Avainsana-arkisto: lähi-idän keittiö

Falafelit

Kasvisherkkuja, , , , , ,
Falafel
Falafelit

Pidän valtavasti lähi-idän ruokien makumaailmasta. Kikherneistä valmistetut falafelit ovat olleet pitkään to-do- listallani. En ole itse tehnyt niitä taas aikoihin, vaikka falafelit ovat suurta herkkuani.

Tällä kertaa katselin falafelien ohjetta osittain uudesta Vege!-kirjasta, mutta tein siihen sitten joitain omia muunnoksia. Käytin myös kananmunaa sitomaan taikinaa, vaikka sitä ei kyllä usein näe falafelresepteissä. Falafeleista tuli herkullisia, paitsi vähän pehmeitä, koska paistoin pyörykät uunissa. Rapeamman pinnan saa varmasti paistamalla pyörykät öljyssä pannulla.

Nautimme falafelit raikkaan salaatin, jugurttikastikkeen ja pitaleipien kera. Mmm… niin hyvää!

Falafellisuke

Falafelit

2 prk (400 g) kikherneitä (käytin go green luomu kikherneitä)
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikajauhetta
½ tl chiliä
1 tl jauhettua korianteria
1 -1 ½ tl suolaa
mustapippuria
1 kourallinen tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
2 rkl sitruunan mehua
1 kananmuna
2 rkl vehnäjauhoja
5 rkl oliiviöljyä

Valmistus

Hienonna sipulit ja kuullota ne oliiviöljyssä pehmeäksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Soseuta kikherneet ja mausteet karkeaksi tahnaksi. Lisää sipulit, kananmuna, sitruunan mehu, jauhot ja oliiviöljy. Sekoita massa käsin tasaiseksi.

Pyörittele kostetuin käsin taikinasta palloja. Sipaise lopuksi falefelien pintaan öljyä.

Paista noin 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Käännä falafelit kerran paiston aikana.

Tarjoa esimerkiksi pitaleivän ja salaatin kera.

Morning meze

Aamupalat, , , , , , , ,

Morning meze
Morning meze

Lähi-idässä syödään ruokaisemmalla aamiaisella yleensä shaksuka-pannua eli mausteisessa tomaattiliemessä kypsyvää chorizo-kananmunapaistosta. Morning meze on ihan minun omaa hulluttelua, kun mieleni teki jotain meze-tyylistä aamupalaa. Annoksesta tuli niin herkullinen, joten ajattelin myös blogata sen ja se olkoon nimeltään morning meze.

Morning mezeen tulee paistettua kananmunaa (minä paistan vain yhdeltä puolelta) , halloumi-juustoa ja kesäkurpitsaa torniksi koottuna. Välissä on ihanaa paahteista paprikahummusta, jota tein joku aika sitten. Lisäksi laitetaan vielä manteli-tomaattisalaattia koko komeuden päälle.

Herkullinen keko nautitaan hyvän leivän kera, jonka päälle tietenkin sipaistaan lisää paahteista paprikahummusta. Morning meze toimii hyvin myös lounaana ja sitähän on helppo varioida eri kasviksilla.

Herkullista viikonloppua!

Morning meze

Paistamiseen: oliiviöljyä ja voita
4 paistettua kananmunaa

puolikas kesäkurpitsa viipaloituna
suolaa
mustapippuria
tilkka sitruunan mehua
200g halloumia viipaloituna
tammenlehtisalaattia

Tomaatti-mantelisalaatti:

kourallinen kuorittuja manteleita
100 g kirsikkatomaatteja
kourallinen lehtipersiljaa
1 tl sitruunan mehua
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Katso ohje:Paahteinen paprikahummus

Valmista ensin paprikahummus.

Tee sitten tomaattisalaatti. Paahda mantelit pannulla ja hienonna ne veitsellä pieneksi. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Hienonna lehtipersilja. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa.

Paista pienellä lettupannulla kanamunat yhdeltä puolen tai molemmin puolin. Oman maun mukaan.

Paista toisella pannulla kesäkurpitsa- ja halloumiviipaleet. Mausta kesäkurpitsat lopuksi suolalla, mustapippurilla ja tirauksella sitruunaa.

Kokoa annos lautasella. Pohjalle salaatinlehtiä. Sitten paistettu muna, lusikallinen paprikahummusta, kesäkurpitsaa ja halloumia vuorotellen. Päälle tomaattisalaattia.

Nauti hyvän leivän kera.

Paahteinen paprikahummus

Kasvisherkkuja, Lisukkeet, , , ,
Paahteinen paprikahummus
Paahteinen paprikahummus

Kikherneistä valmistettava klassinen hummus saa kivan twistin grillatuista paprikoista ja savupaprikajauheesta.

Paahteinen paprikahummus sopii täydellisesti muun muassa leivän, salaatin, paahteisten kasvisten tai vaikka lammaslihapullien kera. Minä ajattelin nauttia tällä kertaa paprikahummuksesta salaatin ja hyvän leivän kanssa.

Tässä ohjeessa on paljon mausteita, joten jos jotain puuttuu, niin sovella rohkeasti. Tahini on aika olennainen mauste hummuksessa, mutta moni on sanonut, että ilmankin onnistuu. Savupaprikajauhetta ei saa joka kaupasta, mutta senkin voit mainiosti korvata tavallisella paprikajauheella tai jättää pois.

Paahteinen paprikahummus

1 grillattu paprika
1 prk (290g) säilöttyjä kikherneitä
½ dl sitruunan mehua
1 valkosipulinkynsi
1 tl juustokuminaa
1 tl savupaprikamaustetta
suolaa ja mustapippuria myllystä
1-2 rkl tahinia
3 rkl oliiviöljyä
(tilkka vettä tai lisää öljyä notkistamiseeen)
(tavallista paprikajauhetta ja lehtipersiljaa pinnalle)

Valmistus:

Leikkaa paprika 4 -5 isoon palaan ja poista kanta sekä siemenet.

Laita paprikan palat kuoripuoli ylöspäin ja paahda grillivastuksen alla uunissa (ilman öljyä) sen aikaa, että ne saavat kunnolla väriä. Ne saavat mustua pinnasta. ( noin 10-15 min).

Ota hieman jäähtyneistä paprikoista kuori veitsellä pois ja leikkaa se paloiksi.

Valuta herneet ja huuhtele ne.

Laita monitoimikoneen kulhoon herneet, sitruunamehu, paprikapalat, kuorittu valkosipuli ja öljy. Soseuta sileäksi tahnaksi. Mausta tahinilla, juustokuminalla tai savupaprikalla sekä suolalla ja pippurilla.

Laita hummus kulhoon ja koristele paprikajauheella ja silputulla lehtipersiljalla.

Tarjoa paahteinen paprikahummus esimerkiksi salaatin, leivän tai paahdettujen kasvisten kera.

Katso myös: Punajuurihummus