Viime viikkoina olen syönyt taas kilokaupalla sitrushedelmiä. Kuten meistä erittäin usea tietää, niin ne ovat nyt erittäin herkullisia ja mehukkaita. Myös veriappelsiineja on sujahtanut useamman kerran ostoskoriin ja tänään päätin kokeilla niistä tätä muutama vuosi sitten kovasti hypetettyä veriappelsiinirisottoa.
Tein veriappelsiinrisotosta mascarponejuustolla pyöristetyn version ja kruunasin sen rouhealla pistaasigremolatalla. Myös gremolatassa on mukana veriappelsiinia, sopii siihenkin oivallisesti! Veriappelsiinirisotto maistuu ihan tälläisenään, mutta jos kaipaat ruokaisampaa annosta, niin paista vaikka kylkeen lohta, kanaa tai kasvispyöryköitä.
Herkullisia risottohetkiä!
Mascarpone-veriappelsiinirisotto
rypsi- tai oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1-2 salottisipulia 3 dl risottoriisiä 1 dl valkoviiniä 7-8 dl kuumaa kanalientä 1 veriappelsiinin kuori raastettuna ja mehu (pese kuori hyvin) noin 200 g mascarponea eli noin 2/3 rasiasta suolaa ja mustapippuria parmesaania
Pistaasigremolata
1 ruukku lehtipersiljaa 1 dl paahdettuja ja kuorittuja pistaasipähkinöitä ½ veriappelsiinin kuori raastettuna ja mehua (pese kuori hyvin) ½ dl oliiviöljyä 1 valkosipuli kuorittuna suolaa ja mustapippuria
1. Tee ensin gremolata. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai leikkuuterälliseen monitoimikulhoon ja aja karkeaksi kastikkeeksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata gremolatan ainekset veitsellä pieneksi. 2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna kattilassa öljy. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota. 3. Lisää risottoriisi ja sekoittele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. 4. Lisää viini, sekoittele ja anna viinin haihtua. 5. Lisää kanalientä asteittain ja sekoittele mahdollisimman usein. Noin 15-20 minuuttia. 6. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää veriappelsiinin raastettu kuori ja mehu sekä mascarpone. 7. Kuumenna ja sekoita. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan 8. Raasta lopuksi joukkon vielä parmesaania. 9. Tarjoa risotto pistaasigremolatan kanssa.
Viime aikoina olen innostunut taas mutkattomista muffinseista. Ne ovat niin ihanan helppoja, nopeita ja helposti varioitavissa, kun iskee makean nälkä. Ja muffinseista voi nauttia vaikka viikonlopun aamupalalla tai ottaa aurinkoiselle retkelle kahvin seuraksi. Ne sopivat helposti moneen hetkeen!
Valkosuklaiset puolukka-banaanimuffinsit
Mukavaa viikonloppua!
Valkosuklaiset puolukka-banaanimuffinsit (12 kpl)
100 g voita 2 dl sokeria 2 kananmunaa 1 kypsä banaani muussattuna 1 ½ dl kermaviiliä 3 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta 100 g valkosuklaata pieneksi kuutioituna 2 dl puolukoita
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. 2. Sulata voi ja anna vähän jäähtyä. 3. Sekoita voin joukkoon sokeri, banaani, kananmunat ja kermaviili. 4. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, valkosuklaa ja leivinjauhe. 5. Yhdistä sitten kuivat aineet , puolukat ja voiseos. Sekoita nuolijalla kaikki sekaisin, mutta vältä turhaa sekoittamista. 6. Nostele massa lusikalla muffinivuokiin. 7. Paista uunissa noin 25-30 minuuttia.
Italialainen kanapyörykkäpasta Italialainen kanapyörykkäpasta on täydellistä talvisen viikonlopun ruokaa. Se vaatii hieman pyöryköiden pyörittelyä ja tomaattikastikkeen hauduttamista, mutta ah se on niin herkullista! Tämä sopii mainiosti myös rennoksi vierasruoaksi, kun vaan koittaisivat paremmat ajat kyläillä toistemme luona. Itse teen kastiketta ja pyöryköitä usein tuplasatsin ja laitan puolet pakastimeen kiireisen päivän varalle.
Sofrito pohjaisesta tomaattikastikkeesta tulee supermaukas, kun sitä jaksaa hartaudella haudutella. Sipulit, porkkana ja lehtiselleri kannattaa pilkkoa niin mini kuutioiksi kuin pystyy ja antaa niiden hautua ensin aivan rauhassa pannulla. Ne saavat melkein vaikka ”sulaa” siihen. Tomaattimurskan lisäyksen jälkeen ei myöskään kannata kiirehtiä, jos vain on aikaa. Ei haittaa vaikka sitä hauduttelisi 3-4 tuntia. Kastiketta voi ohentaa tarvittaessa lopuksi pastan keitinvedellä. Itse valmistan tomaattikastikkeen usein lyhyemmällä ajalla, maistelen välissä ja kun olen tyytyväinen makuun, niin silloin kastike on valmis. Noin 1-2 tunnissa jo tulee hyvää.
Italialainen kanapyörykkäpasta
Pyöryköihin laitoin paljon yrttejä, niin kuivattuja kuin tuoretta sekä sitruunamehua. Ne antavat ihanaa makua. Ei ole väliä laittaako tuoreita hienonnettuna tai kuivattuja mausteita, mutta tuoretta minä ainakin tykkään laittaa aina vähän sitten reilummin. Ja vaikka tykkään sipulista, niin pyöryköissä en välitä sipulisattumista. Sen vuoksi surautan sipulit, kerman, munan, korppujauhon tai leivän aina sileäksi sauvasekoittimella. Siten saa paremman pyörykkämassan. Samoin annan aina pyörykkätaikinan tekeytyä vähintään puoli tuntia jääkaapissa, niin se on kiinteämpää ja siitä on helpompi pyöritellä pyöryköitä.
Ihana ja herkullinen pastaruoka luo kotoisan tunnelman, ihan hyggeä!
Italialainen kanapyörykkäpasta 4 annosta
Kanapyörykät
400 g kanan jauhelihaa rypsiöljyä 1 pieni sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 dl ruoka- tai kuohukermaa 3 rkl korppujauhoja ½ tl chiliä 1 rkl kuivattua persiljaa (tai tuoretta vähän reilummin) 1 rkl basilikaa (tai tuoretta vähän reilummin) 2-3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 kananmuna 2 rkl sitruunanmehua suolaa ja mustapippuria
1. Valmista kastike. Hienonna sipulit. Leikkaa lehtiselleri ja kuorittu porkkana mahdollisimman pieneksi kuutioiksi. 2. Kaada pannulle ja ala kuullottamaan ensin sipuleita ja lisää sitten porkkana ja lehtiselleri. Tee tämä kaikessa rauhassa, vähintään 10-15 minuuttia. Lisää sitten pyree ja anna muhia vielä 5 minuuttia. 3. Kaada viini sekaan ja keitä vähän kasaan. 4. Lisää tomaattimurska, oliivit, sokeri ja mausteet. Anna kastikkeen muhia vielä ainakin puoli tuntia. Jos on aikaa, niin pidemmästäkään keittämistä ei ole haittaa, vaan päinvastoin. 5. Valmista sillä välin kanapyörykät. Hienonna sipulit ja kuullota ne pannulla. 6. Laita korppujauhot turpoamaan kermaan. 7. Sekoita kerma-korppujauhoseokseen kuullotetut sipulit, mausteet ja kananmuna. (Jos haluat massasta tasaisen, ei lainkaan sipulisattumia, surauta se sauvasekoittimella sileäksi) 8. Lisää massaan kanan jauheliha ja sekoita hyvin. 9. Pyörittele massasta kostutetuin käsin tai kertakäyttökäsineillä (saatat silti tarvita vettä) pyöryköitä ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista pyöryköitä 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. 10. Mausta tomaattikastiketta lopussa balsamicolla. Maista ja tarkista maku. Lisää mausteita tarpeen mukaan. Ohenna kastiketta tarvittaessa pastan keitin vedelä. 11. Lisää vielä joukkoon uunissa paistetut kanapyörykät ja kuumenna vielä sen verran, että kaikki on kuumaa. Viimeistele basilikalla. 12. Tarjoa keitetyn pastan kera. 13. Lisäksi parmesaania.
