Aihearkisto: Kalaruokia

Kermainen lohikeitto ja tillipesto

Kalaruokia, Keitot, , , , ,

Lohikeitto
Lohikeitto

Viime päivinä ja tänään on iloittu auringon lämmöstä, ainakin jo jonkinlaisesta ja ulkoruokailusta. Kesäfiilis on ollut aistittavissa jokapuolella. Olen kahvitellut ihastuttavassa kesäkahvilassa Tullisaaren Deckerin huvilassa, syönyt gourmetherkkuja Kansalaistorilla Taste of Helsingissä, herkutellut ravintola Juuren villiyrttiwokilla Stadin puutarhurin peltojen vieressä Helsinki-päivänä ja sitten nauttinut vielä omalla pihalla kermaista lohikeittoa tillipeston kera.

Lohikeitto ja tillipesto
Lohikeitto ja tillipesto

Lohikeitto on kesäruokaa parhaimmillaan, vaikka toimii se toki muinakin vuodenaikoina. Herkullinen keitto tuunataan tällä kertaa tillipestolla. Se tuo mukavaa vaihtelua perinteiseen lohikeittoon. Lisäksi pöytään katetaan saaristolais- ja ruisleipää sekä voita.

Ihania kesäpäiviä!

Kermainen lohikeitto ja tillipesto

6 perunaa
3 porkkanaa
3 lehtisellerin vartta
purjon valkoinen osa
600 g lohta
1,2 l vettä + 4 rkl kalafondia
1 laakerinlehti
10 maustepippuria
2 rkl sitruunan mehua
2 dl kuohukermaa
tilliä
ruohosipulia

Valmistus:

Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa purjo ja lehtiselleri viipaleiksi.

Ota lohesta nahka pois ja leikkaa suupaloiksi.

Keitä vesi. Lisää mausteet. Lisää vihannekset. Kypsennä noin 15-20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä.

Lisää lohi ja kerma. Kiehauta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää hienonnetut yrtit.

Tarjoa sellaisenaan tillipeston ja hyvän leivän kera.

Tillipesto

½ nippua tilliä
2 rkl sitruunan mehua
½ valkosipulinkynsi
½ dl auringonkukan siemeniä paahdettuna
1 dl oliiviöljyä
½ dl parmesaanijuustoa raastettuna
suolaa
pippuria

Valmistus:

Soseuta kaikki ainekset monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.

Kaipaatko lisää pestovinkkejä? Katso lisää: Herne-minttupesto, pinaatti-cashewpesto, lehtikaali-saksanpähkinäpesto, punajuuripesto ja avokado-sitruunapesto.

Paistettuja ahvenia ja antiboise-kastike

Kalaruokia, , , ,

Ahventa ja antiboisekastike
Ahventa ja antiboisekastike

Pidän monenlaisista kalaruoista, mutta jostain syystä minunkin lautaselle päätyy liian usein sitä lohta ja harvemmin vaaleaa kalaa, kuten esimerkiksi ahventa, siikaa tai kuhaa. Terästäydyin taas kalatiskillä ja mukaan tarttui pieniä ahvenfileitä.

Ravintola Murun keittokirjasta löytyi ahvenfileille kivan kirpakka antiboisekastike, joka on yrteillä ja oliiveilla höystetty oliiviöljypohjainen tomaattikastike. Tein kastikkeeseen pieniä omia muutoksia, mutta ohje on aika pitkälti sama kuin Murun kirjassa.

Ahventa ja antiboisekastiketta voisi mielestäni syödä pienenä alkupalanakin. Sen vuoksi kuvassa on pieni muutaman ahvenfileen miniatyyriannos. Tästä saa kuitenkin mainion pääruoan, kun seurana on esimerkiksi vihersalaattia ja rosmariiniperunoita.

Ahven ja antiboise oli niin hyvää, että on pakko hakea jotain vaaleaa fisua pian uudelleen. Kastike sopii myös paistetun kanafileen seuraksi.

Aurinkoista viikonloppua!

Paistetut ahvenet

400 g ahvenfileitä
suolaa ja valkopippuria
1 dl vehnäjauhoja
voita ja rypsi-/oliiviöljyä paistamiseen

Antiboise-kastike

2 valkosipulinkynttä
½ punttia ruohosipulia
10 tuoretta basilikan lehteä
1 dl kivettömiä oliiveja
1,5 dl oliiviöljyä
4 timjaminoksaa
5 tomaattia
½ tl sokeria
½ sitruunan mehu
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

Tee ensin antiboise-kastike.

Lämmitä oliiviöljy kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon timjami ja puolet basilikan lehdistä. Anna maustua huoneenlämmössä sen aikaa, kun teet muut valmistelut.

Kalttaa tomaatit eli tee pieni ristiviilto tomaatin kantaan ja laita ne noin 10 sekunniksi kiehuvaan veteen. Kuori ja leikkaa tomaatit puoliksi. Poista siemenet ja kuutioi ne.

Kuullota valkosipuli tilkassa oliiviöljyä.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada maustunut oliiviöljy siivilöitynä tomaattiseoksen joukkoon, kun olet saanut paistettua kalat.

Suolaa ja pippuroi ahvenfileet. Jauhota kevyesti. Paista kypsiksi öljy-voiseoksessa.

Nauti paistetut ahvenfileet antiboise-kastikkeen kera. Lisukkeiksi sopivat esimerkiksi vihersalaatti ja rosmariiniperunat.

Paistetut muikut, mummonkurkut ja sitruuna-selleripyree

Kalaruokia, , , , ,
Muikut ja selleripyree2
Voissa paistetut muikut, mummonkurkut ja sitruuna-selleripyree

Olipa mahtava ulkoilupäivä. Kiertelin lähirantoja ensin yksin ja sitten ystäväni kanssa. Auringonpaiste toi kylmästä tuulesta huolimatta kevätfiiliksen. Auringosta häikäistyneenä iskee myös kuvaushulluus, muuallakin kuin ruokien äärellä. Kännykkäkamera ei pysy taskussa, kun aurinkoa ja valoa on tarjolla.

Rantaverho

Hyvän ulkoilupäivän päätteeksi teki mieli paistaa muikkuja. Muikkujen seuraksi tein simppelit mummonkurkut ja sitruuna-selleripyreen. Muikut ovat mulle nostalgiaruokaa, joita edesmennyt mamman paistoi minulle lukuisat kerrat. Istuin oitis odottamaan keittiön pöydän ääreen haarukka ja veitsi lähtövalmiina, kun mamma ryhtyi muikkujen paistoon. Suoraan pannulta kiitos minun lautaselle!

Rantaverhokaisla

Muikut maistuvat tänäkin päivänä ja mamma tulee niitä syödessä aina mieleen. Nostalgiaani nostattaa tämä kaunis lautanen ja ruokailuvälineet, joilla muun muassa muikkuja syötiin jo silloin mamman pöydän ääressä.

Muikut ja selleripyree

Sitruuna-selleripyreen ja mummonkurkkujen ohjeet löytyvät myös blogin aikaisemmista resepteistä, mutta laitan ne myös tähän, koska tein ne hieman eri tavalla kuin aikaisemmin.

Aurinkoista talviviikon alkua!

Paistetut muikut:

Paistamiseen: voita

500 g muikkuja
1 dl ruisjauhoja
2 tl suolaa
1 tl valkopippuria myllystä

Päälle:
tuoretta tilliä silputtuna

Perkaa muikut. Sekoita lautasella suola ja valkopippuri ruisjauhoihin.

Pyörittele muikut ruisjauhoissa.

Paista muikut voissa rapeiksi ja kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Silppua tilliä halutessasi päälle. Tarjoile paistetut muikut esimerkiksi mummonkurkkujen ja sitruunaselleripyreen kanssa.

Mummonkurkut (tai hölskytyskurkut)
1 kurkku
1 rkl valkoviinietikkaa
½ rkl sokeria
1 tl suolaa
silputtua tilliä

Kuori halutessasi kurkut. Leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Tee mausteliemi kannelliseen astiaan ja lisää sitten kurkkuviipaleet liemen sekaan.

Laita kansi kiinni ja hölskytä reippaasti.

Anna maustua noin 10 minuuttia.

Sitruuna-selleripyree

400 g juuriselleriä
3 keskikokoista perunaa
noin 5 dl vettä keittämiseen
suolaa
ripaus valkopippuria
2 dl kermaa
50 g voita
3 rkl sitruunamehua
(½ (luomu)sitruunan kuori)

Kuori ja kuutioi selleri ja perunat. Keitä selleripalat ja perunat kypsiksi.

Soseuta sellerit ja perunat perunasurvimella tai sauvasekoittimella.

Kiehauta kattilassa kerma ja voi kattilassa. Mausta se suolalla, sitruunanmehulla ja sitruunakuorella.

Ohenna sellerisose lisäämällä vähitellen voi-kermalientä, niin että saat pyreestä samettista. Tarkista suola. Raasta halutessasi päälle sitruunan kuorta.

Tarjoa lämpimänä.