Avainsana-arkisto: kantarelli

Kantarelli-kesäkurpitsagratiini

Kasvisherkkuja, Sienet, , , , , ,

Kantarelli-kesäkurpitsagratiini
Kantarelli-kesäkurpitsagratiini

Viime syksyn pienestä kantarellisaaliistani on vielä jotain jäljellä. Olen nuukaillut muutamien pakastettujen kantarellipussieni kanssa, mutta kesän lähestyessä on aika tyhjentää pakastin edellisen vuoden sadosta. Eilen oli myös niin viileä kevätpäivä, että en voinut vastustaa ajatusta lämpimästä sienigratiinista.

Kantarellien seuraksi laitoin vuokaan nopeasti kypsyvää kesäkurpitsaa. Mausteeksi timjamia ja sitruunan mehua. Gratiinista tuli oikein herkullista. Nautimme gratiinin salaatin ja hyvän leivän kera.

Herkullista viikonloppua!

Kantarelli-kesäkurpitsagratiini

voita ja öljyä
1 sipuli
1 kesäkurpitsa
250 g kantarelleja
2 rkl sitruunan mehua
1 tl timjamia
2 dl kermaa
100 g juustoraastetta

Päälle: tuoreita yrttejä ja parmesaania lastuina

Valmistus:

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuori ja hienonna sipuli. Harjaa ja leikkaa kantarellit pieneksi paloiksi. Viipaloi kesäkurpitsa.

Paista voissa ja öljyssä kesäkurpitsat kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Purista vähän sitruunan mehua päälle.

Paista toisella pannulla voissa ja öljyssä sieni-sipuliseos. Kuullota ensin hetki sipulia ja lisää sitten kantarellit. Mausta timjamilla, sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla.

Voitele vuoka. Siirrä vuokaan paistetut kesäkurpitsat ja sieni-sipuliseos.

Kaada kerma vuokaan ja ripottele juustoraaste päälle.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Syyspizza: Kantarelleja, punajuuria ja vuohenjuustoa

Pizzat, , ,

Syyspizza kantarelleilla, punajuurella ja vuohenjuustolla
Syyspizza kantarelleilla, punajuurella ja vuohenjuustolla

Perjantaina ei ollut ensin oikein mitään ajatusta, että mitä tekisi ruoaksi? Lähdin lenkille virkistymään. Nautin syksyn väreistä ja raikkaasta ilmasta. Sitten uusin silmin kotiin.

Jääkaapista löytyi ainekset mitä parhaimpaan syyspizzaan. Punajuuria, vähän kuusimetsän kantarelleja ja vuohenjuustoa. Tomaattikastikkeen tilalle laitoin vaihteeksi ranskankermaa.

Mies oli reissussa ja lapset toivoivat heidän lempparipizzaa eli pizza Margheritaa. Minulle jäi sitten sopivasti tämä kantarelli-punajuuripizza.

Kantarelli-punajuuripizza

Pohja:
¾ dl vettä
5 g hiivaa
n. 1 dl durum vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja sokeria

Täyte:
1 dl ranskankermaa
100-200 g kantarelleja
oliiviöljyä
2 pientä punajuurta
100 g vuohenjuustoa
3-4 oksaa timjamia
suolaa ja mustapippuria
1-2 rkl sitruunanmehua
parmesanjuustoa

Valmistus:

Pese ja laita punajuuret esikypsenemään kiehuvaan veteen. Keitä noin 30 minuuttia.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri öljy ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Laita uuni päälle 275-300 astetta.

Puhdista kantarellit. Hienonna ne ja paista niitä hetki oliiviöljyssä tai voissa pannulla.

Kuori ja leikkaa punajuuret lohkoiksi.

Leikkaa vuoheenjuusto viipaleiksi.

Kauli pohja. Levitä pohjan päälle ranskankerma. Sitten kantarellit ja lohkotut punajuuret. Päälle vuohenjuustoa, sitruunanmehua, timjamin lehtiä, suolaa ja mustapippuria.

Laita pizza uuniin keskitasolle ja laske lämpötila 225-250 asteeseen. Paista noin 15 minuuttia.

Höylää juustohöylällä kuuman pizzan päälle parmesanjuustoa ja lisää halutessasi tuoretta timjamia.

Kuusimetsän kantarellit rosmariini-pekonikastikkeessa

Pastat, Sienet, , , , ,
Kantarelli-rosmariinikastike
Pennepastaa kantarelleja, pekonia ja rosmariinia

Etelä-Savon retkellä ehdimme myös sienimetsään ja puolukkamättäille. Metsä veti kolmea naista magneetin lailla puoleensa. Välissä käväisimme syömässä ja nukkumassa. Sitten taas korit ja sangot lensivät auton perään ja huristeltiin pieniä metsäteitä pitkin uusille apajille.

Kantarellien poiminta-aika alkaa lähestyä loppua. En olisi arvannut, että kantarelliherkkua edes enää löytää. Mari johdatti meidät tiheään ja vähän synkkään kuusimetsään. Siellä täällä kuusimetsässä pilkisti keltaisia kantrellirykelmiä. Löysin myös muutaman kelvollisen herkkutatin.

Sienikori
Kantarelleja ja herkkutatteja korissa

Kantarellikastike on meillä haluttua ruokaa. Maustoin sen tällä kertaa rosmariinilla ja lisäsin pekonia joukkoon. Etikkalorauksella hieman ryhdistän sienikastiketta. Olihan se taas herkullista!

Loput kantarellisaaliista meni pakkaseen. Kiehautin ne silputtuna ennen pakastamista omassa nesteessä pannulla. Voi sitten joku kerta taas herkutella ja muistella metsässä vauhdilla viilettävää kolmikkoa ja suunnitella uusia seikkailuja.

Pennepastaa kantarelli-pekoni-rosmariini-kastikkeella

300 g penneä

oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia tai 1 keltasipuli
170 g pekonia
400 g kantarelleja
1 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:
vastaraastettua parmesanjuustoa

Valmistus:

Keitä pasta al dente.

Puhdista ja hienonna sienet.

Kuori ja hienonna sipulit.

Leikkaa pekoni suikaleiksi.

Kuullota öljytilkassa ensin sipuleita. Lisää sitten pekonit. Käristä pekonia 3-4 minuuttia. Lisää kantarellit ja haihduta niistä ylimääräinen neste. Lisää kerma ja kasvisliemi sekä mausteet.

Anna kastikkeen porista hiljalleen 4-5 minuuttia.

Tarjoa kastike penne-pastan ja parmesanjuuston kera.