Vihdoinkin sain aikaiseksi valmistaa pulled porkia eli nyhtöpossua tai kutsutaan sitä myös rikkirevityksi possuksi. Hakaniemen hallin Reinin lihasta tarttui lounasreissulla mukaan muutama kiloa luullista luomupossun niskaa. Ajattelin, että tehdään samaa tietä kunnon satsi ja mitä parasta, sain hyvän syyn kutsua ex-temporevieraita perjantai-burgerille!
Netti pursuaa pulled pork ohjeita, joten sieltä minäkin lähdin mieluisinta reseptiä etsimään. Kauhaa ja rakkautta blogin marinadi vaikutti pienellä tuunauksella olevan minun makuuni. Kaipasin possuun pientä savun makua, joten muutin jalopenojen tilalle chipotletahnan. Annoin lihan marinoitua rauhassa yön yli. Lihakauppias oli leikannut possun kahteen osaan, jotta marinointipintaa on enemmän eli possu saa näin paremmin makua pintaansa.
Possu hautui uunissa pitkään ja hartaasti. Mehevä possun tuoksu täytti talon. Seitsemän tunnin jälkeen liha irtosi kevyellä painalluksella luun vierestä. Sitten oli paistamisen osalta viimeistelyn aika, kun possu otti pintaansa lopuksi hiiligrillin makua. Tämän paistamismaratonin jälkeen sitten koko upeus riivitään kahdella haarukalla risaikseksi muutamassa minuutissa.
Pulled pork pääsi meillä burgerin täytteeksi. Olin hakenut päivällä Saaremme puodilta Stansvikin kartanonin ciabatta-sämpylöitä. Täytettä oli myös monenlaista. Coleslaw on yksi varma bravuurini, joten sitä tietenkin oli tarjolla. Lisäksi marinoin punasipulia, terästin tomaattisalsan chipotlella, keitin bbq-kastikkeen, maustoin majoneesin dijon-sinapilla ja hölskytinpä avomaankurkkujakin jälleen kerran.
Voi kehaista, että nyt oli bistroemo laittanut kystä kyllin. Pöytään katettiin myös grillattuja maisseja, perunalastuja ja ystävieni tuomaa hamburger-relishiä. Aineksia olisi ollut vähän suurempiinkin bileisiin, mutta jäihän herkkuja seuraavalle päivällekin. Pulled pork nimittäin maistuu taivaalliselta seuraavanakin päivänä!
Pulled pork
2 kg possunniskaa tai lapaa (mielellään luullinen pala)
Marinadi:
3 tuoretta punaista chiliä
4 valkosipulinkynttä
1 dl muscovado-sokeria
2 rkl vaahterasiirappia
3 rkl vettä
2 tl chipotle-tahnaa
4 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl fenkolinsiemeniä
1 rkl kuivattua timjamia
1/2 dl rypsiöljyä
2 dl olutta (pale ale)
suolaa
mustapippuria myllystä
Valmista marinadi. Aja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella chilit, valkosipulit, sokeri, vaahterasiirappi ja vesi karkeaksi kastikkeeksi. Kaada seos kulhoon, lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita.
Hiero marinadi hyvin lihan pintaan ja laita yöksi jääkaappiin maustumaan.
Ota liha muutama tunti ennen paistamista huoneenlämpöön.
Laita marinadissa olevat lihat uunivuokaan tai pataan. Mausta molemmilla puolin suolalla ja pippurilla.
Paahda possua ensin 225 asteisessa uunissa puoli tuntia. Käännä lihat tänä aikana kerran.
Kaada paahtamisen jälkeen olut vuokaan ja laske lämpötila 110 asteeseen. Laita folio tai kansi päälle ja anna possun muhia uunissa kuutisen tuntia. Valele lihaa muutamia kertoja paistoliemellä paistamisen aikana.
Kun liha on kypsää niin ota se ulos uunista ja anna vähän jäähtyä. Ennen tarjoilua kuumenna lihaa 10-15 minuuttia hiiligrillissä (jos vain mahdollista) , jotta liha saa sitä pientä savun makua.
Poista läski ja luut. Riivi liha riekaleiksi kahdella haarukkalla.
Kuumenna kattilassa 2-3 dl paistolientä ja kaada rikkirevityn possun päälle.
Rikkirevityn possun lisähärpäkkeet:
BBQ-kastike
oliiviöljyä
1 prk kokonaisena kuorittuja tomaatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1 tl savupaprikajauhetta
2 rkl Worcestershire-kastiketta
3 rkl muscovado-sokeria
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa ja mustapippuria
Hienonna sipulit ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja heitä paprikanpalat perään. Sekoita joukkoon muut ainekset ja keittele miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Sekoita kastike tasaiseksi sauvasekoittimella.
Chipotlella maustettu tomaattisalsa
5 isoa tomaattia
puolikas valkosipulinkynsi
½ tl chipoletahnaa
1 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl vastapuristettua appelsiininmehua
1 dl lehtipersiljaa karkeaksi silputtuna
suolaa ja mustapippuria
Leikkaa tomaatit pieneksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
Marinoitu punasipuli
4 pientä/keskikokoista punasipulia
1 dl punaviinietikkaa
5 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
mustapippuria
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja kiehauta vielä kerran. Lisää öljy ja jäähdytä. Mausta vasta rouhitulla mustappurilla.
Dijon-majoneesi
1dl majoneesia
2 tl dijon-sinappia
Sekoita ja tarjoa.
Lisäksi: coleslaw-salaattia, hölskytyskurkkuja, salaatinlehtiä, burger-relishiä, grillattuja maisseja ja Stansvikin kartanon ciabatta-sämpylöitä sekä lapsille vaihtoehtoisesti hodarisämpylöitä.
