maistua vähän enemmän, mutta muu perhe tykkäsi tälläisestä miedommasta inkiväärin vivahteesta. Inkivääri on kyllä mainio makupari raparperille. Etenkin rakastan kesällä kylmiä juomia, jossa on raparperia ja inkivääriä. Hilloissa kans tämä yhdistelmä toimii hyvin.

Mehevä raparperikakku on helppotekoinen ja se sopii erinomaisesti kesäiseen kahvipöytään!

Raparperi-inkiväärikakku

175 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljajauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl ranskankermaa
300 g raparperia
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

vuokaan: voita/vuokasprayta ja korppujauhoja tai leivinpaperia

kuorrutus:

50 g huoneenlämpöistä voita
1 ½ dl tomusokeria
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 tl sitruunan mehua

päälle:

mansikoita tai vadelmia

Valmistus:

1. Leikkaa raparperit viipaleiksi. Laita ne kattilaan inkiväärin ja pienen vesitilkan (1 rkl ) kera. Hauduta sen aikaa, että raparperi soseutuu. Pienet sattumat eivät mielestäni haittaa mitään eli ihan sileää ei tarvi olla. Jäähdytä.
2. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
3. Vatkaa voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Vatkaa kananmunat mukaan yksi kerrallaan.
4. Sekoita jauhot ja lisää ne vuorotellen raparperisoseen kanssa nuolijalla käännellen mukaan. Kääntele lopuksi vielä ranskankerma mukaan.
5. Voitele ja jauhota vuoka (halkaisija 26 cm) ja levitä taikina vuokaan tasaisesti.
6. Paista noin 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
7. Jäähdytä.
8. Tee kuorrute. Vatkaa ensin voi ja tomusokeri valkoiseksi vaahdoksi. Vatkaa mukaan vielä tuorejuusto ja pikkaisen sitruunanmehua.
9. Levitä kuorrute kakun pintaan ja koristele esimerkiksi mansikoilla.