Aihearkisto: Kasvisherkkuja

Kookos-porkkanasosekeitto

Kasvisherkkuja, Keitot, , , ,
Kookos-porkkanasosekeitto
Kookos-porkkanasosekeitto

Sateisena syyspäivänä piristää mausteinen porkkanasosekeitto. Curry, kurkuma ja inkivääri tuovat mukavaa lämpöä porkkanakeittoon ja limen mehu raikkautta. Mausteinen keittonautinto pyöristyy pehmeäksi vaihteeksi kerman sijasta kookosmaidolla.

Kaapissani oli liemimausteeksi Renee Voltairen sitruunaruoho & chili liemivalmistetta, joka sopi tähän keittoon täydellisesti. Sitä ikävä kyllä saa aika harvasta kaupasta, mutta itse olen löytänyt sitä ainakin Stockmannilta ja Anton&Antonista. Sen tilalla voi käyttää myös tavallista kasvisliemijauhetta ja lisätä vaikka keittoon ripauksen chiliä.

Tuore minttu ja paahdetut auringonkukansiemenet viimeistelevät keiton.

Kookos-porkkanasosekeitto

1-2 rkl rypsiöljyä
1 pieni sipuli
6-7 isoa porkkanaa
1 omena (hapahko)
3 cm tuoretta inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 tl currya
1 rkl kasvisliemivalmistetta ( esim. Renee Voltaire Lantbuljong citrongräs & chili)
6 dl vettä
½ limen mehu
1 prk kookosmaitoa
suolaa ja pippuria

Päälle:
paahdettuja auringonkukansiemeniä ja tuoretta minttua

Valmistus:

Kuori sipuli, porkkanat, omena ja inkivääri. Hienonna inkivääri ja sipuli pieneksi.Leikkaa omenat ja porkkanat lohkoiksi.

Kuumenna öljy kattilassa. Ja kaada kattilaan ensin inkivääri ja sipuli. Kuullota muutama minuutti. Lisää sitten porkkanat ja omena. Jatka vielä muutama minuutti kuullottamista. Lisää seuraavaksi kurkuma ja curry. Sekoita ja kaada päälle liemivalmisteella maustettu vesi.

Anna kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia.

Lisää kookosmaito ja limen mehu. ( Voit jättää kookosmaitoa tilkan purkin pohjalle koristelua varten.)

Anna kiehahtaa ja soseuta sen jälkeen keitto samettisen pehmeäksi sauvasekoittimella.

Maista. Ja lisää maun mukaan suolaa ja pippuria

Tarjoa keitto kuivalla pannulla paahdettujen auringonkukansiementen ja tuoreen mintun lehtien kera.

Parsakaali-avokadosalaatti

Kasvisherkkuja, Salaatit, ,

Parsakaali-avokadosalaatti
Parsakaali-avokadosalaatti

Syksy on kotimaisten kaalien juhlaa. Olen kutsunut itseni mukaan kaalikemuihin. Aikuisena olen oppinut rakastamaan monenlaisia kaaliruokia. Syksyisin vihannestiskeillä odottavat muun muuassa makeat keräkaalit, punakaalit, käärylekaalit,kyssäkaalit, savoijinkaalit, kukkakaalit, lehtikaalit ja parsakaalit. Minä ottaisin mukaan vaikka kaikki.

Lapsena rakastin lähinnä kaalikääryleitä. Parsakaalit ja kukkakaalit kuuluivat sinne inhokkilistalle, mutta kun aikuisena opin pois kaalin ylikypsentämisestä niin intohimo leimahti. Parsakaalia käytän usein salaatteihin. Kevyesti höyrytettynä suutuntuma jää napakaksi ja maku on upea. Kermainen avokado on oiva seuralainen parsakaalille. Etikkapohjainen kastike antaa salaatille mukavasti terää.

Parsakaali-avokadosalaatti

1 iso tai 2 pientä parsakaalia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl dijonsinappia
½ valkosipulinkynsi hienonnettuna
1-2 avokadoa
1 rkl sitruunanmehua

Huuhtele parsakaali ja leikkaa pieniksi kukinnoiksi. Höyrytä parsakaalin kukintoja 3-5 minuuttia kattilassa. Sen verran, että ne vähän pehmenevät, mutta jäävät kuitenkin napakoiksi.

Sekoita kulhossa muut ainekset paitsi avokado ja sitruunanmehu.

Sekoita kastike höyrytetyn parsakaalin joukkoon.

Lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua kuutioitua avokadoa, jonka päälle voi vähän pirskauttaa sitruunanmehua.

Lehtikaali-saksanpähkinäpesto

Kasvisherkkuja, Pastat, , , ,

Lehtikaalipesto
Lehtikaalipesto

Viime viikkoina olen tehnyt monenlaista ruokaa lehtikaalista, jota olen saanut runsain määrin mummilasta. Lehtikaalia on helppo ujuttaa monen ruoan joukkoon, mutta välillä sitä on kiva käyttää pääraaka-aineena.

Meidän perheessä tykätään pestokastikkeista. Perinteinen pestokastike on aina takuuvarma vaihtoehto. Vaihtelu kuitenkin virkistää, joten tällä kertaa tein peston lehtikaalista. Se on herkullista muun muassa pastan kanssa tai leivän päällä.

Lehtikaali-saksanpähkinäpesto

150 g lehtikaalia
¾ dl saksanpähkinöitä paahdettuna
¾ dl parmesaania raastettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Poista lehtikaalista paksu ruoti ja leikkaa lehdet vähän pienemmäksi.

Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä ( max minuutti). Jäähdytä heti kylmässä vedessä ja purista ylimääräiset vedet pois.

Paahda saksanpähkinöitä pannulla.

Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneen kulhossa ja surauta tasaiseksi.

Maista ja tarkista suola.

Lisää oliiviöljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.