Lautasellani taas vihertää – johtunee kevään tulosta. Vihreät linssit ovat oivallinen proteiinilisä salaattiin. Lisäksi raikasta salaattia ja pannulla paistettuja ruusukaaleja. Parsaakin tekisi jo mieli, mutta haluan odotella eurooppalaista parsasatoa. Kevät on välillä kinkkistä aikaa tuoreiden kasvisten kanssa, mutta aina sitä jotain keksii.

Herkullinen salaatti kruunataan paistetulla vuohenjuustolla ja ranskalaisella salaattikastikkeella.

Aurinkoista viikonloppua!

Vuohenjuusto-linssisalaatti ( neljälle)

1 kananmuna
½ dl vehnäjauhoja
½ dl korppujauhoja
300 g vuohenjuustoa

2 dl vihreitä linssejä
1 pussi salaattisekoitusta , esim. vihreä keiju lempi
150 g ruusukaaleja
½ dl oliiveja
50 g saksanpähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna
suolaa
pippuria
1 rkl sitruunan mehua

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
1 rkl punaista balsamicoa
1 tl dijonsinappia
1 tl hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Huuhtele linssit ja keitä ohjeen mukaan suolalla maustettussa vedessä.

Sekoita kastike kulhossa valmiiksi.

Pese ruusukaalit ja puolita ne. Paista ruusukaalit pannulla oliiviöljyssä ja voissa. Mausta suolalla pippurilla ja sitruunan mehulla.

Vatkaa muna rikki syvällä lautasella ja laita jauhot toiselle lautaselle.

Viipaloi vuohenjuusto. Pyörittele viipaleet ensin jauhoissa ja sitten kastele kananmunaan. Paista juustoviipaleet pannulla öljyssä ja voissa kullankeltaisiksi.

Kokoa salaatti suoraan lautaselle tai kulhoon.

Alle salaattia, sitten linssejä ja ruusukaalia. Päälle vuohenjuustoa, oliiveja ja saksanpähkinöitä. Valuta kastike päälle.

Nauti leivän kera.