Yksinkertaisuuden ylistys lauantai-iltana. Herkkutattirisotto on niin upea ruoka itsessään, että se ei välttämättä kaipaa mitään lisuketta. Toki kala ja liha käyvät seuraksi, mutta eivät ole välttämättömyyksiä.
Risoton tekeminen on aina yhtä jännittävää. Ettei vain tulisi kuivaa kökköä. Nestettä kannattaa lisätä pikku hiljaa ja antaa risoton kypsyä miedolla lämmöllä ilman mitään kiireitä noin 15-20 minuuttia. Kypsä riisi saa olla purutuntumalta napakkaa. Muista maistaa lopuksi ja tarkista samalla suolan määrä.
Helppo ja yksinkertainen alkupala syntyy hunajamelonista ja parmankinkusta. Päälle vain pirskaus hyvää oliiviöljyä, balsamicoa ja parmesanjuustoa.
Sitten vain kynttilöiden valoa ulos ja sisälle. Kauniin valkoinen lumipeite on peittänyt kevyesti maan Helsingissäkin. Syksyllä poimituista herkkutateista tehty risotto hemmottelee makunystyröitä. Marraskuun tuntuu mukavan tunnelmalliselta.
Herkkutattirisotto
2 valkosipulinkynttä
1-2 salottisipulia
3 dl risottoriisiä ( esim. Arborio)
20 g kuivattuja herkkutatteja
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita mortelissa hienoksi murskattuna
1 dl valkoviiniä
5-7 dl kuumaa kanalientä
2 dl kuohukermaa
2 dl parmesanjuustoa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria
puoli punttia lehtipersiljaa
paistamiseen voita ja oliiviöljyä
Laita kuivatut herkkutatit likoamaan kylmään veteen. Anna liota noin tunti.
Kuori ja hienonna sipulit.
Paista tatit voissa pannulla. Suolaa ja pippuroi kevyesti. Ota tatit sivuun.
Kaada kasariin oliiviöljyä. Kuumenna kevyesti ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää riisi ja paista sen aikaa, että öljy imeytyy riisiin.
Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen kiehahtaa.
Lisää hienoksi murskatut suppilovahverot ja ala lisäilemään kanalientä pikkuhiljaa muutama desi kerrallaan. Anna risoton kypsyä hiljalleen miedolla lämmöllä kannen alla. Sekoita kevyesti välillä.
Kun riisi alkaa olla kypsää, niin lisää kerma, raastettu parmesaani, sitruuna ja paistetut tatit muutamaa lukuunottamatta. Sekoita. Maista ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita.
Lisää lopuksi lehtipersilja silppu ja muutama paistettu tatti koko komeuden päälle.
Tarjoa heti.
