Aihearkisto: Lintu

Välimeren kana-halloumisalaatti

Lintu, Salaatit, , , , , , ,

Kana-halloumisalaatti
Kana-halloumisalaatti

Kana-halloumisalaatti tuo raikkaan tuulahduksen Välimereltä. Tämä salaatti on helppo ja nopea valmistaa silloin, kun alkaa hiukomaan. Ohuiden kanafileiden marinointiin ei kulu kuin tovi ja paistaminen käy vielä vikkelämpää. Kasviksille riittää pesu ja paloittelu.

Mausteeksi tuoreita yrttejä ja lisäksi salaatti saa upean säväyksen hapokkaasta ja vähän kirpeästä sumakista. Sumakki on monikäyttöinen mauste Lähi-idästä. Se sopii salaatien lisäksi maustamaan vaikka kalaa, lihaa, munakasta ym..Sumakkia löytää parhaiten lähi-idän elintarvikkeita myyvistä kaupoista tai mauste- ja herkkukaupoista. Oman maustepussini olen ostanut Hakaniemen hallista Parhialalta.

Kana-halloumisalaatti
Kana-halloumisalaatti

Ihanaa ja herkullista salaattipäivää!

Välimeren kana-halloumisalaatti

500- 600 g ohuita kanan fileitä

Marinadi:
3 rkl öljyä
1 rkl sitruunan mehua
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua persiljaa
1 tl chiliä
1 tl jauhettua juustokuminaa

suolaa
pippuria

200 g halloumia
1 pussi jäävuorisalaattia
2 punaista suippopaprikaa
1 kurkku
1 rasia pieniä tomaatteja
2 kourallista minttua
2 kourallista lehtipersiljaa
oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
noin 1 tl sumakkia

Paistamiseen: öljyä ja voita

Valmistus:

Sekoita kulhossa kanan marinadiainekset suolaa ja pippuria lukuunottamatta. Hiero marinadi hyvin fileisiin ja laita pussiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi.

Valmista salaatti. Revi jäävuorisalaatti pieneksi. Poista paprikoista kanta ja siemenet. Paloittele kaikki kasvikset suupaloiksi. Yhdistä ainekset kulhossa. Valuta päälle oliiviöljyä ja sitruunan mehua. Sirottele jo pikkaisen sekaan myös sumakkia.

Paista kanat oliiviöljyssä ja voissa pannulla kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista viipaloitu halloumi oliiviöljyssä.

Lisää halloumi ja kanat salaattiin.

Lisää yrtit ja sumakkia. Pirskauta vielä pikkaisen oliiviöljyä.

Nauti hyvän leivän kera.

Saltimbocca – Hyppy suuhun

Lintu, , , , , ,

Saltimbocca eli kanafileet parmankinkun ja salvian kera
Saltimbocca eli kanafileet parmankinkun ja salvian kera

Saltimbocca tarkoittaa italialaisen keittokirjani mukaan ”hyppy suuhun”. Näinhän siinä käy ja nopeasti, koska kanafileet salvian ja parmankinkun kanssa ovat taivallisen makuisia.

Perinteinen saltimbocca tehdään vasikanlihasta, mutta kanaa voi käyttää yhtä lailla. Vasikanlihaa on niin harvoin tarjolla. Sitäkin olisi kyllä kiva kokeilla. Kana toimii kuitenkin upeasti prosciutton ja salvianlehtien kera.

Kypsymisen kannalta mielestäni on helpompaa, kun salvian ja kinkun kiinnittää coctailtikulla fileen pintaan. Koko setin voisi myös rullata. Voit tehdä kummalla tavalla vain – tyyli on vapaa.

Saltimbocca ( parmankinkku ja salvia fileen päälle kiinnitettynä)
Saltimbocca ( parmankinkku ja salvia fileen päälle kiinnitettynä)

Kanafileet ovat kiitollista ruokaa myös arkena, koska ne kypsyvät niin nopeasti. Toki tämä ruokalaji toimii myös juhlassa. Seuraksi tein sitruunaista risottoa, josta lisää huomenna…

Saltimbocca

noin 700 g ( 8 kpl) kanan rintafileitä
suolaa ja pippuria
6-8 viipaletta parmankinkkua
salvianlehtiä
1 ½ dl valkoviiniä

Paistamiseen: voita ja oliiviöljyä

Valmistus:

Nuiji kanafileet. Niiden pitäisi olla paksuudeltaan noin ½ cm .

Suolaa ja pippuroi molemmin puolin.

Laita fileen päälle pari salvianlehteä ja kinkkusiivu. Kiinnitä ne fileeseen esim. coctailtikulla.

Kuumena voi ja öljy pannulla. Paista fileet (tarvittaessa kahdella pannulla) noin minuutti-pari minuuttia molemmin puolin.

Ota lihat sivuun ja pidä lämpimänä folion alla. Kaada pannulle viini ja lisää pari salvianlehteä. Keitä kastiketta kasaan muutama minuutti. Lisää voi ja vatkaa niin, että se sulaa kastikkeeseen. Siirrä fileet takaisin pannulle. Anna vielä kiehahtaa.

Tarjoa heti.

Marokkolainen kanasalaatti

Lintu, , , , ,

Marokkolainen kanasalaatti
Marokkolainen kanasalaatti

Tein paprikahummuksen seuraksi toissa päivänä myös kanasalaatin. Tässä herkullisessa salaatissa kana on maustettu kukkaisella ja monivivahteisella pohjois-afrikkalaisella ras el hanout- mausteella.

Lisäksi höyrytin parsakaalia ja paistoin kesäkurpitsaa sekä keitin täydennykseksi jälleen kuskusia. Granaattiomenan siemeniä minulla oli valmiina jääkaapissa. Salaattikastikkeeksi sopii erinomaisesti simppeli sitruunainen oliiviöljykastike.

Salaatti valmistuu vauhdilla. Yhteen kattilaan menee parsakaali, toiseen kuskus ja pannulle kanat sekä kurpitsat. Sitten vain ainekset yhteen ja kastike päälle. Paprikahummus tai minttujugurttikastike passaa kaveriksi, mutta toimii ilmankin.

Marokkolainen kanasalaatti

500 g kanan rintafileitä

marinadi:
2 rkl ras el hanout maustetta
2 rkl sitruunan mehua
1 tl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä

2 dl keitettyä couscousia
1 valkosipulikynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 parsakaali
puolikas kesäkurpitsa
½ granaattiomenan siemeniä
tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
tuoretta minttua hienonnettuna

Kastike:
½ sitruunan mehua
1(luomu)sitruunan kuori
¾ oliiviöljyä
suolaa
mustappuria
hunajaa

Valmistus:

Sekoita kanan marinadi. Leikkaa kana paloiksi ja lisää marinadi. Anna marinoitua noin puoli tuntia.

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.

Irroita granaattiomenasta siemenet. Pehmittele ensin granaattiomenaa vähän pyörittelemällä pöytää vasten. Leikkaa kruunu puolelta kansi pois. Ja lohko sitten väliseinien mukaan granaattiomena paloiksi. Irroittele isossa ja kulhossa käsin tai lusikalla siemenet hedelmästä.

Huuhtele parsakaali ja leikkaa pieniksi kukinnoiksi. Höyrytä parsakaalin kukintoja noin 5 minuuttia kattilassa. Sen verran, että ne vähän pehmenevät, mutta jäävät kuitenkin napakoiksi.

Leikkaa kesäkurpitsa paloiksi. Kaada pannulle oliiviöljyä. Kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten kanan palat. Ruskista ja lisää kesäkurpitsapalat. Paista 5-10 minuuttia, niin että kanan palat ovat kypsiä. Kesäkurpitsa saa jää napakaksi.

Sekoita salaatin kastikeainekset kulhossa.

Yhdistä salaatin ainekset kulhossa ja valuta kastike päälle.

Katso myös: Kanavartaat Ras el hanout