Avainsana-arkisto: suppilovahvero

Savusiikamoussea ja suppilovahvero-mascarponekeittoa

Alkupalat, Joulu, Sienet, , , ,

Savusiikamoussea ja suppilovahverokeittoa
Savusiikamoussea ja suppilovahverokeittoa

Joulu tekee tuloaan ja ajatukset kääntyvät jo joulun pikkuherkkuihin. Mitä voisi olla mukavia pieniä suupaloja glögin tai viiinilasillisen kera?

Hyvä ystäväni kävi illalla kyläilemässä. Tein meille ja lapsille tälläisiä pikkusyötäviä alkupaloiksi. Lapset ihastuivat erityisesti ruisnappeihin, joiden päällä oli savusiikamoussea. Ne meinasivat hävitä ennen kuin pöytään ehtivät…

Tässä ensimmäisiä pieniä vinkkejä joulua odotellessa. Lisää reseptejä tulee, koska monta herkkua on jo mielessä.

Bombotin veikeä ”oma perhe” voileipäalunenkin pääsi käyttöön. Aika kiva vai mitä?

Savusiikamousse
(noin 20 kpl)

300 g savusiikaa
1 tl sitruunan mehua
1 dl kuohukermaa
3 rkl ranskankermaa

Ota kalasta nahka ja ruodot pois. Leikkaa kala mahdollisemman hienoksi tai aja monitoimikoneella hienoksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja ranskankerma.

Vatkaa kerma ja sekoita se kala-ranskakermaseoksen kanssa.

Tarjoile ruisnappien kera.

Suppilovahvero-mascarponekeitto

oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl kuivattuja suppilovahveroita
7-8 dl kanalientä
250 g mascarponejuustoa
½ sitruunan mehu
½ rkl yrttisuolaa
1 tl kuivattua persiljaa

Laita sienet likoamaan ja liota noin puolisen tuntia.

Kuori ja hienonna sipulit.

Kuullota sipuleita kattilassa öljytilkassa muutama minuutti. Lisää neste ja suppilovahverot, yrttisuola ja kuivattua persiljaa.

Keitä hiljalleen 15-20 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää mascarpone ja sitruunamehu. Anna juuston sulaa, sekoita ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa.

Villit hirvipyörykät

Liharuokia, , , , ,
Hirvipyörykät
Hirvipyörykät

Matti-pappa toi meille ison satsin hirven jauhelihaa. Liha oli papan itse leikkaamaa ja jauhamaa. Hän oli jauhanut lihan joukkoon 10 % prosenttia possua valmiiksi. Osan pakastin, mutta osasta paistoin syksyn ensimmäiset hirvilihapullat.

Metsän ruokaa maustetaan luonnon mausteilla, niin tulee vielä villimpää. Kuivatuista suppilovahveroista pyörähtää morttelissa hyvä maustejauhe hirvelle. Lipstikan mausteseos on kanssa mainio Suomi-ruoan maustaja, koska siinä on myös villiyrttejä, mm. voikukkaa, nokkosta, vuohenputkea ja siankärsämöä.

Lipstikan mausteseosta on vain harvasta paikkaa saatavilla. Oman maustepussini olen ostanut Heinolan Heilasta. Kannattaa ostaa, jos osuu kohdille. Mausteseoksen voi jättää poiskin ja käyttää sitten pyöryköihin reilummin suppilovahveroita ja suolaa. Lisäksi laitoin timjamia, jota tykkään käyttää riista- ja sieniruokiin.

Meillä pyöryköillä herkuteltiin juuston ja salaatin kera, mutta ne maistuvat myös esimerkiksi perunasoseen ja puolukkasurvoksen kera.

Herkullista marraskuuta!

Hirvipyörykät

500 g hirven jauhelihaa
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl vettä
1 dl kuohukermaa
2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 rkl lipstikan mausteseosta
1 kourallinen kuivattuja suppilovahveroita murskattuna morttelissa hienoksi jauheeksi
1 tl timjamia
suolaa ja mustapippuria

Paistamiseen: voita ja rypsiöljyä

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pannulla.

Yhdistä nesteet ja mausta se lipstikan mausteseoksella ja murskatuilla suppilovahveroilla. Jos sinulla ei ole lipstikan mausteseosta niin voit korvata sen tuplamäärällä esimerkiksi murskattuja suppilovahveroita.

Lisää nesteeseen korppujauhot ja anna hetki turvota.

Lisää kulhoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Pyörittele vedellä kostetuin käsin massasta pyöreitä palleroita.

Paista hirvipullat ja voissa ja öljyssä pannulla kypsiksi. Paistoaika noin 10 minuuttia.

Pennepastaa, sieniä ja ricottajuustoa

Pastat, , ,

Sieni-ricottapasta
Sieni-ricottapasta

Syys-lokakuun vaihteessa söin metsäsieniä niin monesti, että luulin jokin aika sitten syöneeni jo vuoden sienikiintiöni täyteen. Tänään minulla oli pieni kaksivuotias veljentyttö kylässä ja hän toivoi jotain ruokaa herkkusienistä.

Minunkin sieniruokahaluni taas heräsi ja päätin tehdä pastakastikkeen, jossa oli toivottuja herkkusieniä, mutta myös suppilovahveroita. Tänä vuonna kuivasin kuivurilla kaikki keräämäni suppilovahverot. Onneksi, koska kuivatuissa suppilovahveroissa on paljon enemmän makua kuin pakastetuissa. Kastikkeesta maistoikin hienosti metsäsienen maun. Pelkillä herkkusienillä kastikkeen maku olisi voinut jäädä latteaksi.

Täyteläisyyttä ja pehmeyttä kastike sai kermasta ja ricottajuustosta. Sitruunanmehu antoi hyvää terää kastikkeelle.

Annosta nauttiessa lisäsin siihen lautasella pienen tilkan paksua punaista, hieman makeahkoa balsamicoa. Se viimeisteli ruoan upeasti. Olen ostanut The Spice Treen 12 v balsamicoa Hakaniemen hallista Parhialalta . Siinä on erinomainen hinta-laatusuhde. Pullo (250 ml) maksaa noin parikymppiä. Suosittelen.

Sienipastani oli mieluisa pikku vieraallemme ja maistui meille kaikille. Oli kiva huomata, että myös suppikset maistuivat pienelle herkkusienien ystävälle. Kyllä näitä sieniherkkuja pitää taas tehdä pian uudelleen. Tuli helposti hyvä arkiateria!

Sieni-ricottapastaa
Sieni-ricottapastaa

Sieni-ricottakastike ja penne-pasta

300 g pennepastaa

oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
2 kourallista ( noin 15 g ) kuivattuja suppilovahveroita tai muita metsäsieniä
1 rasia herkkusieniä
2 dl kuohukermaa
1 prk ricottajuustoa
1- 2 tl yrttisuolaa
1 tl kuivattua timjamia
½ tl rouhittua valkopippuria
½ sitruunan mehu
½ punttia tuoretta persiljaa silputtuna

Tarjoiluun: vastaraastettua parmesaania ja punaista balsamicoa (12 v)

Laita suppilovahverot likoamaan kylmään veteen. Liota noin puoli tuntia. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.

Laita pastat kiehuvaan ja suolalla maustettuun veteen. Keitä kypsiksi tai al dente.

Kaada pannulle oliiviöljyä. Kuullota ensin sipuleita miedolla lämmöllä siinä viitisen minuuttia. Lisää sienet ja jatka paistamista niin, että herkkusienet vähän ruskistuvat.

Kaada kerma pannulle ja lisää mausteet. Anna kastikkeen kiehahtaa.

Lisää sitruunanmehu ja ricottajuustoa. Sekoita hyvin.

Yhdistä keitetty pasta ja kastike. Ripottele päälle runsaasti tuoretta persiljaa.