Aihearkisto: Kalaruokia

Blinejä kahdella tapaa: Perinteinen ja gluteeniton

Alkupalat, Kalaruokia, , , , , , , , , , , , , ,
Blinejä
Blinejä

Blinit ovat juhlavaa talviruokaa ja alkutalvi on niiden parasta sesonkia. Sydäntalvella on ihana pitää pienet blinikestit. Paistoimme äitini kanssa vinot pinot blinejä. Tällä kertaa bistron keittiössä paistui kahdenlaisia blinejä: perinteisiä ja gluteenittomia.

Blinitaikinassa käytetään usein jauhoina vehnä- ja tattarijauhoja, mutta jos haluaa paistaa gluteenittomia blinejä, niin silloin blinit valmistetaan vain tattarijauhoista.

Lisukkeita blineille
Lisukkeita blineille

Blitaikinan nesteenä voi olla maitoa, vettä ja osittain olutta. Gluteenittomissa blineissä pitää vain olla sitten gluteenitonta olutta, esim. Kukko-oluet ovat lähes kaikki gluteenittomia. Tällä kertaa käytin olutta vain perinteisissä blineissä ja gluteenittomat tein maitoon.

Siian -ja muikunmätiä, smetanaa ja marinoitua sipulia
Siian -ja muikunmätiä, smetanaa ja marinoitua sipulia

Molemmat blinitaikinat nostatin pienellä määrää hiivaa, jolloin kohoamiselle on annettava aikaa. Nostatuksen tein myös kahdella tapaa. Perinteinen oli yön yli jääkaapissa ja gluteeniton noin viisi tuntia huoneenlämmössä. Loppuvaiheessa viimeistelin molemmat taikinat keltuaisilla ja vaahdoksi vatkatuilla valkuaisilla sekä lisäsin tavalliseen olutta ja vehnäjauhoja, ja gluteenittomaan maitoa ja tattarijauhoja.

Paistamisessa paras väline oli mammani vanha valurautapannu. Valurauta kuumenee hyvin, jolloin paistopinnasta saa paremmin rapean.

Lohimousse
Savulohimousse

Parhaimmassa tilanteessa blini tuodaan pannulta suoraan kuumana lautaselle. Kotikeittiössä se ei ole niin helposti toteutettavissa, jollei joku uhraudu keittiöön paistajaksi. Toinen hyvä konsti on pitää blinit lämpöisinä uunipellillä sata-asteissa uunissa. Me turvauduimme uuniin, se on oivallinen apu tähän hätään. Ennen tarjoilua voi valuttaa voisulaa päälle, jos blinin täyteläisyyttä haluaa korostaa.

Blinien kanssa oli tarjolla mitä parhampia herkkuja. Laajasalon Saaremme puodista löytyy Mette`s Foodin pienirakeista muikun- ja siian mätiä. Molemmat mädit olivat juuri sopivasti suolattua, jolloin mädin ominaismaku tulee hienosti esille. Lisäksi oli savukalamoussea, jossa oli saman toimittajan Irlannissa luomukasvatettua ja Suomessa savustettua lohta. Lohi oli mehevää ja siinä oli myös onnistunut suolaus. Luomulohi on harvinaista herkkua. Sitä on harvassa kaupassa tarjolla. Pöydästä löytyi myös marinoitua sipulia ja smetanaa.

Blinejä, mätiä, smetanaa, marinoitua sipulia ja savulohimoussea
Blinejä, mätiä, smetanaa, marinoitua sipulia ja savulohimoussea

Molemmilla resepteillä tuli kuohkeita ja pulleita blinejä. Itse pidin ehkä vähän enemmän perinteisestä versiosta, mutta gluteeniton oli myös yllättävän hyvä vaihtoehto. Perinteinen oli hieman ilmavampi ja pehmeämpi. Gluteeniton oli jopa pulleampi, mutta rakenteeltaan tiiviimpi.

Blinien tekeminen ei ole vaikeaa, mutta hoppuilu ei kannata. Taikinan nostatukseen on hyvä varata aikaa. Lisää kuohkeutta taikinaan saa vaahdotetuilla valkuaisilla ja oluella.

Nautinnollisia blinikestejä!

Mette`s Foodin siian – ja muikunmädin sekä luomulohen, Keskisen myllyn tattarijauhot ja Kuorttisen luomukananmunat tarjosi Saaremme puoti.

Pienet perinteiset blinit

1 ½ dl maitoa
10g hiivaa
1 dl tattarijauhoja ( Keskisen mylly)
1 dl vehnäjauhoja

½ pulloa olutta ( pilsneriä, esim. uruguel)
½ dl voisulaa
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 munankeltuaista (Kuorttisen luomumunat)
4 munanvalkuaista

Lämmitä maito 37 asteeseen ja murenna hiiva joukkoon. Lisää tattarijauhoja ja vehnäjauhoja ( molempia desi) koko ajan sekoittaen. Taikinan pitää olla sakeahko. Anna käydä yön yli jääkapissa.

Lisää seuraavana päivänä olut, suola, voisula, lisää vehnäjauhoja ja keltuaiset. Anna taikina käydä kymmenen minuuttia ja lisää vaahdotetut valkuaiset.

Paista pannulla voissa noin 1 cm paksuja blinejä. Paista blinit molemmin puolin kaksi kertaa, niin niistä tulee rapeita.

Tarjoa blinit kuumina, mielellään suoraan pannulta tai laita sataasteiseen uuniin odottamaan.

Reseptin lähde: Vahä-Savo, Hyykoski, Paljakka, Tervetuloa Meille

Pienet gluteenittomat blinit

3 dl maitoa
10 g hiivaa
150 g tattarijauhoja ( Keskisen mylly)

½ tl suolaa
2 dl maitoa
½ dl voisulaa
2 munankeltuaista ( Kuorttisen luomumunat)
4 munanvalkuaista
100 g tattarijauhoja

Lämmitä maito 37 asteeseen ja murenna hiiva joukkoon. Lisää tattarijauhot (ensimmäinen erä) koko ajan sekoittaen. Anna käydä jääkaapissa yön yli.

Lisää käymisen jälkeen suola, voisula, toinen erä tattarijauhoja ja keltuaiset. Anna taikina käydä kymmenen minuuttia ja lisää vaahdotetut valkuaiset.

Paista pannulla voissa noin 1 cm paksuja blinejä. Paista blinit molemmin puolin kaksi kertaa, niin niistä tulee rapeita.

Tarjoa blinit kuumina, mielellään suoraan pannulta tai laita sata asteiseen uuniin odottamaan.

Resepti on sovellettu Tervetuloa meille ruokakirjan perinteisestä bliniohjeesta

Lisukkeet:

200 g siian mätiä ( Mette`s Food)
200 g muikun mätiä ( Mette’s Food )
2-3 dl smetanaa ( kuohkeutuu sähkövatkaimella)

Marinoitu punasipuli

1 punasipuli
1 tl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl punaviinietikkaa

Kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita joukkoon muut ainekset.

Savulohimousse

400 g savustettua luomulohifilettä (Mette’s Food )
1 ranskankerma
1 rkl sitruunan mehua
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Leikkaa lohi pieneksi paloiksi. Sekoita ranskankerma, lohi, sitruunan mehu ja mausteet.

Anna maustua jääkaapissa sen aikaa, kun paistat blinit

Sinisimpukoita kermaisessa sahramiliemessä

Kalaruokia, , , ,
Sinisimpukoita kermaisessa sahramiliemessä
Sinisimpukoita kermaisessa sahramiliemessä

Eilen ei ollut mitään ideaa, että mitä syödään illalla. Lähetin miehen kauppaan ja sanoin, että tuo mitä tykkäät. Tehdään jotain, ihan mitä vain. Ehkä jotain kalaa? Sen tarkempia ohjeita kauppareissulle ei irronnut.

Kaupasta mies soitti:
– Hei, miten olisi simpukat?
– No, sehän kuulostaa mainiolta! Meillä on sitä Barcelonasta tuomaasi sahramia just sopivasti niihin.

Miehen ostamat tuoreet tanskalaiset simpukat olivat keittovalmiita, puhdistettuja ja hiekattomia . En ole sellaisia ennen käyttänyt. Vähän mietitytti, että saako simpukat tosiaan heittää suoraan kattilaan ilman esikäsittelyä. Pakkauksessa kuitenkin sanottiin, että ”kaikki simpukat kaadetaan lajittelematta kattilaan. Joukossa voi olla myös hieman raollaan olevia simpukoita, jotka ovat vain uneliaita/horroksessa.” Googlailin vähän. Oli näitä hyvällä menestyksellä ainakin käytetty muutamissa muissa blogeissa, joten menköön.

Simpukoita meillä ei ole ollut pitkään aikaan. Mieleeni muistui hyvä ohje vanhasta Glorian Ruoka ja Viini lehdestä, josta olen muokannut omanlaisen version. Kalaliemi, valkoviini, kuohukerma ja sahrami on hyvä yhdistelmä, mutta sipulin olen vaihtanut valkosipuliin ja purjoon. Laitan myös tuoretta timjamia reilusti.

Kermaisesta sahramiliemestä tuli superhyvää. Maistuvaa sahramilientä ei voinut olla lopuksi lusikoimatta ja sitten vielä viimeiset pisarat leipäpalalla.

Sinisimpukoita kermaisessa sahramiliemessä2

Simpukoiden kera meillä oli rosmariiniperunoita, patonkia ja majoneesia. Rieslingin ystävänä valitsin ruokajuomaksi ranskalaisen mineraalisen ja pirteän hapokkaan rieslingin Alsacesta ( Lieu-Dit-Muehlforst 2013, hinta € 12,50).

Sinisimpukat ovat parhaimmillaan kylmän veden aikaan eli syyskuusta-huhtikuuhun. Nyt niillä kannattaa herkutella. Ne ovat pikaruokien parhaimmistoa, edullisia ja entistä helpompia valmistaa!

Sinisimpukoita kermaisessa sahramiliemessä

1,5 kg sinisimpukoita

Sahramiliemi:
1 valkosipulin kynsi
1 purjon valkoinen osa
2 varsiselleriä
2 rkl oliiviöljyä
6 dl kalalientä, esim. fondista
2 dl valkoviiniä
suolaa ja valkopippuria myllystä
tuoreita timjamin oksia
0,25- 0,5 g sahramia
2 dl kuohukermaa
20-30 g voita

Käsittele ensin simpukat, jos ne eivät ole keittovalmiita. (Harjaa simpukat harjalla puhtaaksi juoksevan veden alla. Ota mahdolliset ”partatupsut” pois. Tarkista, että kaikkien simpukoiden kuoret ovat kiinni ja ehjiä.Jos kuori on auki, kopauta simpukkaa pöytää vasten. Jos simpukka ei sulkeudu kopautuksen jälkeen, heitä se pois. )

Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa varsiselleri viipaleiksi. Hienonna purjo. Kuullota kasviksia kattilassa öljytilkassa.

Kaada perään kuuma kalaliemi, valkoviini, mausteet. Kiehauta. Lisää kerma ja voi. Kiehauta uudelleen. Tarkista suola.

Lisää simpukat. Laita kansi päälle ja keitä noin 7-8 minuuttia. Kääntele simpukoita välillä varovasti. Varo etteivät kuoret hajoa, kun kääntelet niitä. Simpukat ovat kypsiä, kun ne ovat auenneet.

Nauti simpukat ja liemi hyvän patongin tai maalaisleivän kera.

Sukkela kuhakeitto

Kalaruokia, Keitot, , ,

Kuhakeitto
Kuhakeitto

Kunnon joulusiivous jäi, mutta teimme tänään perusteellisen loppiassiivouksen. Joulukuusi riisuttiin ja kannettin ulos. Samalla koko kämpälle kunnon kuuraus: matot ulos ja lattioiden pesu. Tervetuloa siisti ja selkeä arki!

Siivouksen välissä tein nopean kuhakeiton. Mies ja poika toivat eilen mökkireissulta kalaa. Matti-papalla oli ollut verkot jäiden alla ja Ahti oli ollut antelias. Keitin liemen itse, kun mukana tuli myös kalanperkeet. Parissakymmenessä minuutissa syntyy maukas liemi.

Keitto on hyvin pelkistetty, mutta kun on hyvä liemi niin vähemmälläkin selviää. Tilkka valkoviiniä keittoon ja lasiin myös loppiaisen sekä hyvän siivousfiiliksen kunniaksi.

Auvoisaa arkea – ja kohta koittaa taas viikonloppu!

Kuhakeitto

Kalaliemi:
1 kg kalanperkeitä
1 l vettä
1 laakerinlehti
8 valkopippuria
suolaa
4 neilikkaa
1 sipuli pilkottuna
1 porkkana pilkottuna

Kuhakeitto:
1 l valmista kalalientä
5 perunaa
3 porkkanaa
1 sipuli
(suolaa)
(valkopippuria)
½ dl valkoviiniä
700 g kuhafileitä
ruohosipulia, tilliä hienonnettuna

Aloita liemestä. Laita kalan pää, ruodot ja evät kattilaan veden ja mausteiden sekä vihannesten kera.

Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Siivilöi.

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat.

Lisää kuumaan liemeen pilkotut vihannekset.

Anna kypsyä 10-15 minuuttia. Lisää valkoviini ja kiehauta.

Paloittele kala pieneksi paloiksi ja lisää keittoon. Anna kypsyä muutama minuutti.

Tarjoa silputun ruohosipulin ja/tai tillin kera.