Laskiaisen aikaan voi herkutella hernekeiton sijaan myös herne-minttupestolla ja pastalla, jos hernerokka kyllästyttää. Herneistä ja mintusta syntyy keväisen vihreä ja maukas pesto, joka sopii pastan kastikkeeksi. Pakastehernepakkauksesta jää sopivasti puoli pussia kokonaisia herneitä pastaan. Ne pyöräytetään lopuksi samalla pannulla paistetun pekonin kanssa.
Herne-minttupesto sopii mainiosti myös leivän levitteeksi. Tulevana laskiaisena mukava evässämpylä voisi syntyä esimerkiksi hernepestosta, paistetusta pekonista, mozzarella-juustosta, tomaatista ja salaatista. Herkkuleipää miettiessä bistroemon tekisikin mieli lähteä hyvien eväiden kera pulkkamäkeen tai metsäretkelle.
Herne-minttupestoa ei kannata kuitenkaan jättää pelkäksi laskiaisherkuksi. Se toimii mainiosti ympäri vuoden.
Herne-minttupesto ja pastaa
Herne-minttupesto:
100 g pakasteherneitä (herneinä kannattaa käyttää kotimaisia herneitä, koska niitä ei kuumennata. )
1 dl oliiviöljyä
½ dl auringonkukansiemeniä
4 rkl sitruunan mehua
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 kourallinen tuoretta minttua
Valmistus:
Sulata herneet. Paahda auringonkukan siemenet kuivalla pannulla.
Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneen kulhossa ja surauta tasaiseksi.
Tarkista suola.
Lisää oliiviöljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.
Lisäksi pastaa esimerkiksi tagliatellea sekä paistettua pekonia ja herneitä.
Tarjoa parmesaaniraasteen kera.
Kanawokki piristyy mintulla ja kurkulla
Tein tälläisen helpon kanawokin, kun jääkaapissa oli keitettyä nuudelia valmiina. Lisäksi löytyi porkkanaa ja kurkkua sekä pihallamme kasvaa vielä minttua. Pihalla kasvavassa mintussa on voimakkaampi maku kuin kaupan ruukkumintussa. Lehdet ovat paksummat ja yrtti on jo ulkoisesti vahvemman näköinen. Se on villiintynyt.
Minä puolestaan olen villiintynyt kokeilemaan pihamaamme minttua eri ruokien mausteena. Se piristää ja uudistaa wokkiakin. Vaihtelua välillä esimerkiksi korianterille, jota usein lisätään wokkiruokiin. Kurkku tuo myös rapsakan ja raikkaan säväyksen.
Minttu-kanawokki
400 g kanan rintafileitä
Marinadi:
2 rkl soijaa
1 rkl kalakastikettaa
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl hunajaaa
rypsiöljyä
2 valkosipulia
3 cm inkivääriä
3 porkkanaa
puolikas limen menu
2-3 rkl soijaa
1 rkl seesaamikastiketta
1 kurkku
runsas kourallinen mintun lehtiä
2 rkl seesaminsiemeniä
150 g täysjyväwokkinuudelia
Valmistus:
Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa fileet suikaleiksi. Laita suikaleet marinadin kanssa pussiin tai astiaan marinoitumaan 1-2 tunniksi.
Kuori kasvikset. Leikkaa porkkana ja kurkku tikuiksi. Hienonna valkosipuli ja inkivääri.
Keitä nuudelit kypsäksi, mutta jätä pientä napakkuutta.
Kuumenna wokkipannu. Kuullota ensin valkosipulia ja inkivääriä pannulla. Lisää porkkanatikut ja ja jatka kuumentamista muutama minuutti. Lisää kanat ja paista niin kauan, että kannat ovat kypsiä. Sekoita joukkoon vielä nuudelit.
Mausta limellä, soijalla ja seesamikastikeella. Ota pois liedeltä.
Lisää joukkoon kuutioita kurkkua ja minttua. Sekoita ja tarjoa paahdettujen seesaminsiemenien kera ja soijakastikkeen kera.
Vesimeloni-juustosalaatti
Vesimelonin palat ovat kesällä ihanan virkistäviä, etenkin jos olisi hellekelit. Helteistä haaveillessa vesimelonista voi välillä tehdä raikkaan salaatin. Siitä tulee erityisen hyvää, kun joukkoon lisää hyvää salaattijuustoa.
Lisäksi vain yrttejä ja syötäviä kukkia kaunistamaan kesäistä salaattia. Minulla oli tällä kertaa kurkkuyrtin kukkia omalta pihalta sekä minttua ja basilikaa. Minttu etenkin tuo piristävää makua salaattiin.
Vesimeloni-juustosalaatti
salaattia esim. frisee ja lollorosso
½ kurkku
½ vesimeloni
½ purkkia Kolatun salaattijuustoa tai fetaa kuutioituna
1 dl tuoretta minttua
½ dl tuoretta basilikaa
1 -2 rkl kurkkuyrtin kukkia
2 rkl sitruunanmehua
oliiviöljyä
ruususuolaa
Pese ja leikkaa kurkku kuutioiksi. Leikkaa meloni myös pieniksi kuutioiksi.
Kokoa salaatti isolle tarjoilulautaselle tai kulhoon. Laita salaatit pohjalle ja nostele mukaan kurkku- ja melonikuutiot sekä juustokuutiot.
Kaada päälle oliiviöljyä ja purista sitruunan mehua. Sekoita kevyesti. Lisää joukkoon tuoreet yrtit,kurkkuyrtinkukkia. Mausta kevyesti lopuksi suolalla.