Aihearkisto: Leivät

Veriappelsiini-halloumisalaatti & togarashi-avokadoleivät

Alkupalat, Leivät, Salaatit, , , , , ,
Veriappelsiini-halloumisalaatti & togarashi-avokadoleivät

Tänään blogini täyttää jo huimat 8-vuotta. Tasan kahdeksan vuotta sitten aloitin blogini Kananpoikien Bistro nimellä, ehkä osa lukijoistani muistaakin. Se oli mielestäni hauska ja rento ruokablogin nimi sekä sopi minulle, kun perheessä muut ovat Kycklingejä. Taiteelliset nuoremmat Kycklingit tuottivat alkuun ruoka-aiheisia piirustuksia osana reseptejäni, mutta piirustustaide jäi sitten aikaa nopsaa pois. Hieman myöhemmin perustin instagram-tilin nimellä Bistroemo, joka aikaa myöten vakiintui enemmän osaksi minua. Liittyessäni muutama vuosi sitten osaksi 40 + blogit yhteisöä päätin selkeyttää kaikki kanavani Bistroemo-ruokablogiksi.

Blogi on antanut paljon, vaikka on myös paljon aikaa ottanut. Sen kautta on saanut tutustua monenlaisiin mukaviin, ihaniin ja inspiroiviin ihmiseen, se opettanut paljon, se on tuonut välillä töitä yritykseemme, se on ollut myös rakas harrastus ja se minut varmaan vei myös muutama vuosi sitten opiskelemaan ravintolakokiksi Perhoon. Voin olla vain onnellinen, kun aikoinaan uskalsin blogini perustaa ja intohimoni ruokaan on saanut syventyä. Ja ehkä se on tarjonnut ruoanlaiton iloa myös monelle muulle. Blogissani vierailee nykyään noin 20 000- 23 000 uniikkia kävijää/kk. Suosituin reseptini on taivaallinen toast skagen. Sen suosio on ollut vankkumaton, vaikka muutama vuosi sitten tein mielestäni entistä paremman toast skagenin tänne blogiin.

Togarashi-avokadoleivät

Välillä yritän loistaa myös leivonnan puolella, mutta rehellisyyden nimissä minun vahvuuteni on aina ollut ruoanlaitto. Sen vuoksi vuosipäiväpostauskaan ei ole kakkua ja pullaa, vaan ihanan raikas sesongin salaatti siihen sopivien leipien kera. Olen alusta asti tehnyt sesonkien mukaista ruokaa ja se ei ole minussa muuksi muuttunut, vaan vahvistunut vaan entisestään. Tällä hetkellä olen veriappelsiinien pauloissa ja olen tehnyt niistä monenlaisia herkkuja niin tänne blogiin kuin someresepteinä. Herkullinen salaattiresepti on ihan helppo, mutta muutaman lisätehtävän siihen tuo pikkelöinti ja pesto. Aina toki voi suoristaa mutkia eli pikkelöidä pikaisesti tai ei lainkaan ja käytää peston tilalla vaikka tuorejuustoa levitteenä. Jos aika kuitenkin antaa myöten, niin ne antavat kyllä erittäin maistuvan lisän tähän kokonaisuuteen. Avokadoleivissä käytettyä japanilaista togarashi-maustetta löytyy isommista marketeista ja japanilaisista kaupoista. Mauste tuo mukavan vienon potkun leipiin!

Herkullista tammikuun loppua!

Veriappelsiini-halloumisalaatti & togarashi-avokadoleivät

Veriappelsiini-halloumisalaatti

2 veriappelsiinia
1 pkt (200-250 g) halloumia + paistamiseen tilkka öljyä
versosalaattia (voi olla usempaa sorttia)
granaattiomenan siemeniä (esim. Pirkan pakaste sulatettuna on mainio oikotie)
tuoretta minttua
pikkelöityä fenkolia (kts . ohje alempana)
suolaa ja limemustapippuria

sitruuna-hunajakastike:
1 tl hunajaa
2 tl sitruunan mehua
suolaa ja limemustapippuria
½ dl oliiviöljyä

lisäksi: hummusta

Valmistus:

1. Laita ensin fenkoli pikkeliin. Huuhtele, halkaise ja poista kova kanta. Leikkaa mahdollisimman ohueksi siivuksi, helpointa se on mandoliinilla. Kiehauta kattilassa 1 ½ dl vettä, 1 dl etikkaa ja 1 dl sokeria, kunnes sokeri on sulanut. Kaada kuuma liemi fenkolisuikaleiden joukkoon purkkiin. Anna tekeytyä mielellään jäähtyneenä jääkaapissa seuraavaan päivään, mutta olen hätätilanteessa käyttänyt pikkelifenkolia, kun ovat vain jäähtyneet.
2. Leikkaa veriappelsiinit veitsellä kalvottomiksi. Leikkaa ensin appelsiinin molemmista päistä kanta pois ja sitten veitsellä appelsiinin muotoja myöten. Viipaloi.
3. Leikkaa halloumi viipaleiksi ja paista viipaleet kauniin värisiksi kuumalla pannulla tilkassa öljyä.
4. Sekoita salaattikastikkeen ainekset.
5. Kokoa salaatti raaka-aineista mieluisan näköiseksi. Valuta lopuksi öljyä päälle ja tarjoa seurana hummusta (tässä esim. Baba Foodsin perushummus) sekä leipiä.

Togarashi-avokadoleivät

maalaisleipää
artisokkapestoa (kts. ohje alempana)
silmusalaattia
avokadoa kuorittuna ja viipaloituna
limen mehua
suolaa ja limemustapippuria
togarashi-maustetta
(sitruuna-hunajakastiketta)

Valmistus:

1. Levitä leivän pohjalle avokadopesto.
2. Seuraavaksi silmusalaattia.
3. Pirskota limen mehua viipaloidun avokadon päälle ja nosta viipaleet leivän päälle.
4. Ripottele pinnalle, suolaa, lime-mustapippuria ja tograshia.
5. Valuta lopuksi halutessasi päälle salaatin kanssa tarjottavaa sitruuna-hunajakastiketta. Tee sitä siis salaatissa olevaa ohjetta hieman reilummin, jos haluat myös leipien päälle.

Artisokkapesto

5 artisokansydäntä
1 dl parmesaania raastettuna
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
1 pieni valkosipulinkynsi
2-3 rkl sitruunanmehua
½ ruuukkua basilikaa
¾ dl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1 Aja kaikki ainekset tahnaksi blenderillä tai sauvasekoittimella.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Leivät, ,
Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

#Leipä-kirja saatu

Hyvää meneillään olevaa leipäviikkoa! Minäkin olen viime aikoina hurahtanut leivän leivontaan ja leipämaailmani on rikastunut suuresti. Etenkin arkeani on aina hallinnut ruisleipä. Nuoruudessa se oli reissumies, sitten puikulat ja ruispalat. Viime vuosien pahin koukku onkin ollut ne ohuen ohuet ruispalat, aamuin ja illoin. Eikä siinä sinänsä mitään, ruisleipä on terveellinen ja kuitupitoinen leipä. Ja toki minäkin päiväsaikaan olen syönyt muutakin leipää, mutta on se ruisleipä ollut vaan aika ylivoimainen.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Nyt aamuihin ja iltoihin on alkanut tulla vaihtelua, vaikka kyllä se ruisleipäkin siellä edelleen pysyy. Enhän minä siitä voisi ikinä luopua, eikä ole tarkoituskaan, mutta vaihtelu virkistää ja onhan se ihan viisasta syödä leipääkin monipuolisemmin. Olen hullaantunut muun muassa maukkaista sämpylöistä, joihin upotan spelttiä, kauraa, täysjyväjauhoja, leseitä, pähkinöitä ja sesonkin kasviksia sekä hedelmiä tai marjoja. Yksi innoittajani on ollut äskettäin ilmestynyt uusi Leipä-kirja, jonka on kirjoittanut leipäalan ja leivonnan ammattilainen Arja Elina Laine. Kirjan kauniit kuvat on kuvannut hänen tyttärensä Anni-Sofia Savela. Kirjassa on yli 100 leipäreseptiä eli laaja kattaus erilaisia leipiä, leipäruokia ja levitteitä leiville. Osa leivistä syntyy hyvinkin vähällä vaivalla ja osa taas vaatii vähän enemmän työtä sekä aikaa.

Sämpylöiden lisäksi olen leiponut kirjasta pähkinäistä ja suklaista banaanileipää, suolaisia sieni-poromuffineita ja nyt tätä syksyn sesonkiin sopivaa herkullista hasselpähkinä-omenaleipää. Suurimman osan leivistä olen tehnyt hitaasti kohottamalla, joko jääkaapissa tai tämän hasselpähkinä-omenaleivän huoneenlämmössä. Hidas kohotus antaa hiivaleivälle paremman maun, samoin kuin jo pikajuuri. Banaanileipä ja muffinit ovat taas soodalla ja leivinjauheella kohoavia pikaleivonnaisia, jotka eivät vaadi taikinan kohottamista.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

Kirjasta löytyy myös street food-henkisiä leipäruokia, joista olen kokeillut muun muassa kana-sandwichiä. Nämä tehdään valmiiseen leipään eli helppoja ja mutkattomia. Kirjan lopussa on myös maukkaita levitteitä leiville. Ja löytyy tästä kirjasta myös juureen leivottavat leivät ja miten juuri tehdään happamalle leipätaikinalle. Eli hyvin monipuolinen leipäkirja, joka sopii varmasti joka kotiin. Kirja antaa hyvät eväät terveellisen, kuitupitoisen ja maukkaan leivän leivontaan. Kuivakaappi vaan saattaa alkuun pullistella kaiken maailman jauhopusseja ymv tämän kirjan hankinnan jälkeen, mutta kyllä ne sieltä hupenevat. Meillä ainakin on ollut niin hyvä menekki näille leiville, joten se kannustaa vaan leipomaan lisää.

Maukkaan leipäisää syksyn jatkoa tämän herkullisen hasselpähkinä-omenavuokaleivän kera! Kiitos kirjasta kirjailijalle ja kustantajalle Readme.fi.

Hasselpähkinä-omenavuokaleipä

taikina:

1 dl hasselpähkinöitä
1 dl kauraleseitä
2 rkl fariinisokeria
4 g eli noin 1 tl kuivahiivaa tai 10 g tuorehiivaa
4 dl omenamehua
2-3 (250 g) omenaa
1 ½ tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
4 dl hiivaleipä-tai vehnäjauhoja

voiteluun: rypsi- tai oliiviöljyä

Valmistus:

1. Mittaa kokonaiset hasselpähkinät, leseet ja sokeri pannulle. Paahda seosta miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen muutama minuutti. Ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä.
2. Sekoita kuivahiiva jauhoihin tai liota tuorehiiva huoneenlämpöiseen omenamehuun isossa kulhossa. Raasta omenat kuorineen karkeana raasteena mukaan. Lisää vielä suola, jauhot ja paahdettu seos. Sekoita nopeasti lastalla löysäksi taikinaksi.
3. Peitä kulho liinalla tai muovikelmulla ja anna käydä huoneenlämmössä vähintään kahdeksan tuntia.
4. Voitele noin1,8 l vuoka ja kaada kohonnut taikina siihen. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja anna leivän kohota liinan alla peitettynä 30-40 minuuttia. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
5. Leikkaa kohonneeseen vuokaleivän pintaan muutama viilto ja paista leipää uunin alimmalla ritilätasolla ensin noin 10 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpötila 210 asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Käännä ja kumoa leipä ritilälle ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
6. Nosta leipä pois uunista. Anna leivän jäähtyä vähän ennen leikkaamista viipaleiksi.

Resepti ja lähde: Arja Elina Laine, Leipä-kirja 2020, Readme.fi

Porkkanaleipäpelti & yrtti-fetalevite

Leivät, ,

Porkkanaleipäpelti

Porkkanaleipäpelti on helppo herkutteluleipä, jonka kanssa maistuu esimerkiksi raikas yrtti-fetalevite. Peltileipä muistuttaa paljolti italialaista serkkuansa focacciaa, mutta tässä onkin pitkälti hyvät kotimaiset ainekset. Porkkana tekee leivästä maukkaan ja kauniin värisen. Nesteenä on myös osittain porkkanamehua tuomassa lisää väriä ja makua.

Porkkanaleipäpelti

Porkkanaleipäpelti

2 dl porkkanamehua
3dl vettä
50 g tuorehiivaa
1 rkl suolaa
¾ dl siirappia
2 ½ dl hienoksi raastettua porkkanaa
¾ dl rypsiöljyä
500 g vehnäjauhoja
50 g kaurajauhoja
100 g grahamjauhoja

Päälle: oliiveja, rouhittua (villi)yrttisuolaa ja rypsi- tai oliiviöljyä

Valmistus:

1. Murenna hiiva huoneenlämpöiseen mehun ja veden joukkoon. Lisää joukkoon suola, siirappi, öljy ja raaste. Sekoita hyvin.
2. Lisää jauhot ja alusta taikinaa koneella noin 10 minuuttia. Taikina saa olla löysähkö.
3. Kohota taikinaa liinan alla vedottomassa paikassa noin 15 minuuttia.
4. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna kohota liinan alla vielä 30-45 minuuttia lisää.
5. Painele pintaan oliiveja, ripottele pintaa suolaa ja pirskota oliiviöljyä.
6. Paista 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. (Laita noin desi vettä pellin alle esim pieneen uunivuokaan, niin saat rapeamman pinnan).

Feta-yrttilevite

100 g fetaa
2 rkl ranskankermaa
kourallinen basilikanlehtiä
kourallinen minttua
suolaa ja mustapippuria

1. Aja kaikki ainekset tahnaksi sauvasekoittimella korkeassa kulhossa.