Avainsana-arkisto: carbonara

Kukkakaalicarbonara

Kasvisherkkuja, ,

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaali taipuu myös carbonaraan, kuten niin moneen muuhunkin ruokalajiin. Paahtaminen tekee tunnetusti hyvää kukkakaalille ja carbonaraan kukkakaali kulkee myös ensin uunin kautta. Paahteiset pallerot upotetaan viimeisenä pasta-annokseen.

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaalicarbonaran idea löytyi kirjastosta lainaamastani Salla Korpelan K niinkuin kaali- ruokakirjasta, joka on loistava opus kaaliruokien ystävälle. Kirjassa on monta mielenkiintoista kukkakaalireseptejä, muun muassa kukkakaaliceviche, -korma, -purilaiset -kermakastike tai vaikka kiinalaiset seesamikukkakaalit. Eikä kirja tietenkään unohda keräkaalia, varhaiskaalia, parsakaalia, lehtikaalia, kiinankaalia ja kyssäkaalia. Kaalireseptejä on yhteensä yli 60. Tämän kirjan tahtoisin ihan omakseni!

Kukkakaalicarbonara

Kukkakaalicarbonara on maukas kasvisversio perinteisestä carbonarasta. Hieman toteutin sen omaan tapaani eli alla oleva resepti ei aivan vastaa kirjan ohjetta. Hyödynsin myös kukkakaalin lehdet, jotka paistoin pannulla voissa & öljyssä sekä maustoin suolalla, mustapippurilla, chilillä, valkosipulijauheella ja sitruunanmehulla. Ne olivat ihanan rapsakoita!


Kukkakaalicarbonara (2-3 annosta)

1-2 pientä kukkakaalia
2-3 rkl rypsiöljyä
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl chiliä
suolaa ja pippuria

200 g keitettyä pastaa
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja suikaloituna
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 dl parmesaaniraastetta
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Huuhtele kukkakaali ja poista kukkakaalista kova kanta ja pilko pieniksi kukinnoiksi. Levitä kukkakaalit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sekoita mausteet sekä öljy joukkoon. Paahda kukkakaaleja 200 uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kukkakaalit ovat kypsiä.
2. Yhdistä kulhossa muna, kerma, parmesaaniraaste, suola ja mustapippuri.
3. Kaada isolle pannulle tilkka öljyä ja kuullota ensin valkosipulia. Lisää sitten pasta ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita joukkoon kerma-munaseos.
4. Lisää viimeisenä joukkoon paahdetut kukkakaalin kukinnot.

Täydellinen lehtikaalicarbonara

Pastat, ,

Ou jee, helsinkiläisiä hemmotellaan vihdoinkin mahtavalla lumipyryllä. Valkeaa maata on odotettu pitkään ja hartaasti. Toivottavasti lumi pysyy maassa edes joitain viikkoja tai uskallanko toivoa jopa muutaman kuukauden. Talvisessa säässä iski kermaisen pekonipastan himo, johon lehtikaali ujutetaan ”salaisella” konstillani!

Lehtikaalicarbonara

Ei vaan, salaisuus on paljastettu aikoinaan jo lehtikaalirisotossa, josta olen monet kerrat kuullut kiitoksia ja tämän ruoan myötä on tullut uusia lehtikaalifaneja. Ystäväni miehelle tämä on kuulemma ainoa risotto, josta hän aidosti pitää. Ja ystäväni naapurin rouva tekee tällä reseptillä risottoa viikottain. Lehtikaali nimittäin maistuu monen suussa paljon paremmalta, kun sen surauttaa sauva- tai tehosekoittimella kerman kanssa melkein sileäksi ja sitten lisätään vasta ruokaan. Tätä konstia kannattaa siis kokeilla, jos ei ole ollut tyytyväinen lehtikaalin rakenteeseen tai sitten vaan vaihtelun ilosta! Itsekin syön lehtikaalia monella tapaa.

Onhan carbonara muutenkin hyvää, mutta sileä lehtikaalikastike vie sen uudelle herkulliselle tasolle. Ja olipa onni, että parmesaani oli loppu ja tilalle laitoin västerbotten-juustoa. Se sopii tähän taivaallisen hyvin!

Täydellinen lehtikaalicarbonara (4 annosta)

350 g spaghettia

100 g lehtikaalia
2 dl ruokakermaa
suolaa ja mustapippuria
2 rkl sitruunanmehua
2 kananmunaa
noin 1dl pastan keitin lientä
1 dl västerbotten juustoa tai parmesaania raastettuna

1 pkt pekonia
basilikaa

Valmistus:

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet ja leikkaa niistä ensin kova keskiruoti pois. Hienonna sen jälkeen lehdet pienemmäksi.
2. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Säästä keitinlientä desi.
3. Kuumenna kerma kattilassa ja lisää joukkoon lehtikaali, suola, pippuri ja sitruunanmehu. Keitä 5-10 minuuuttia, kunnes lehtikaali pehmenee. Nosta pois liedeltä ja aja kastike sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmunat ja raastettu juusto. Sekoita hyvin. Sekoita vielä mukaan pastan keitinlientä, jotta kastike vähän ohenee.
4. Laita pekoniviipaleet kylmälle pannulle. Nosta lämpötila keskilämmölle ja paista pekonia käännellen, kunnes siivut ne ovat kypsiä. Nosta lautaselle talouspaperin päälle ja valuta rasva pois.
5. Nosta pastakattila takaisin liedelle, kaada kastike päälle ja sekoittele se miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia varovaisesti joukkoon. Murenna lopuksi pekoni mukaan ja silppua päälle basilikaa.
6. Tarjoa heti västerbotten tai parmesaaniraasteen kera.

Parsacarbonara

Kasvisherkkuja, , , ,

Parsacarbonara

Parsa kuuluu niin mun kevääseen. Aina kun edellinen puntti on mennyt, pitää saada oitis seuraava. Kevään suosikkiparsaresepti on ollut nyt parsa-prosciuttopiirakka, mutta onneksi parsa sopii moneen ja tällä kertaa herkuteltiin parsapastalla.

Tähän carbonaraan voisi lisätä klassiseen tapaan myös paistettua pekonia, mutta meille maistui ilmankin. Oma loppulisäykseni oli tällä kertaa vihreä pesto. Sekin sopi tähän kivasti!

Parsacarbonara

200 g spaghettia

2 dl kermaa
2 kananmunaa
2 dl parmesaanijuustoa raastettuna
suolaa ja mustapippuria

paistamiseen voita ja oliiviöljyä
puntti vihreää parsaa
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

( pestoa)

Valmistus:

Keitä pasta pakkauksen mukaan al dente.

Sekoita kananmuna-kerma-juustoseos.

Huuhtele parsat ja kuori parsat ohuelti nuppujen alapuolelta tyveä kohden. Napsauta/leikkaa puumainen kantaosa pois. Leikkaa paloiksi. Paista pannulla öljyssä ja voissa muutama minuutti. Valuta päälle sitruunnmehua ja rouhaise vielä vähän suolaa ja pippuria.

Sekoita valutetun pastan joukkoon kananmuna-kerma-juusto ja parsat. Kuumenna varovasti samalla sekoitellen.

Lisää halutessasi pastan joukkoon hieman pestoa ja yrttejä. Voit myös paistaa joukkoon pekonia, kuten klassikkoversiossa.