Avainsana-arkisto: piparjuuri

Perunasapakset savumuikulla ja munakoisosillillä

Alkupalat, , , ,

Ihastuin viime keväänä @culturfoods munakoisosilliin, kun olin heidän fermentointikurssilla. Se on ihanan kirpeää ja pirtsakkaa sekä sopii loistavasti paahdetun perunaviipaleen päälle piparjuuriranskankerman kera. Samoin sopii samaan tapaan perunaviipaleelle @kalalapin savumuikku pikkelöidyn punasipulin kera. Nämä herkkupalat viedään käsistä joulunajan juhlissa.
Hyvää itsenäisyyspäivää!

Paahdetut perunaviipaleet

800g jauhoisia perunoita (esim. Pirkka Parhaat juhlaperuna)
2 rkl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria

Piparjuuriranskankerma

1 prk (150 g) ranskankermaa
1 rkl piparjuuritahnaa
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl kapriksia
1/3 ruukku tilliä hienonnettuna
ripaus sokeria
suolaa ja (lime)mustapippuria

purkki savumuikkuja
purkki munakoisosilliä
tilliä
pikkelöityä punasipulia

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Pese ja leikkaa perunat puolikkaiksi tai paksuiksi viipaleiksi. Sivele pintaan rypsiöljyä ja ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria.
3. Paahda perunoita uunissa noin 30 min. kunnes ne paahtuvat hieman ja tuntuvat haarukalla pehmeiltä.
4. Tee odottaessa piparjuuriranskankerma. Sekoita täytteen kaikki ainekset kulhossa.
5. Lisää paahdettujen perunaviipaleiden päälle ensin piparjuuriranskankermaa ja sitten,
a) pikkelöityä punasipulia ja savumuikku
b) munakoisosilli ja tilliä

Pikkelöinti punasipulille ja muille kasviksille tehdään 1-2-3 liemeen eli yksi osa etikkaa, kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Kiehautan aina tuon liemen ja halutessa liemen voi maustaa esim. fenkolin siemenillä. Pikkelikasvikset pitää laittaa etikkaliemeen vähintään edellisenä päivänä.

Salaatti paahdetuilla punajuurilla, savuahvenilla ja piparjuurikastikkeella

Salaatit, , , , ,

Paahdettuja punajuuria, savuahvenia ja piparjuurikastiketta
Paahdettuja punajuuria, savuahvenia ja piparjuurikastiketta

Talvi on juuresten juhlaa. Ne ovat maukkaita, edullisia ja monikäyttöisiä sekä usein kotimaisia. Meillä syödään syksyn ja talven aikana paljon juureksia. Muutama päivä sitten kattilassa porisi muun muassa hyvä soppa lantusta. Tällä kertaa oli punajuurien vuoro.

Tämä on talvinen ja lämmin paahdettu punajuurisalaatti, johon tulee mukavan kipakka piparjuurikastike ja savuahvenia. Vähän laitoin punajuurien mukaan rosamundaa ja punasipulia. Herkkusalaatti on helppo valmistaa, kun ahvenetkin voi onkia valmiina purkista.

Paahdetut punajuuret, piparjuurikastike ja savuahvenet

5-6 punajuurta
3 pientä rosamunda perunaa
1 punasipuli
oliivi- tai rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
1 rkl timjamia

Kastike:
1 dl turkkilaista jugurttia
1 dl majoneesia
2-3 rkl raastettua piparjuurta
1 tl dijon sinappia
2 rkl tilliä silputtuna
2 rkl sitruunan mehua
1 tl hunajaa
2 rkl pieniä kapriksia

rucolaa
1 prk savuahvenia

Valmistus:

Tee kastike. Kuori piparjuuri ja raasta. Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa sen aikaa, kun laitat punajuuret, perunat ja sipulin paahtumaan.

Kuori punajuuret ja perunat. Paloittele pieniksi paloiksi. Kuori ja lohko sipuli. Laita kaikki leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Pirskota päälle öljyä ja sekoittele mausteet joukkoon.

Paahda uunissa 225 asteessa noin 30 minuuttia. Kääntele välillä.

Kokoa salaatti lautasella. Laita pohjalle paahdetut punajuuret ym. Lisää päälle rucolaa, savuahven paloja ja piparjuurikastiketta.

Katso myös: Paahdettuja punajuuria, saksanpähkinöitä ja fetakastike

Perunasalaatti piparjuuri-sitruunakastikkeella

Kasvisherkkuja, , , , ,
Piparjuuri-perunasalaatti
Piparjuuri-perunasalaatti

Eläköön kesä ja varhaisperunat sekä ihanat perunasalaatit! Uusia perunoita syödään meillä kesän aikana paljon. Tietenkin ihan sellaisenaan, mutta valmistan myös paljon erilaisia perunasalaatteja.

Uusien perunoiden lisäksi olen piparjuuren ystävä. Piparjuuressa on sinappiöljyä, joka tuo kivaa kirpeyttä perunasalaattiin. Piparjuuri käytetään aina tuoreena, koska keittäminen tai kuumentaminen muuttaa sen maun kitkeräksi. Piparjuuri sopii hyvin myös paahtopaistin, graavikalan ja kylmien kastikkeiden maustajaksi.

Majoneesi ja kermaviili tasapainottavat piparjuuren ja sitruunan kirpeyttä. Voit tehdä kastikkeen myös kokonaan kermaviilistä, jos haluat kevyempää perunasalaattia.

Tämä on yksi minun kesän suosikkiperunsalaatti, johon idean olen aikoinaan löytänyt Lisa Lemken loistavasta kesäisestä keittokirjasta: Grillatun kera.

Perunasalaatti piparjuuri-sitruunakastikkeella

1 kg (varhais)perunaa
3-4 varhaissipulin vartta
2 dl varrellisia isoja kapriksia

Kastike:
1 dl majoneesia ( Hellmann`s)
1 dl kermaviiliä
1 rkl dijonsinappia
½ raastettua (luomu)sitruunankuorta
1 rkl sitruunanmehua
3 rkl raastettua piparjuurta
1 tl hunajaa
ruususuolaa ja mustapippuria myllystä

Koristeluun:
raastettua piparjuurta maun mukaan

Pese perunat ja keitä kypsiksi merisuolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä noin 20 minuuttia

Tee piparjuuri-sitruunakastike. Kuori piparjuuri ja raasta hienoksi. Pese sitruuna hyvin ja raasta, mutta älä valkeaa osaa. Yhdistä kulhossa kaikki ainekset ja sekoita.

Puolita tai pilko perunat sopivankokoisiksi paloiksi. Hienonna sipulinvarret. Valuta kapriksista neste pois.

Nostele perunanpalat kulhoon. Kaada kastike päälle. Sekoita varovasti. Lisää päälle kaprikset ja hienonnettua sipulinvartta. Raasta lopuksi vielä päälle reilusti (tai maun mukaa) piparjuurta. Minä laitan reilusti!