Täytetyt kesäkurpitsat ovat oivallista mutkat suoriksi maanantairuokaa. Ne tarjoavat myös mahtavan mahdollisuuden siivota jääkaapista erilaisia rippeitä pois, kuten vaikka puolikas paprika, vajaa oliivipurkki, erilaisia juustoja ja viimeiset yrttien oksat. Vähän mausteita mukaan ja pian uunissa kypsyy herkullinen rivi täytettyjä kesäkurpitsan puolikkaita.
Samaan tapaan voi täyttää monet muut kasvikset ja päivän kasviskiintiö tulee nautittua helposti ja äärettömän herkullisesti.
Maistuvaa maanantaita!
Kolmen juuston kesäkurpitsat kahdelle
2 kesäkurpitsaa
täyte:
oliiviöljyä
½ tl chilijauhetta
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
½ dl oliiveja viipaloituna
½ paprika kuutioituna
1 tl kurkumaa
1 tl paprikamaustetta
suolaa ja mustapippuria myllystä
½ (luomu) sitruunankuori raastettuna
2 rkl sitruunanmehua
75 g fetajuustoa
½ dl parmesaania raastettuna
1 dl cheddarjuustoa raastettuna
kourallinen lehtipersiljaa ja basilikaa hienonnettuna
Valmistus:
Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa kahtia. Koverra kesäkurpitsat lusikalla. Laita sisus sivuun.
Ripottele puolikkaiden päälle suolaa, pippuria ja chilimaustetta sekä pirskota pintaan hieman oliiviöljyä. Esipaista kesäkurpitsoja 10 minuuttia 225 asteisessa uunissa.
Tee täyte. Kuumenna pannulla öljyä. Kuullota sipulit. Lisää paprikapalat, oliivit ja kesäkurpitsojen sisukset sekä mausteet. Paista sekoitellen 4-5 minuuttia. Nosta täytettä lusikalla jokaisen esipaistetun kesäkurpitsan sisään. Ripottele pinnalle kolmea eri juustoa.
Paista 225 asteisessä uunissa vielä noin 20 minuuttia, kunnes kuorrutus on kauniinvärinen.
Ripottele lopuksi pinnalle tuoreita yrttejä. Tarjoa leivän ja salaatin kera.
