Makoisa makkara-perunapelti raikkailla ja tuoreilla kasviksilla höystettynä käy mainiosti myös alkuviikkoon. Se valmistuu helposti uunissa pienellä vaivalla, mutta suurella makupalkinolla! Makkaraksi kannattaa valita joku maukas raakamakkara. Itse käytin tässä HK:n Maakreiden juhlaraakamakkaraa. Olen joskus tehnyt vähän vastaavanlaisen kesäisenä grilliversiona, mutta namä uunissa valmistuvat makkaraperunat sopivat täydellisesti syksyyn.
Herkullista viikon alkua!
Maukas makkara-perunapelti
1 kg rosamunda perunaa suolaa ja mustapippuria pari oksaa rosmariinia silputtuna rypsiöljyä 250 g raakamakkaraa ( tässä Juhlaraakamakkara HK)
1/ pussia (40 g) baby pinaattia tai maun mukaan nippu retiisiä pari kevätsipulia
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. 2. Pese ja leikkaa perunat kapeiksi lohkoiksi. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sekoita mukaan tuoretta rosmariinia, suolaa, mustapippuria ja öljyä. 3. Paahda perunoita ensin noin 20 minuuttia. Leikkaa sitten makkara suupaloiksi ja lisää mukaan. Jatka paahtamista uunissa noin 20 minuuttia lisää, kunnes molemmat ovat kypsiä. 4. Huuhtele ja lohko retiisit. Silppua kevätsipuli. Lisää ne kypsien makkaroiden päälle ja nauti heti esimerkiksi dijon-majoneesin kera.
Täytetyt paprikat karitsalla ja sitruuna-spelttirisotolla
Innostuin taas tekemään 80-luvun mainiota retroherkkua eli täytettyjä paprikoita. Täytin keväisen keltaiset paprikat kotimaisella luomukaritsan jauhelihalla ja sitruunaisella spelttirisotolla sekä murustetulla fetajuustolla. Valmiit täytetyt paprikat viimeistelin ihanan tuoksuisella mintulla, persiljalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.
Täytetyt paprikat karitsalla ja sitruuna-spelttirisotolla
Kaikenmaailman täytetyt kasvikset ovat lempiruokaani ja myös näistä paprikoista tuli todella maukkaita. Kotimaisessa luomuspeltissä ja karitsan jauhelihassa on makua ja ravinteikkutta. Speltin kypsennys kestää vähän pidempään kuin tavallisen risottoriisin, mutta kannattaa hyödyntää risoton vähemmän aktiivinen valmistusaika aika esipaahtamalla paprikat ja ruskistamalla jauheliha, niin paprikat täyttyvät vähän nopeammin. Värin ja täytteiden puolesta nämä paprikat sopivat oivallisesti pääsiäisen ruokapöytään.
Täytetyt paprikat karitsalla ja sitruuna-spelttirisotolla
Täytetyt paprikat karitsalla ja sitruuna-spelttirisotolla (kuudelle)
rypsi -tai oliiviöljyä 1 punasipuli kuorittuna ja hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 3 dl spelttijyviä ( tai risottoriisiä, jolloin valmistus vähän nopeampaa) 6 dl vettä 1 ½ rkl kasvisfondia ½ luomu sitruunan mehu 1 luomu sitruuna kuori raastettuna ( pese kuori hyvin) 1 ps ( 65 g) babypinaattia (huuhdeltuna) ½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina 1 dl parmesaania raastettuna suolaa ja mustapippuria
rypsi -tai oliiviöljyä 400 g luomu karitsan jauhelihaa suolaa ja mustapippuria 1 tl timjamia
150-200g g fetajuustoa murustettuna
yrttejä: persiljaa ja minttua ½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
6 (keltaista) paprikaa rypsi-tai oliiviöljyä
Valmistus:
1. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota ensin sipuleita öljyssä. Lisää spelttijyvät ja kasvisliemi. Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia 2. Lisää sitruunanmehu ja kuoriraaste, pinaatti, aurikokuivatut tomaatit ja parmesaani.Sekoita hyvin ja maista sekä tarkista suola ja pippuri. 3. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja ruskista jauheliha. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. 4. Sekoita paistettu jauheliha risoton joukkoon. 5. Kuumenna uuni 225 asteeseen.Huuhtele ja leikkaa paprikat pitkittäin puoliksi. Poista siemenet sisältä. Pirskota sisäpinnalle oliiviöljyä ja rouhaise vähän suolaa. Esipaista paprikoita uunissa 15 minuuttia. 6. Ota uunista esipaistuneet paprikat ja lusikoi täytettä niiden sisään. Murusta pinnalle vielä fetaa. Paista 225 uunissa paprikoita vielä noin 20-30 minuuttia. 7. Ripottele pinnalle yrttejä ja pinjansiemeniä. Nauti salaatin kera.
Vinkki: Täyte riittää noin kuuteen keskikokoiseen paprikaan, mutta jos teet vähemmän ja täytettä jää yli niin laita jääkaappiin ja nauti lähipäivinä sellaisenaan risottona.
Ihanaa olla pitkästä aikaa talven satumaassa, Lapissa. Olen ensimmäistä kertaa kananpoikien kanssa Äkäslompolossa, Kolarin kunnan pohjoiskolkassa, seitsemän tunturin keskellä. Aurinko on paistanut ja pakkanen paukkunut. Aamuisin mittarin lukema on ollut parhaimmillaan lähemmäs -30 astetta, mutta päiväksi lukemat ovat laskeneet. Tunturissa mäenlaskijat ovat laskeneet mäkiä alas noin – 10 asteen pakkasissa ja minä olen suunnanut taas hiihtoladuille ja hyvin olen tarjennut, vaikka pakkasta on ollut – 15 ja -20 asteen välillä. Hiihtäjälle Äkäslompolo/Ylläs on unelmakohde, täällä on Suomen laajin ja paras latuverkosto. Hiihtoreittejä on 330 kilometrin edestä!
Matkalla Kesänkijärvelle
Majailemme viehättävässä mökissä, jossa on ollut hyvä mahdollisuus itse kokata. Läheinen ja laajemminkin tunnettu Jounin kauppa on osoittaunut loistavaksi ruokamarketiksi, josta löytyy myös paljon paikallisia herkkuja. Emme ole aikoihin syöneet poronkäristystä, joten täällä sitä oli vihdoinkin saatava.
Poronkäristystä ja puikulamuussiaPoronkäristykseen tai sen ruokajuomaksiLisukkeita
Perinteinen poronkäristys on mutkatonta talviruokaa, joka valmistuu herkulliseksi hitaasti haudutellen. Makoisaa makua siihen antavat pekoni ja olut. Jounin kaupassa oli hyvä valikoima erilaisia paikallisia oluita. Poronkäristykseen laitoin nyt paikallista Lapin panimon Josef K. savustettua lageria. Siinä on sopivan savuinen vivahde, maistuu loistavasti myös sellaisenaan. Toinen hyvä vaihtoehto olisi ollut tuhti tumma olut Aihki, se oli bistroisännän mielestä erinomainen vaihtoehto myös ruokajuomana. Itse en ole oppinut koskaan juomaan tummia oluita, joten nautin käristyksen kanssa raikasta North lageria.
Paikallista Putaan pullan ruisleipää
Poronkäristys oli myös nuorison makuun. Kattilat ja pannut tyhjenivät hetkessä, tätä herkkua pitäisi olla useammankin tarjolla. Ruokailun ja ulkoilupäivän jälkeen alkaa ramasemaan armottamasti, joten seuraavaksi tankataan unta ja sitten taas mennään kohti talvisia postikorttimaisemia!
Poronkäristystä ja puikulamuussia ( 5 annosta)
20 g voita 1 sipuli 1 paketti (170 g) pekonia 500 g poronkäristystä 2 dl savu- tai tummaa olutta 1 dl vettä suolaa ja mustapippuria myllystä kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna
1. Kuori ja hienonna sipuli. 2. Kuutioi pekoni. 3. Sulata rasva pannulla ja lisää sipuli. Kuullota hetki ja lisää pekoni. 4. Lisää kohmeinen käristys parissa erässä ja ruskista. 5. Lisää olut, vesi ja mausteet. 6. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 1 – ½ tuntia, kunnes liha on mureaa. 7. Tarjoa puikulamuussin ym. lisukkeiden kera.
