Alunperin tämä smörremäinen graavilohi-perunasalaatti -herkku syntyi juhannuksen jälkeisistä tähteistä, mutta tämähän sopii erinomaisesti myös joulunajan tarjoiluihin. Sitäpaitsi juhannus on jo ihan nurkan takana.
Makean saaristolaisleivän päällä on piparjuurella maustettua peruna-graavilohisalaattia.
1. Sekoita kaikki peruunasalaatin ainekset kulhossa. 2. Ripottele pinnalle ruohosipulia. 3. Tarjoa esimerkiksi makean saaristolaisleivän kera. Voit lisätä graavilohi-peruunasalaatin päälle myös hieman pikkelöityä punasipulia.
Vihdoin tuli vastaan punaista endiiviä, kun en ollut sitä enää pitkään aikaan etsinyt kauppojen hyllyiltä. Helsingin Hakaniemen hallissa oli punaista endiiviä eli punasikuria tarjolla hieman suolaiseen hintaan, mutta ajattelin hitsi menköön, koska vihdoinkin voin kokeilla uusintaa viime vuoden vastaavanlaisesta annoksesta Tallinnan ravintola Radossa, joka hurmasi minut täysin! Kaupoistakin voi punaendiiviä löytyä, mutta varmiten sitä saa vihannestukuista esimerkiksi Vihannespörssistä – salaatin sesonki kestää alkusyksystä tammikuulle.
Hieman lisätietoa tästä hienostuneesta raaka-aineesta on paikallaan. Endiivit eli salaattisikurit muodostavat vaaleankeltaisen tai punertavan muodoltaan hiukan kiinankaalin tapaisen 7-20 cm pitkän suipon lehtiruusukkeen. Lehdet ovat meheviä ja usein kirpeänmakuisia. Endiivin kanta leikataan monesti pois sikuria käytettäessä, sillä se on kitkerä. Punainen salaattisikuri eli punainen endiivi on vaaleankeltaisen salaattisikurin muunnos, jota käytetään samoin kuin salaattisikuria sekä raakana että kypsennettynä.
Punalehtinen endiivi on hyvin koristeellinen, lehdet ovat kulhomaisia ja ne sopivat hyvin näyttäviin annoksiin. Nämä ihanat punaendiivin lehdet dippaillaan siis sormin herkulliseen fetamousseen. Ihanaa viikonloppua!
Lähde:Kotimaiset kasvikset ry
Punainen endiivi, fetamousse & vadelmavinegretti
2-3 punaista endiiviä
Fetamousse: 200 g fetaa 150 g ranskankermaa 2 rkl sitruunanmehua rouhittua mustapippuria
Vadelmavinegretti: 1 dl vadelmia 3/4 dl oliiviöljyä 2 rkl vadelma tai omenaviinietikkaa 1 rkl hunajaa suolaa ja mustapippuria
1 dl pistaasipähkinöitä rouhittuna
Valmistus:
1. Irroittele varovasti punaendiivin lehdet kannasta, huuhtele ja kuivaa. 2. Aja vinegretti blenderissä sileäksi. 3. Soseuta myös fetamousse blenderissä tai sauvasekoittimella. 4. Lusikoi lautaselle ensin fetamoussea, sitten endiivit, vadelmavinegretti & pistaasipähkinöitä.
Resepti on julkaistu aikaisemmin Bistroemon Instagramissa ja löydettävissä edelleen sieltäkin.
Omppu ja kotimainen possupastrami on ihana pari lämpimiin toasteihin. Voitelin leivät Dijon-timjamivoilla ja siivutin väliin myös västerbotten juustoa. Näiden leipien paahtaminen onnistuu mainiosti vaikka vohveliraudalla.
Kerrassaan herkullinen hiukopala joulun odotukseen ja toki muulloinkin!
