Avainsana-arkisto: keitto

Minestrone maistuu talvipäivänä

Keitot, ,

Minestrone
Minestrone

Eilen oli mahtava lumipyry. Meidän perheessä lumihurmos iski niin pieniin kuin suuriin. Lapset rakensivat lumilinnoituksia ja peuhasivat onnellisena lumessa. Me aikuiset nautimme talven ensimmäisistä kunnollista lumitöistä.

Tälläisenä lumipyry päivänä maistuu sakea minestrone-keitto, johon voi upottaa vihanneslaatikon tähteitä ja vähän hakea kaupasta täydennystä. Keittoa voi muunnella hyvin sesongin mukaan, mitä kasviksia nyt milloinkin on saatavilla.

Yikypsä savukylki antaa mukavaa savun makua keittoon ja parmesaanipala tuo täyteläisyyttä. Lisää nekin, jos vain mahdollista!

Talvista viikon jatkoa!

Minestrone

oliivi- tai rypsiöljyä ja voita
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 -3 rkl tomaattipyrettä
200 g ylikypsää porsaan savukylkeä kuutioituna ( poista nahka) tai pekonia
2 dl herneitä ( pakaste tai tuore)
200 g hapankaalia
1 pieni fenkoli ohuina suikaleina
2 porkkanaa kuutioina
3 lehtisellerin vartta viipaleina
½ kesäkurpitsa kuutioina
1,2-1,14 litraa kasvis- tai lihaientä
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
2 rkl sitruunanmehua
3 dl makaroneja
( parmesaanin kannikka)
iso kourallinen tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Lisäksi. Vastaraastettua parmesaania

Valmistus:

Pese ja kuori kasvikset, jotka vaativat kuorintaa. Hienonna yllä olevan tai oman tyylin mukaan.

Kaada pannulle öljyä ja nokare voita. Kuullota kasviksia siinä sipuleista aloittaen. Lisää vähitellen. Lisää joukkoon myös kuutioiksi leikattu savukylki ja sekoittele joukkoon myös tomaattipyree. Lisää neste ja mausteet. Anna porista hiljalleen noin 40 minuuttia, jotta vihannekset pehmevät kunnolla ja keitto vähän paksuuntuu. Lisää lopuksi makaronit ja parmesaanin kannikka ( ei välttämätön, mutta jos löytyy niin laita). Keitä vielä kymmenisen minuuttia. Maista ja tarkista suola. Ripottele pintaan persilja.

Tarjoa parmesaaniraasteen kera.

Ratatouillekeitto

Kasvisherkkuja, Keitot, , , ,

Ratatouillekeitto
Ratatouillekeitto

Pakkaspäivänä lämmin ja sakea vihanneskeitto maistuu taivaalliselta. Ratatouille eli provencelainen vihannesmuhennos muuntuu helposti herkulliseksi keitoksi, kun ainekset surautetaan pienen nestemäärän kera soseeksi. Jätin kyllä pienen osan vihanneksista soseuttamatta, jotta keiton raaka-aineet pääsevät myös esille ja annos näyttää mielestäni paremmalta. Koko sopan voi tietenkin surauttaa sileäksi, jos siltä tuntuu. Myös sakeutta voi säädellä oman maun mukaan. Minä halusin sakeaa keittoa, joten lisäilin vettä vähän kerrallaan.

Keitto valmistuu aika nopsaa, kun munakoiso-, kesäkurpitsa- ja paprikakuutiot kypsentää uunissa ja sillä välin kattilassa porisee pehmeiksi sipulit ja tomaatit. Kasvisten paahtaminen myös syventää mukavasti keiton makua.

Herkullisia keittopäiviä pakkasten paukkuessa!

Ratatouillekeitto

oliiviöljyä
1 munakoiso
½ kesäkurpitsa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
2-3 dl vettä
noin kourallinen tuoretta timjamia
1 rkl provencale yrttiseosta
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen

Pese ja leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripottele suolaa pintaa. Itketä noin 15-30 minuuttia eli poista kitkeryys. Pyyhi sen jälkeen suolat ja nesteet pois pinnasta.

Lohko ja kuutioi kesäkurpitsat ja paprikat, myös itketetyt munakoisoviipaleet.Laita ne uunipellille ja ripottele pinnalle provencale yrttiseosta, suolaa ja mustapippuria sekä pirskota päälle öljyä. Sekoittele ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Hienonna sipulit.

Kaada kattilaan tilkka öljyä. Kuullota sipuleita hetki. Lisää tomaatit ja vähän ( 1 dl) nestettä. Anna porista sen aikaa, kun kasvikset paahtuvat uunissa. Kippaa kypsät kasvikset keiton joukkoon. Lisää timjaminlehtiä ja vettä, sen verran että kasvikset melkein peittyvät. Anna porista vielä viitisen minuuttia. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Nosta pari kauhallista vihanneksista ilman nestettä sivuun kulhoon ja soseuta loppu keitto. Voit toki soseuttaa myös koko keiton, mutta pienet sattumat ovat mielestäni mukavia.

Lisää vihanneskuutioita annokseen lautasella.

Tarjoa lisäksi leipää.

Peruna-maa-artisokkakeitto ja hasselpähkinä-persiljaöljy

Keitot, , , , ,

Peruna-maa-artisokkakeitto ja hasselpähkinä-persiljaöljy
Peruna-maa-artisokkakeitto ja hasselpähkinä-persiljaöljy

Alkuvuoden keitokseni jatkuvat kepein sävelin. Olen talven, pakkasen ja ulkoilun lumoissa, silloin keittiössä valmistuu nopeat sopat . Tällä kertaa tein ulkoilun päätteeksi ihanan helpon ja herkullisen peruna-maa-artisokkakeiton. Oikaisin vielä sen verran, että käytin keittoon valmista maa-artisokkasosetta. Maa-artisokat ovat monesti vähän työläitä kuoria ja valmiit kasvissoseet ovat joskus ihan käteviä ruoanvalmistuksessa. Pääasia,että tulee hyvää ( ja vauhdilla!).

Keiton aateloi ihana hasselpähkinä-persiljaöljy. Se tuo vaaleaan keittoon kivaa väriä ja tekstuuria.

Hasselpähkinä-persiljaöljy
Hasselpähkinä-persiljaöljy

Erittäin herkullinen keitto maistui hyvin punaposkiselle perheelle!

Mukavia talvipäiviä!

Peruna-maa-artisokkakeitto ja hasselpähkinä-persiljaöljy (4-5 annosta)

loraus rypsi-tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
2 (jauhoista) perunaa kuorittuna ja paloiteltuna
1-2 tl oregenoa
400-500 g maa-artisokkaa ( tuoresoseena tai kokonaisena → kuorittuna ja paloiteltuna)
noin 6-8 dl kana- tai kasvislientä ( vähemmän jos käytät sosetta, vähän enemmän jos kokonaisia)
250 g mascarponea
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Hasselpähkinä-persiljaöljy

1 dl hasselpähkinöitä hienonnettuna ja paahdettuna kuivalla pannulla
¾ dl oliiviöljyä
kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna
suolaa

Valmistus:

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota ensin sipuleita hetki. Lisää perunakuutiot ( ja maa-artisokat, jos käytät kokonaisia) kuullota vielä hetki. Kaada kattilaan lientä sen verran, että sipulit ja perunat peittyvät. Lisää myös oregeno. Keitä noin 20 minuuttia kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää maa-artisokkasose, kuumenna ja kypsyä vielä viitisen minuuttia.

Soseuta. Lisää mascarpone, sitruunanmehua ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Kuumenna ja sekoittele juusto tasaiseksi keiton joukkoon samalla.

Valmista hasselpähkinä-persiljaöljy. Sekoita paahdetut pähkinät, persilja, öljy ja suola kulhossa.

Tarjoa keitto pähkinä-persiljaöljyn kera.

Tämä ohje on muunnelma Jamie Oliverin reseptistä peruna-maa-artisokkakeitto timjamilla, mascarponejuustolla ja hasselpähkinöillä höystettynä kirjasta Alastoman kokin paluu.