Lohilaatikko Syksyisessä illassa on nostalgista tunnelmaa, kun pöytään kantaa lohilaatikkoa. Kotoisa lohilaatikko ei turhia tärkeile. Samalla vaivalla voi valmistaa suuremman satsin, josta riittää ruokaa muutamaksi päiväksi tai isommalle porukalle.
Lohilaatikko on täyttävää. Se kaipaakin seurakseen jotain etikkaisia lisukkeita tai raikasta salaattia. Meillä lohilaatikon kaverina oli parsakaali-avokadosalaattia ja lasten suosimia hölskytyskurkkuja. Seuraksi sopivat myös esimerkiksi hapankaali tai etikkaiset punajuuret.
Lohilaatikko
600 g lohta (graavaus 1 rkl karkeaa merisuolaa, ja ½ rkl sokeria) 1,5 kg perunaa (jauhoinen lajike) 1 keltasipuli 1 dl kalalientä 2 dl kuohukermaa 2 dl maitoa 3 kananmunaa (huomautus 2021 :munia ei yleensä käytetä gratiineissa) 2 rkl kuivattua tilliä suolaa valkopippuria tai mustapippuria tai lime-mustapippuria 3 rkl voita 1-2 rkl korppujauhoja
Päälle paistamisen jälkeen: tuoretta tilliä
Jos ehdit, graavaa lohi kevyesti.
Nypi kalasta ruodot. Ripottele tasaisesti suolaa, sokeria ja valkopippuria kalan päälle. Anna graavaantua jääkaapissa vuorokausi. ( Minä tein lohelle 4-5 tunnin pikagraavauksen, kun aika ei tällä kertaa riittänyt pidempään.)
Pyyhi kala talouspaperilla ja leikkaa fileestä ohuita viipaleita.
Jos et graavaa niin suolaa ja pippuroi lohi ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli voissa pehmeäksi pannulla. Kaada pannulle lopuksi kalaliemi.
Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi.
Voitele vuoka. Laita pohjalle perunaviipaleita. Mausta suolalla, pippurilla ja tillillä. Laita seuraavaksi sipuli ja lohisiivut. Sitten taas vuorostaan perunaa. Mausta taas välissä. Lisää loput lohisiivut ja sipuli. Mausta vielä kerran.
Sekoita kerma, maito ja munat kulhossa. Kaada seos tasaisesti vuokaan kala-perunaseoksen päälle.
Ripottele pintaan korppujauhoja ja voinokareita.
Laita vuoka uuniin ja paista 200 asteiseessa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut kullanruskeaa väriä.
Ota pois uunista ja vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia.
Silppua päälle tuoretta tilliä ennen tarjoilua.
Ohje on sovellettu Sikke ruokaa rakkaudella- ruokakirjasta
Vihdoinkin sain aikaiseksi valmistaa pulled porkia eli nyhtöpossua tai kutsutaan sitä myös rikkirevityksi possuksi. Hakaniemen hallin Reinin lihasta tarttui lounasreissulla mukaan muutama kiloa luullista luomupossun niskaa. Ajattelin, että tehdään samaa tietä kunnon satsi ja mitä parasta, sain hyvän syyn kutsua ex-temporevieraita perjantai-burgerille!
Netti pursuaa pulled pork ohjeita, joten sieltä minäkin lähdin mieluisinta reseptiä etsimään. Kauhaa ja rakkautta blogin marinadi vaikutti pienellä tuunauksella olevan minun makuuni. Kaipasin possuun pientä savun makua, joten muutin jalopenojen tilalle chipotletahnan. Annoin lihan marinoitua rauhassa yön yli. Lihakauppias oli leikannut possun kahteen osaan, jotta marinointipintaa on enemmän eli possu saa näin paremmin makua pintaansa.
Possu uunista ulos
Possu hautui uunissa pitkään ja hartaasti. Mehevä possun tuoksu täytti talon. Seitsemän tunnin jälkeen liha irtosi kevyellä painalluksella luun vierestä. Sitten oli paistamisen osalta viimeistelyn aika, kun possu otti pintaansa lopuksi hiiligrillin makua. Tämän paistamismaratonin jälkeen sitten koko upeus riivitään kahdella haarukalla risaikseksi muutamassa minuutissa.
Rikkirevittynä
Pulled pork pääsi meillä burgerin täytteeksi. Olin hakenut päivällä Saaremme puodilta Stansvikin kartanonin ciabatta-sämpylöitä. Täytettä oli myös monenlaista. Coleslaw on yksi varma bravuurini, joten sitä tietenkin oli tarjolla. Lisäksi marinoin punasipulia, terästin tomaattisalsan chipotlella, keitin bbq-kastikkeen, maustoin majoneesin dijon-sinapilla ja hölskytinpä avomaankurkkujakin jälleen kerran.
Voi kehaista, että nyt oli bistroemo laittanut kystä kyllin. Pöytään katettiin myös grillattuja maisseja, perunalastuja ja ystävieni tuomaa hamburger-relishiä. Aineksia olisi ollut vähän suurempiinkin bileisiin, mutta jäihän herkkuja seuraavalle päivällekin. Pulled pork nimittäin maistuu taivaalliselta seuraavanakin päivänä!
Pulled pork 2 kg possunniskaa tai lapaa (mielellään luullinen pala)
Valmista marinadi. Aja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella chilit, valkosipulit, sokeri, vaahterasiirappi ja vesi karkeaksi kastikkeeksi. Kaada seos kulhoon, lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita.
Hiero marinadi hyvin lihan pintaan ja laita yöksi jääkaappiin maustumaan.
Ota liha muutama tunti ennen paistamista huoneenlämpöön.
Laita marinadissa olevat lihat uunivuokaan tai pataan. Mausta molemmilla puolin suolalla ja pippurilla.
Paahda possua ensin 225 asteisessa uunissa puoli tuntia. Käännä lihat tänä aikana kerran.
Kaada paahtamisen jälkeen olut vuokaan ja laske lämpötila 110 asteeseen. Laita folio tai kansi päälle ja anna possun muhia uunissa kuutisen tuntia. Valele lihaa muutamia kertoja paistoliemellä paistamisen aikana.
Kun liha on kypsää niin ota se ulos uunista ja anna vähän jäähtyä. Ennen tarjoilua kuumenna lihaa 10-15 minuuttia hiiligrillissä (jos vain mahdollista) , jotta liha saa sitä pientä savun makua.
Poista läski ja luut. Riivi liha riekaleiksi kahdella haarukkalla.
Kuumenna kattilassa 2-3 dl paistolientä ja kaada rikkirevityn possun päälle.
Hienonna sipulit ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja heitä paprikanpalat perään. Sekoita joukkoon muut ainekset ja keittele miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja kiehauta vielä kerran. Lisää öljy ja jäähdytä. Mausta vasta rouhitulla mustappurilla.
Dijon-majoneesi
1dl majoneesia 2 tl dijon-sinappia
Sekoita ja tarjoa.
Lisäksi: coleslaw-salaattia, hölskytyskurkkuja, salaatinlehtiä, burger-relishiä, grillattuja maisseja ja Stansvikin kartanon ciabatta-sämpylöitä sekä lapsille vaihtoehtoisesti hodarisämpylöitä.
Vanhan ajan kaalilaatikko Viikonloppuna sai nauttia kesäisestä säästä. Grillatut makkarat kera coleslawin maistuivat auringon paistaessa. Arjen koittaessa sateiden mukana saapui vähän syksyistä tunnelmaa. Silloin on tilaus uuniruoalle.
Upea kaalimaan kaunotar sai toistamiseen pääosan roolin. Uuniruokien estradille sai astua pitkän poissaolon jälkeen kaalilaatikko. Kotoisa ja lämmin tunnelma on taattu, kun lautaselle nostaa kaalilaatikkoa puolukkasurvoksen kera. Ruokajuomana toimii parhaiten lasillinen kylmää maitoa.
Toiset tekevät kaalilaatikon ilman munamaitoa, mutta Kananpoikien Bistron vanhan ajan kaalilaatikkoon tulee aina munamaito. Se tuo mielestäni pehmeyttä ja täyteläisyyttä laatikkoon. Riisin korvaan melkein aina kotimaisella ohralla, koska se on ravintorikkaampi ja ekologisempi vaihtoehto.
Kaalilaatikko valmistuu helposti. Alkuvalmisteluiden jälkeen voi heittäytyä muihin hommiin, kun kaalilaatikko muhii muutaman tunnin uunissa.
Kaalilaatikko
½ kg kaalia (kerä- valkokaalia) 1 porkkana 2 dl rikottuja ohrasuurimoita ( tai ohraa tai riisiä) 6 dl vettä 1 rkl liemijauhetta ( esim. Renee Voltaire luomu Lantbuljong) 400 g jauhelihaa 1 sipuli (1 rkl lipstikan mausteseosta) meiramia suolaa ja valkopippuria myllystä 3 rkl siirappia
Munamaito: 3 dl maitoa 2 kananmunaa
Keitä ohrasuurimot liemivalmisteella tai suolalla maustetussa vedessä. Lisää suikaloitu kaali ja raastettu porkkana. Keitä hiljakseen noin 15 minuuttia.
Tee munamaito. Sekoita munat ja maito kulhossa.
Paista jauheliha ja sipuli paistokasarissa kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla sekä lipstikkamausteoksella. Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon siirappia.
Sekoita keskenään kypsennetyt ohra, kaali, porkkana, jauheliha-sipuliseos ja munamaito. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja valuta päälle ruokalusikallinen siirappia.
