Aihearkisto: Joulu

Porkkana-piparkakkumuffinit

Joulu, Makeat leivonnaiset,

Porkkana-piparkakkumuffinit

Meillä on jo vuosia rakastettu niin porkkanakakkua kuin joulun aikaa piparkakkuja, joten olikin jo aika lyödä nämä kaksi kestosuosikkia yhteen! Tosin nyt muoto muuttui söpön muffinin muotoon ja maussa on sitä jouluista soundia! Tällä samalla reseptillä toki voi tehdä myös pienen kakun, mutta silloin laskisin uunin lämmön 175 asteeseen ja paistaisin noin 30-40 minuuttia. Nämä söpöläiset paistuvat reilussa vartissa.

Porkkana-piparkakkumuffinit

Kuorrutin muffinit perinteisellä tuorejuustokuorrutteella. Päälle ripottelin rouhittuja piparkakkuja ja tyrnijauhetta. Passaavat siihen mainiosti niin värin kuin maun puolesta. Samalla kuorrutteella tuunaa myös kivasti piparkakkuja, kun pursottaa sitä täytteeksi kahden piparkakun väliin. Porkkana-piparkakkumuffineita voi hyvin tehdä joulupöytäänkin etukäteen. Muffinit voi laittaa pakastimeen ja kuorruttaa sitten sulatettuina, niin ei jää sitten viime hetkeen paljoa tehtävää. Meillä näitä taidetaan tarvita muutama uusintasatsi vielä ennen joulua, sen verran herkullisia ja suussa sulavia!

Porkkana-piparkakkumuffinit

Porkkana-piparkakkumuffinit (8-9 kpl)

2 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
2 dl hienoksi raastettua porkkanaa
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl (noin 40 g) hienoa piparkakkumurskaa
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 dl (100g) sulatettua voita

Tuorejuustokuorrute:

50 g huoneenlämpöistä voita
2 dl tomusokeria
150 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl sitruunanmehua

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Sulata voi ja jäähdytä. Murskaa piparkakut mahdollisiman hienoksi muruksi.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
4. Sekoittele raaste joukkoon.
5. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita se muutamassa erässä taikinaan.
6. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita mukaan.
7. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.
8. Jäähdytä.
9. Vatkaa kaikki kuorrutteen ainekset sekaisin. Ensin voi ja sokeri. Lisää sitten tuorejuusto ja sitruunanmehu. Pursota tai levitä kuorrute muffineiden päälle.
10. Koristele esimerkiksi piparkakkumurulla ja tyrnijauheella. Myös appelsiininkuoriraaste yksi kiva vaihtoehto piparkakkumurun kanssa. Sillä vaihtoehdolla laittaisin myös tuorejuuston sekaan sitruunan mehun sijasta appelsiinin mehua.

Punajuuri-kaurapyörykät, klementiinisalaatti ja harissa-mantelijugurtti

Joulu, Kasvisherkkuja, , ,
Punajuuri-kaurapyörykät, klementiinisalaatti ja harissa-mantelijugurtti

Punajuuri-kaurapyöryköissä, klementiinisalaatissa ja harissa-mantelijugurtissa on sitä jouluista twistiä. Mehevät punajuuripyörykät sisältävät myös ruokakauraa, joka on riisin tapaista, mutta ravinteikkaampaa ja tietenkin kotimaista eli todella loistava vaihtoehto riisille. Löysin Fazerin ruokakauran tänä syksynä lähikaupastamme ja olen tehnyt siitä jo monet kerrat riisin tapaan lisuketta, mutta nyt uutena oivalluksena lisäsin sitä myös pyörykkätaikinaan ja se toimi siinäkin erinomaisesti.

Klementiinisalaatti

Pyöryköiden seuraksi sopii sesongin raikkaista klementiineistä tehty salaatti, joka täydennetään makeilla kuivatuilla karpaloilla ja kotimaisella Jukolan juuston mustapippuricheddarilla. Harissa-mantelijugurttikastike nivoo kokonaisuuden mukavasti yhteen. Sitten vielä muutama viipale joululimppua -rusinoilla tietty , niin johan taas maistuu herkulliselta!

Punajuuri-kaurapyörykät, klementiinisalaatti ja harissa-mantelijugurtti

Punajuuri-kaurapyörykät, klementiinisalaatti ja harissa-mantelijugurtti (4 annosta)

Punajuuri-kaurapyörykät (noin 16 pyörykkää)

noin 350 g punajuuria keitettynä ja raastettuna
1 ½ dl (raakana noin 1 dl) keitettyä ruokakauraa (Fazer)
1 pieni sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
¾ dl korppujauhoja
2 kananmunaa
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria

paistamiseen öljyä ja voita

Klementiinisalaatti

1 keräsalaatti
3 klementiiniä kuorittuna ja viipaloituna
¾ dl kuivattuja karpaloita
50 g mustapippuri cheddar ( Jukolan juusto)
kourallinen versosalaattia

vinegretti
1 rkl vaahterasiirappia
2 rkl omenasiiderietikkaa tai muuta mieluista vaalea etikkaa
suolaa ja mustapippuria
½ dl oliiviöljyä

Harissa-mantelijugurtti

2 dl turkkilaista jugurttia
1 tl harissaa
1 dl paahdettuja ja rouhittuja manteleita
2 rkl sitruunanmehua
kourallinen minttua hienonnettuna
1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuori ja kypsennä punajuuret. Keitä kaura. Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä pannulla. Nämä kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, jos mahdollista. Ainakin keittää punajuuret.
2. Raasta punajuuret ja sekoita pyörykkämassa. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
4. Tee taikinasta käsin pyöryköitä ja nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa noin 10 minuuttia. Jos haluat niin voit vielä paistaa pyörykät nopeasti voi-öljyseoksessa. Se antaa pyöryköille paremman pinnan ja voi tuo vähän lisämakua.
5. Salaatin ja harissamantelijugurtin voit hyvin valmistaa taikinan turpoamisen ja pyöryköiden uunissa paiston välissä.
6. Sekoita siis jugurttikastikkeen ainekset. Maista ja tarkista maku.
7. Kokoa salaatti kulhoon. Nosta kulhon pohjalle keräsalaattia. Lisää sitten muut ainekset päälle. Sekoita vinegretti ja lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua.
8. Tarjoa punajuuri-kaurapyöryköiden, klementiinisalaatinja harissa-mantelijugurtin seurana hyvää leipää, esim. joululimppua.

Bataatti-linssikeitto & mausteiset cashewpähkinät

Joulu, Keitot, , , ,
Bataatti-linssikeitto & mausteiset cashewpähkinät

Alkuviikosta maistuu kasviksista ja linsseistä valmistettu lämmittävä soppa mausteisten cashewpähkinöiden kera. Linsseillä ja pähkinöillä saa kasvissosekeitosta helposti ruokaisamman ja näin nälkä pysyy paremmin loitolla. Etenkin punaiset linssit ovat vaivattomia käyttää, kun huuhtelu riittää ja ne kypsyvät nopeasti.

Bataatti-linssikeitto & mausteiset cashewpähkinät

Keiton lisukkeena olevat mausteiset cashewpähkinät tuovat kivaa makua ja suutuntumaa samettiseen keittoon. Lisäksi ne sopivat mainiosti naposteluun!

Mukavaa viikon alkua!

Bataatti-linssikeitto & mausteiset cashewpähkinät (5 annosta)

rypsiöljyä
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 cm inkivääriä kuorittuna ja hienonnettuna
1 bataatti kuorittuna ja kuutioituna
2- 3 porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna
1 tl currya
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminaa
1 tl korianteria jauhettuna
ripaus sokeria
1 dl punaisia linssejä huuhdeltuna
7-8 dl kasvislientä
2-3 dl kookosmaitoa
½ limen mehua
suolaa ja mustapippuria

Mausteiset cashewpähkinät

1 dl cashewpähkinöitä
tilkka rypsiöljyä
½ tl chiliä
½ tl juustokuminaa
½ tl (kookos)sokeria
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kaada kattilan pohjalle reilu tilkka öljyä. Lisää sipulit ja inkivääri. Sekoittele ja kuullota. Lisää bataatti, porkkanat ja mausteet. Jatka sekoittelua ja kuullottamista 3-4 minuuttia lisää.
2. Lisää liemi ja huuhdellut linssit. Keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes juurekset ja linssit kypsiä.
3. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
4. Lisää kookosmaitoa sen verran, että saat mieluisan koostumuksen. Lisää myös limen mehua. Kuumenna.
5. Maista ja tarkista suola.
6. Pähkinät: Kaada pannulle pieni tilkka öljyä ja lisää mausteet sekä sokeri. Kuumenna varovasti ja sekoita. Lisää pähkinät ja jatka paahtamista pannulla keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoittele välillä.