Avainsana-arkisto: keitto

Ihana ja helppo tuoretomaattikeitto

Keitot, , , ,
Ihana ja helppo tuoretomaattikeitto

Todella helppo ja ihanan umaminen tuoretomaattikeitto on saanut minut viime päivinä pauloihinsa. Olen ollut harkkarina viimeiset kaksi viikkoa Ravintola Pompier Espassa ja olen oppinut sieltä monia mainioita vinkkejä. Etenkin on tullut tutuksi heidän herkullinen lounaslistansa, koska olen toistaiseksi tehnyt päivävuoroja. Siellä on aina jotain maukasta twistiä niin annoksissa kuin keitoissa ja salaattipöydässä. Kannattaa tsekata!

Simppeliin tuoretomaattikeittoon sain vinkit keittiömestari Paulilta ja keskiviikkona sitä oli sattumalta myös vegaanisena vaihtoehtona tarjolla ja pääsin osallistumaan sen valmistukseen. Se oli niin ihanaa, että tein sitä perjantai-iltana kotona uudestaan. Sitähän meni sitten koko kannullinen, koska muita ei ollut paikalla ja aivan hullu nälkä! Tänään tein uuden satsin alkuruoaksi, että muukin kotiväki sai maistaa. Osui ja upposi! Täytyy vaan tehdä seuraavalla kertaa tuplamäärä!

Tuoretomaattikeitto

Aivan turhaa olen aikaisemmin säätänyt paahteista tuoretomaattikeittoa esimerkiksi kermalla. Siitä tulee hyvin yksinkertaisilla keinoilla taivaallisen hyvää eli kaikista parasta!

Ihana ja helppo tuoretomaattikeitto (3 normiannosta tai 5 pientä)

oliivi- tai rypsiöljyä (uuniin ja sipuleiden kuullottamiseen)
10-12 tomaattia puoliksi halkaistuna
1 valkosipulin kynsi kuorittuna ja hienonnettuna
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
6-7 timjamin oksaa
noin 1 rkl soijaa
1-2 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
noin ½ – ¾ dl oliiviöljyä (lopuksi )

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita tomaatin puolikkaat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pirskota päälle öljyä. Ripottele suolaa, pippuria ja sokeria. Sekä lisää joukkoon timjamia. Paahda tomaatteja noin 25-30 minuuttia.
2. Kuullota sillä välin öljytilkassa sipulit pannulla.
3. Laita sipulit ja paahtuneet tomaatin puolikkaat nesteineen tehosekoittimeen (voit tehdä myös sauvasekoittimella erillisessä kattilassa). Lisää soijaa, sokeria, suolaa ja mustapippuria sekä reilu loraus oliiviöljyä. Aja sileäksi. Maista ja tarkista makujen tasapaino. Lisää suolaa, sokeria ja/tai oliiviöljyä tarpeen mukaan.
4. Ripottele pinnalle esimerksi paahdettuja pinjansiemeniä.
5. Nauti!

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Keitot, Sienet, , , , ,
Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Munakoiso on herkullinen pari sienien kanssa ja sen hedelmälihassa onkin vähän samanlaisuutta sienien kanssa. Tällä kertaa yhdistin munakoison kantarellien kanssa keitossa. Paahdoin vain munakoisot ensin entistä herkummiksi uunissa ennen keittoon lisäämistä.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto

Tuli aivan taivaallisen täyteläinen sienisoppa, ehkä paras minkä olen koskaan keittänyt! Hienostuneen säväyksen keittoon tuo tilkkanen sherryä. Sitä kannattaa ottaa pieni näkäräinen myös keiton seurana.

Täyteläinen kantarelli-munakoisokeitto (4-5 annosta alkuruokana)

3-4 rkl rypsiöljyä ja voita nokare (30 g)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 l kantarelleja ( tai suppiksia, tatteja, herkkusieniä…)
1 paahdettu ja viipaloitu munakoiso (kts. ohje alempana)
3 rkl vehnäjauhoja
½ dl kuivaa sherryä (esim. La Ina Fino sherry)
8-9 dl kuumaa kasvislientä
pieni nippu timjamia riivittynä
2 dl kuohukermaa
3 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Paahdettu munakoiso

1 munakoiso
rypsiöljyä
suolaa

Valmistus:

1. Aloita munakoison valmistuksesta. Viipaloi munakoiso ja ripottele pinnalle suolaa. Itketä 20 minuuttia ja pyyhi ylimääräinen suola pois. Öljyä viipaleet ja paahda ne uunissa 225 asteessa kullanruskeiksi eli noin 20-30 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja pilko sienet.
3. Lisää kattilaan öljy ja voi.
4. Kuullota ensin sipuleita, lisääkantarellit ja paista sen aikaa , että neste on haihtunut. Lisää munakoisot ja jatka vielä hetki kuullottamista.
5. Lisää jauhot ja sekoittele hetki.
6. Lisää sherry ja kiehauta.
7. Lisää kuumaa kasvislientä, timjamia ja keitä noin 30 minuuttia.
8. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
9. Lisää kerma ja sitruunamehu. Kiehauta.
10. Maista ja tarkista suola ja pippuri.
11. Paista voissa pannulla keiton päälle halutessassi suolalla ja pippurilla maustettuja rapeita kantarelleja.
12. Nauti hyvän leivän kera – ja ota myös seuraksi tilkkanen sherryä!

Klassinen borssikeitto

Keitot, ,
Borssikeitto

Blogissani on jo borssi kahdella eri tapaa ( kasvis ja hirvi ), mutta taas teki mieli tehdä keitto uudella tapaa – tai siis uudella tapaa minulle. Tämä varmaan on se klassisin versio, koska keiton ohjeen olen pitkälti ottanut ekokista, joka on kokkiopiskelijoiden reseptipankki.

Tähän borssiin haudutellaan muutama tunti juuresten ja mausteiden kanssa ensin naudanrintaa. Noin muutamassa tunnissa liha kypsyy ihanan mureaksi keittolihaksi. Samalla saadaan borssiin maukas liemi, kun lihaliemessä on mukana liemijuureksia, yrttejä ja mausteita.

Borssikeitto

Lihan keittämisen jälkeen keitetään vasta varsinainen soppa, jonka liemeen kiehautetaan myös punaviinietikka tuomaan keittoon hapokkuutta. Pelkkä etikka ei mielestäni kuitenkaan ihan riittänyt, jäin vähän kaipaamaan jotain lisäpiristystä, kuten esim. hapankaalia. Sitä tykkään usein laittaa slaavilaistyyppisiin keittoihin, muun muassa seljankaan. Mutta ei keitto ollut yhtään hullumpaa näinkään. Syksyn juurekset ovat maukkaita ja liha mureaa. Etenkin punajuuri ja kaali ovat minusta syksyllä niin hyviä!

Riittoisa keitto on mainio arkeen ja maut vaan paranevat uudelleen lämmittäessä.

Borssikeitto (noin 10 annosta)

Lihan keittäminen:

600 g naudan rintaa
200 g liemijuureksia ( porkkanaa, palsternakkaa, selleriä, sipulia)
5-6 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
7 mustapippuria
1 rkl suolaa
2 l vettä

Keitto:
½ dl rypsiöljyä
500 g ( noin 3-4 kpl) punajuuria
150 g kaalia
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
100 g (1-2kpl) porkkanaa
100 g selleriä
100g palsternakkaa
1 dl punaviinietikkaa
noin 1 ½ l lihan keitinlientä
suolaa ja mustapippuria
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Lisäksi: smetanaa

Valmistus:

1. Laita liha ja suola kattilaan kylmään veteen. Kiehauta ja kuori vaahto päältä pois.
2. Lisää liemeen liemijuurekset ja mausteet.
3. Hauduta lihaa noin 2 h matalalla lämmöllä.
4. Nosta liha talteen ja siivilöi liemi.
5. Kuori ja suikaloi kaikki keittoon tulevat kasvikset. Sipulit voi hienontaa vielä pienemmäksi.
6. Kaada kattilaan öljy ja kuumenna. Lisää kattilaan ensin punajuurisuikaleet ja kuullota.
7. Lisää sitten kaali, sipulit, palsternakat ja selleri. Jatka kuullottamista noin 5 minuuttia.
8. Lisää etikka ja kiehauta.
9. Lisää lihaliemi ja hauduta keittoa noin 30-40 minuuttia.
10. Leikkaa kypsä liha suikaleiksi ja lisää keittoon. Kiehauta.
11. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
12. Viimeistele persiljalla.
13. Tarjoa smetanan kera.

Resepti, hieman muokattu: Ekokki -oppimateriaali