Ihastuin viime keväänä @culturfoods munakoisosilliin, kun olin heidän fermentointikurssilla. Se on ihanan kirpeää ja pirtsakkaa sekä sopii loistavasti paahdetun perunaviipaleen päälle piparjuuriranskankerman kera. Samoin sopii samaan tapaan perunaviipaleelle @kalalapin savumuikku pikkelöidyn punasipulin kera. Nämä herkkupalat viedään käsistä joulunajan juhlissa.
Hyvää itsenäisyyspäivää!
Paahdetut perunaviipaleet
800g jauhoisia perunoita (esim. Pirkka Parhaat juhlaperuna)
2 rkl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria
Piparjuuriranskankerma
1 prk (150 g) ranskankermaa
1 rkl piparjuuritahnaa
2 rkl sitruunan mehua
1 rkl kapriksia
1/3 ruukku tilliä hienonnettuna
ripaus sokeria
suolaa ja (lime)mustapippuria
purkki savumuikkuja
purkki munakoisosilliä
tilliä
pikkelöityä punasipulia
Valmistus:
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Pese ja leikkaa perunat puolikkaiksi tai paksuiksi viipaleiksi. Sivele pintaan rypsiöljyä ja ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria.
3. Paahda perunoita uunissa noin 30 min. kunnes ne paahtuvat hieman ja tuntuvat haarukalla pehmeiltä.
4. Tee odottaessa piparjuuriranskankerma. Sekoita täytteen kaikki ainekset kulhossa.
5. Lisää paahdettujen perunaviipaleiden päälle ensin piparjuuriranskankermaa ja sitten,
a) pikkelöityä punasipulia ja savumuikku
b) munakoisosilli ja tilliä
Pikkelöinti punasipulille ja muille kasviksille tehdään 1-2-3 liemeen eli yksi osa etikkaa, kaksi osaa sokeria ja kolme osaa vettä. Kiehautan aina tuon liemen ja halutessa liemen voi maustaa esim. fenkolin siemenillä. Pikkelikasvikset pitää laittaa etikkaliemeen vähintään edellisenä päivänä.
