Ahventa ja antiboisekastike Pidän monenlaisista kalaruoista, mutta jostain syystä minunkin lautaselle päätyy liian usein sitä lohta ja harvemmin vaaleaa kalaa, kuten esimerkiksi ahventa, siikaa tai kuhaa. Terästäydyin taas kalatiskillä ja mukaan tarttui pieniä ahvenfileitä.
Ravintola Murun keittokirjasta löytyi ahvenfileille kivan kirpakka antiboisekastike, joka on yrteillä ja oliiveilla höystetty oliiviöljypohjainen tomaattikastike. Tein kastikkeeseen pieniä omia muutoksia, mutta ohje on aika pitkälti sama kuin Murun kirjassa.
Ahventa ja antiboisekastiketta voisi mielestäni syödä pienenä alkupalanakin. Sen vuoksi kuvassa on pieni muutaman ahvenfileen miniatyyriannos. Tästä saa kuitenkin mainion pääruoan, kun seurana on esimerkiksi vihersalaattia ja rosmariiniperunoita.
Ahven ja antiboise oli niin hyvää, että on pakko hakea jotain vaaleaa fisua pian uudelleen. Kastike sopii myös paistetun kanafileen seuraksi.
Aurinkoista viikonloppua!
Paistetut ahvenet
400 g ahvenfileitä suolaa ja valkopippuria 1 dl vehnäjauhoja voita ja rypsi-/oliiviöljyä paistamiseen
Antiboise-kastike
2 valkosipulinkynttä ½ punttia ruohosipulia 10 tuoretta basilikan lehteä 1 dl kivettömiä oliiveja 1,5 dl oliiviöljyä 4 timjaminoksaa 5 tomaattia ½ tl sokeria ½ sitruunan mehu suolaa mustapippuria
Valmistus:
Tee ensin antiboise-kastike.
Lämmitä oliiviöljy kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon timjami ja puolet basilikan lehdistä. Anna maustua huoneenlämmössä sen aikaa, kun teet muut valmistelut.
Kalttaa tomaatit eli tee pieni ristiviilto tomaatin kantaan ja laita ne noin 10 sekunniksi kiehuvaan veteen. Kuori ja leikkaa tomaatit puoliksi. Poista siemenet ja kuutioi ne.
Kuullota valkosipuli tilkassa oliiviöljyä.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada maustunut oliiviöljy siivilöitynä tomaattiseoksen joukkoon, kun olet saanut paistettua kalat.
Suolaa ja pippuroi ahvenfileet. Jauhota kevyesti. Paista kypsiksi öljy-voiseoksessa.
Nauti paistetut ahvenfileet antiboise-kastikkeen kera. Lisukkeiksi sopivat esimerkiksi vihersalaatti ja rosmariiniperunat.
Voissa paistetut muikut, mummonkurkut ja sitruuna-selleripyree
Olipa mahtava ulkoilupäivä. Kiertelin lähirantoja ensin yksin ja sitten ystäväni kanssa. Auringonpaiste toi kylmästä tuulesta huolimatta kevätfiiliksen. Auringosta häikäistyneenä iskee myös kuvaushulluus, muuallakin kuin ruokien äärellä. Kännykkäkamera ei pysy taskussa, kun aurinkoa ja valoa on tarjolla.
Hyvän ulkoilupäivän päätteeksi teki mieli paistaa muikkuja. Muikkujen seuraksi tein simppelit mummonkurkut ja sitruuna-selleripyreen. Muikut ovat mulle nostalgiaruokaa, joita edesmennyt mamman paistoi minulle lukuisat kerrat. Istuin oitis odottamaan keittiön pöydän ääreen haarukka ja veitsi lähtövalmiina, kun mamma ryhtyi muikkujen paistoon. Suoraan pannulta kiitos minun lautaselle!
Muikut maistuvat tänäkin päivänä ja mamma tulee niitä syödessä aina mieleen. Nostalgiaani nostattaa tämä kaunis lautanen ja ruokailuvälineet, joilla muun muassa muikkuja syötiin jo silloin mamman pöydän ääressä.
Sitruuna-selleripyreen ja mummonkurkkujen ohjeet löytyvät myös blogin aikaisemmista resepteistä, mutta laitan ne myös tähän, koska tein ne hieman eri tavalla kuin aikaisemmin.
Tee mausteliemi kannelliseen astiaan ja lisää sitten kurkkuviipaleet liemen sekaan.
Laita kansi kiinni ja hölskytä reippaasti.
Anna maustua noin 10 minuuttia.
Sitruuna-selleripyree
400 g juuriselleriä 3 keskikokoista perunaa noin 5 dl vettä keittämiseen suolaa ripaus valkopippuria 2 dl kermaa 50 g voita 3 rkl sitruunamehua (½ (luomu)sitruunan kuori)
Kuori ja kuutioi selleri ja perunat. Keitä selleripalat ja perunat kypsiksi.
Soseuta sellerit ja perunat perunasurvimella tai sauvasekoittimella.
Kiehauta kattilassa kerma ja voi kattilassa. Mausta se suolalla, sitruunanmehulla ja sitruunakuorella.
Ohenna sellerisose lisäämällä vähitellen voi-kermalientä, niin että saat pyreestä samettista. Tarkista suola. Raasta halutessasi päälle sitruunan kuorta.
Blinit ovat juhlavaa talviruokaa ja alkutalvi on niiden parasta sesonkia. Sydäntalvella on ihana pitää pienet blinikestit. Paistoimme äitini kanssa vinot pinot blinejä. Tällä kertaa bistron keittiössä paistui kahdenlaisia blinejä: perinteisiä ja gluteenittomia.
Blinitaikinassa käytetään usein jauhoina vehnä- ja tattarijauhoja, mutta jos haluaa paistaa gluteenittomia blinejä, niin silloin blinit valmistetaan vain tattarijauhoista.
Lisukkeita blineille
Blitaikinan nesteenä voi olla maitoa, vettä ja osittain olutta. Gluteenittomissa blineissä pitää vain olla sitten gluteenitonta olutta, esim. Kukko-oluet ovat lähes kaikki gluteenittomia. Tällä kertaa käytin olutta vain perinteisissä blineissä ja gluteenittomat tein maitoon.
Siian -ja muikunmätiä, smetanaa ja marinoitua sipulia
Molemmat blinitaikinat nostatin pienellä määrää hiivaa, jolloin kohoamiselle on annettava aikaa. Nostatuksen tein myös kahdella tapaa. Perinteinen oli yön yli jääkaapissa ja gluteeniton noin viisi tuntia huoneenlämmössä. Loppuvaiheessa viimeistelin molemmat taikinat keltuaisilla ja vaahdoksi vatkatuilla valkuaisilla sekä lisäsin tavalliseen olutta ja vehnäjauhoja, ja gluteenittomaan maitoa ja tattarijauhoja.
Paistamisessa paras väline oli mammani vanha valurautapannu. Valurauta kuumenee hyvin, jolloin paistopinnasta saa paremmin rapean.
Savulohimousse
Parhaimmassa tilanteessa blini tuodaan pannulta suoraan kuumana lautaselle. Kotikeittiössä se ei ole niin helposti toteutettavissa, jollei joku uhraudu keittiöön paistajaksi. Toinen hyvä konsti on pitää blinit lämpöisinä uunipellillä sata-asteissa uunissa. Me turvauduimme uuniin, se on oivallinen apu tähän hätään. Ennen tarjoilua voi valuttaa voisulaa päälle, jos blinin täyteläisyyttä haluaa korostaa.
Blinien kanssa oli tarjolla mitä parhampia herkkuja. Laajasalon Saaremme puodista löytyy Mette`s Foodin pienirakeista muikun- ja siian mätiä. Molemmat mädit olivat juuri sopivasti suolattua, jolloin mädin ominaismaku tulee hienosti esille. Lisäksi oli savukalamoussea, jossa oli saman toimittajan Irlannissa luomukasvatettua ja Suomessa savustettua lohta. Lohi oli mehevää ja siinä oli myös onnistunut suolaus. Luomulohi on harvinaista herkkua. Sitä on harvassa kaupassa tarjolla. Pöydästä löytyi myös marinoitua sipulia ja smetanaa.
Blinejä, mätiä, smetanaa, marinoitua sipulia ja savulohimoussea
Molemmilla resepteillä tuli kuohkeita ja pulleita blinejä. Itse pidin ehkä vähän enemmän perinteisestä versiosta, mutta gluteeniton oli myös yllättävän hyvä vaihtoehto. Perinteinen oli hieman ilmavampi ja pehmeämpi. Gluteeniton oli jopa pulleampi, mutta rakenteeltaan tiiviimpi.
Blinien tekeminen ei ole vaikeaa, mutta hoppuilu ei kannata. Taikinan nostatukseen on hyvä varata aikaa. Lisää kuohkeutta taikinaan saa vaahdotetuilla valkuaisilla ja oluella.
Nautinnollisia blinikestejä!
Mette`s Foodin siian – ja muikunmädin sekä luomulohen, Keskisen myllyn tattarijauhot ja Kuorttisen luomukananmunat tarjosi Saaremme puoti.
½ pulloa olutta ( pilsneriä, esim. uruguel) ½ dl voisulaa 1 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 2 munankeltuaista (Kuorttisen luomumunat) 4 munanvalkuaista
Lämmitä maito 37 asteeseen ja murenna hiiva joukkoon. Lisää tattarijauhoja ja vehnäjauhoja ( molempia desi) koko ajan sekoittaen. Taikinan pitää olla sakeahko. Anna käydä yön yli jääkapissa.
Lisää seuraavana päivänä olut, suola, voisula, lisää vehnäjauhoja ja keltuaiset. Anna taikina käydä kymmenen minuuttia ja lisää vaahdotetut valkuaiset.
Paista pannulla voissa noin 1 cm paksuja blinejä. Paista blinit molemmin puolin kaksi kertaa, niin niistä tulee rapeita.
Tarjoa blinit kuumina, mielellään suoraan pannulta tai laita sataasteiseen uuniin odottamaan.
