Couscoussalaattia on helppo varioida. Näin syksyllä siihen sopii hyvin ihanan makeat luumut ja/tai viinirypäleet. Lisäksi vain paljon yrttejä ja herkullinen lisuke kalalle tai lihalle on valmis. Salaatti maistuu mainiosti myös sellaisenaan.
Couscousia paahdetuilla kasviksilla, oliiveilla ja parmesaanilla Paahdetut kasvikset tekevät couscoussalaatista herkullisen. Samoin oliivit, parmesaani ja pannulla paahtuneet pinjansiemenet. Salaatti on mukavan nopea valmistaa, kun kaikki kypsyvät vauhdilla.
Olen menossa ensimmäistä kertaa elämässäni babyshower -kutsuille ja ajattelin viedä tämän salaatin nyyttäripöytäämme. Toivottavasti se maistuu ihanalle mamalle ja ystäville!
Couscousia paahdetuilla kasviksilla, oliiveilla ja parmesaanilla
3 dl täysjyvä couscousia 1 kesäkurpitsa siemenet poistettuna, halkaistuna ja viipaleina 1 rs (200g) kirsikkatomaatteja puolitettuna 1 fenkoli ohuina viipaleina 1 paprika siemenet poistettuna ja paloina 1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna oliiviöljyä 1 prk mustia oliiveja 1 sitruunan mehu kourallinen tuoretta minttua ja basilikaa 1 dl pinjansiemeniä paahdettuna suolaa ja mustapippuria myllystä tuoretta parmesaania lastuiksi höylättynä maun mukaan
Valmistus:
Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.
Levitä pilkotut kasvikset uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, hienonnettua valkosipulia ja suolaa sekä pippuria. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Sekoita keitetty couscous, paahdetut kasvikset, yrtit, sitruunanmehu ja paahdetut pinjansiemenet kulhossa. Lisää parmesaanilastut juuri ennen tarjoilua.
Salaatti on vähän sama kuin Green Kitchen Travelsin Farro-salaatti pienin raaka-ainemuunnoksin.
Makeat luumut ja rypäleet tuovat ihanaa vaihtelua salaattilautaselle. Näiden kahden seuraan sopivat tunnetusti oivallisesti juustot, joten miksei sitä nauttisi myös hedelmien ja juuston yhdistelmästä salaatin muodossa? Yhden naisen lounassalaattiin passaa hyvin myös arkinen raejuusto.
