Avainsana-arkisto: risotto

Keväinen parsarisotto herneillä ja basilikalla

Kasvisherkkuja, Risotot, , , , ,

Parsarisotto herneillä ja basilikalla
Parsarisotto herneillä ja basilikalla

KAUPALLISESSA YHTEISTYÖSSÄ K-SUPERMARKET LAAJASALON KANSSA

Vihannestiskillä odottavat tuoreet parsaniput ovat varma kevään merkki. Parsan ystävällä on taas juhla-aika, kun sesonki on pyörähtänyt käyntiin. Parsasta valmistaa monenlaisia keväisiä ruokia, mutta yksi kestosuosikkini on parsarisotto.

Vihreää parsaa
Vihreää parsaa

Kermaisen pehmeää risottoa on helppo muunnella sesongin raaka-aineilla ja parsa sopii risottoon oivallisesti. Lisään parsan risottoon parissa erässä. Ensin puolivälissä hitaammin kypsyvät varret ja lopuksi nopeasti kypsyvät nuput. Kauniin vihreät herneet ja basilika tuovat myös keväisyyttä risottoon. Tuoreita herneitä ei ole vielä saatavilla, mutta pakasteherneet käyvät yhtä hyvin. Ne kannattaa lisätä risottoon vasta valmistuksen loppuvaiheessa, jotta herneiden väri ei muutu valjun vihreäksi.

Parsarisotto herneillä ja basilikalla
Parsarisotto herneillä ja basilikalla

Tähän keväiseen risottoon laitoin vaihteeksi parmesaanin tilalle Västerbottenost-juustoa. Se toimii risotossa yhtä hyvin kuin parmesaani. Risoton seurana voi tarjota esimerkiksi paistettua kalaa tai kanaa.

Maukasta viikonloppua!

Kaikki reseptin raaka-aineet löytyvät K-Supermarket Laajasalosta!

Parsarisotto herneillä ja basilikalla (4 annosta )

tilkka oliiviöljyä
1 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
1 ( banaani) salottisipuli
3 dl Pirkka risottoriisiä (arborio)
1 ½ dl valkoviiniä
noin 5 dl kuumaa kasvislientä
1 nippu ( 500 g) vihreää parsaa
200 g pakasteherneitä
2 dl Västerbottenost-juustoa raastettuna tai parmesaania
1 rkl (luomu) sitruunan kuorta raastettuna ( pese kuori hyvin)
½ ( 0,25 dl) sitruunan mehu
kourallinen basilikaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistus:

1. Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele parsat ja kuori parsat ohuelti nuppujen alapuolelta tyveä kohden. Napsauta/leikkaa puumainen kantaosa pois ja paloittele parsa pieneksi paloiksi.

2. Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota muutama minuutti. Lisää riisi. Sekoittele riisiä sen aikaa, että voi-öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja kiehauta.

3. Lisää kasvislientä vähitellen, noin desi kerrallaan.Noin puoli välissä riisin kypsennystä lisää parsan varret.

4. Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, parsan nuput, herneet ja sitruunan mehu sekä kuori. Sekoita ja kuumenna. Risotto saa jäädä vähän puuromaiseksi.

5. Lisää lopuksi juustoraaste ja basilika. Sekoita. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

6. Tarjoa heti vastaraastetun Västerbotost-juuston tai parmesaanin kanssa .

Sitruuna-pinaattirisotto

Risotot, , ,

Sitruuna-pinaattirisotto
Sitruuna-pinaattirisotto

Sitruuna-pinaattirisotto on mukavan simppeli ruoka viikon alkajaiseksi. Lähes kaikki raaka-aineet löytyivät valmiina, vain pinaattipussi piti napata kaupasta. Keväisen raikas risotto on ihanaa sellaisenaan, mutta annosta voi täydentää esimerkiksi paistetulla kalalla tai kanalla tai feta-juustolla.

Sitruuna_pinaatti

Ai, että kun tuo ihanan kirpeä sitruuna sopii niin moneen. Eikä tämä ole yhtään hullumpi risotto myös pääsiäisruokien seuraan!

Mitä herkkuja teillä syödään pääsiäisenä?

Sitruuna-pinaattirisotto

2 -3 rkl oliiviöljyä ja nokare voita
1 salottisipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
3 dl risottoriisiä ( esim. arborio)
1 dl valkoviiniä
6-7 dl kasvislientä
1 dl (kuohu)kermaa
½ ( luomu) sitruunan mehu ja kuori raastettuna – > pese kuori hyvin!
1 dl parmesaani juustoa raastettuna
80 g baby- pinaattia
suolaa ja mustapippuria myllystä

Valmistus:

Kuumenna öljy ja voi kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota sen aikaa, että sipuli hieman pehmenee. Lisää riisi ja sekoittele sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin. Kaada viini joukkoon ja kiehauta.

Lisää kasvislientä vähitellen, muutama desi kerrallaan.

Lisää kerma, sitruunan mehu ja kuori, parmesaani ja pinaatti. Sekoita ne risoton joukkoon. Maista ja lisää maun mukaan suolaa ja pippuria.

Tarjoa heti!

Fenkolirisotto ja pastiksella liekitetyt ravunpyrstöt

Risotot, , , , , ,
Fenkoli-rapurisottoa
Fenkolirisotto ja pastisravut

Palaan vielä Stockan Herkun pariisilaisiin tunnelmiin. Pipsa Hurmerinnan fenkolirisotto pastis-ravunpyrstöillä oli kerrassaan hurmaava kuten edellisessä postauksessa kerroinkin. Aromaattinen, anikseen vivahtava fenkoli antaa ihanan säväyksen risotolle ja aniksenmakuinen pastis taas antaa herkullista twistiä ravunpyrstöille, joten risottoa oli tietenkin saatava myös kotona!

Halusin kokeilla myös liekitystä. Liekityksessä eli flambeerauksessa alkoholin aromit siirtyvät ruokaan. Kannattaa muistaa, että alkoholissa pitää olla prosenttejä vähintään 40, jotta sen saa syttymään. Olen jostain syystä arkaillut ruoan liekittämistä, mutta enpä tiedä enää miksi. Kaikki sujuu hyvin, kun sammuttaa vain ennen sytytystä liesituulettimen ja ottaa vielä varuiksi ison kattilan kannen tai sammutupeitteen mahdollista sammutusta varten. Liekit paloivat rauhallisesti ja sammuivat lopulta itsestään. Ei syntynyt mitään suurta tulispektaakkelia, jollaisen ehkä olen kuvitellut joskus mielessäni.

Fenkoli-rapurisotto
Fenkolirisotto ja pastisravut

Reseptissä on pieniä muutoksia Pipsan reseptiin ja varsiselleri jäi pois, mutta selleriunohduksesta huolimatta tuli ihana perjantai-illan risotto!

Bon appetit!

Fenkolirisotto ja pastisravut

oliiviöljyä ja voita
4 dl risottoriisiä ( esim. arborio)
noin 1 l kasvislientä
1 dl valkoviiniä
2 (salotti)sipulia kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 fenkoli pestynä ja ohuina siivuina ( → mandoliinolla saa varmasti ohutta)
1 dl parmesaania raastettuna
½ sitruunan mehua
(suolaa ja mustapippuria myllystä)

voita
raakoja jättikatkaravunpyströjä 4-6 kpl / rkl tai korvaa osa pienimmällä katkaravuilla
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
0,5 dl pastista tai Pernod Ricardia

yrttejä, esim. lehtipersiljaa ja timjamia

Valmistus:

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kaada kattilaan tilkka öljyä ja lisäksi nokare voita. Kuumenna ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää fenkolit sekä jatka kuullottamista muutama minuuti lisää. Nosta hieman lämpöä ja lisää riisi paista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.

Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Kaada kattilaan muutama desi kasvislientä ja lisäile nestettä sitten vähitellen, kunnes riisi on al dente kypsyydessä eli siinä on vielä pientä purutuntumaa.

Tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa ja sekoita joukkoon sitruunanmehu ja nokare voita.

Valmista seuraavaksi ravut. Sulata voi pannulla ja lisää valkosipuli. Kuullota minuutti ja laita ravut pannulle ja kääntele ravut hyvin voissa ja valkosipulissa. ( jos käytät suuria ja pienia, niin ensin isot ja pienet vain ihan kymmeneksi sekunniksi) Kaada pannulle pastis ja kuumenna.

Sammuta liesituuletin, ota pannu pois liedeltä ja sytytä neste palamaan. Anna palaa, kunnes kaikki liekit ovat haihtuneet.

Koko annos. Laita lautaselle ensin risottoa ja nostele ravut ja muutama lusikallinen kastiketta annoksen päälle.

Koristele yrteillä tai fenkolin vihreillä haituvilla.

Stockmann/ Pipsa Hurmerinnan reseptiä mukaillen