Avainsana-arkisto: keitto

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Keitot, , , , ,
Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Muutama päivä kokkiopiskelijan elämää takana. Se on tuntunut tosi kivalta! Meillä on erittäin mukava kokkiopiskelijaryhmä ja kokin opinnot Perhossa vaikuttavat mielenkiintoisilta ja laaja-alaisilta. Varsinaisen kokkaamisen lisäksi harjoitellaan muun muassa videoiden tekemistä, lähdetään peltotöihin koulun omille pelloille Malmille, perehdytään alan toimintaympäristöön ja asiakaspalveluun jne.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Ensimmäiset päivät ovat alkaneet vielä aika rennosti. Se on ollut tutustumista taloon ja tapoihin sekä opiskelijakamuihin. Opiskelijaravintola Herkun lounasruoka on maistunut nimensä mukaisesti erittäin herkulliselta. Opiskelijat saavat syödä siellä aina niinä koulupäivinä, kun ei ole opetuskeittiöpäivää. Lisäksi on käyty hankkimassa kokin tärkeimmät työvälineet eli veitset. Ensi viikolla on vuorossa työasujen hankinta. Pikku hiljaa päästään opetuskeittiöön harjoittelemaan ja loppukeväästä harjoitukset jatkuvat Ravintola Perhon niin keittiössä kuin salissa. Sitten pitäisi olla valmis lähtemään harjoitteluun kentälle!

Lehtikaalipesto

Kotona kokkailut jatkuvat tuttuun tapaan, täälläkin asustaa edelleen nälkäistä väkeä. Juureksista tehdyt sosekeitot sopivat ihanasti talvipäivän lounaaksi.Tämäkin lempeän lämpöinen palsternakkasosekeitto antaa just sopivasti virtaa päivän keskellä, mutta kelpaisi tämä soppa illallisella vaikka alkukeitoksi. Lehtikaalipesto nimittäin viimeistelee sen ihan tyylikkäästi. Pesto käy tietenkin loistavasti myös esim. pastan kanssa.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto (neljä annosta)

3-4 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
7- 8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 prk (150g) ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi juurekset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää juurekset. Jatka kuullottamista muutama minuutti.
3. Kaada joukkoon kuuma liemi ja lisää timjami. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20-30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella.
4. Lisää joukkoon sitruunanmehu, mustapippuri ja ranskankerma. Sekoita. Maista ja tarkista suola.
5. Tarjoa keitto lehtikaalipeston ja leivän kera.

Lehtikaalipesto

1 ruukku yrttilehtikaalia
½ ruukkua basilikaa
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
¾ dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja pesto sileäksi sauvasekoittimella.

Sitruunainen voipapukeitto

Keitot, , ,

Voipapukeitto

Tämän maukkaan voipapukeiton ohjeen olen osittain ottanut Teresa Välimäen ja Hanna Lindholmin Hyvää Joulua-kirjasta. Se sopii mainiosti tähän juhlapyhiä kevyempään tammikuuhun. Teresan voipapukeitto oli viimestelty tryffeliöljyllä, mutta minun teki mieli päälle jotain vihreää : persiljaa, kurpitsansiemeniä ja pistaasipähkinöitä.

Lisukkeita keiton päälle

Voi- ja valkopavut ovat suosikkipapujani, ne sopivat paremmin paremmin myös herkkävatsaiselle. Yhdestä toisesta keittokirjasta , SoppaHannan Kasvisruoka-kirjasta olen lukenut, että herkkävatsaisen kannattaa välttää tölkkipapuja ja liottaa papuja reilusti yli ohjeellisen ajan, jopa 48 tuntia. Tämän keiton teinkin hyvin liotetuista kuivatuista pavuista, mutta voit tietenkin oikaista halutessasi käyttämällä purkkipapuja.

Sitruunainen voipapukeitto

Tästä keitosta saa helposti vegaanisen vaihtamalla hunajan agavesiirappiin ja ranskankerman kaurafraicheen.

Sitruunainen voipapukeitto

tilkka öljyä
3 jauhoista perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
6 dl ( noin 200g kuivattuja tai noin 1 ½ tlk purkkipapuja) voipapuja
1 ½ dl valkoviiniä
6-7 dl vettä
1 rkl hunajaa ( vegaanisessa vaihda agavesiirappiin)
suolaa ja mustapippuria
½ sitruuna
1 dl cream-tai kaurafraichea ( vegaaniseen kaurafraiche)

päälle: kurpitsansiemeniä, pistaasipähkinöitä, hienonnottua persiljaa, tilkka oliiviöljyä ja mustapippuria.

Valmistus:

1. Liota papuja kylmässä vedessä vähintään 12 tuntia ja keitä uudessa raikkaassa vedessä 45-60 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi perunat.
3. Kuullota sipuleita ja perunoita tilkassa öljyä. Lisää kypsät pavut ja keitä noin 20 minuuttia. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää vettä tarvittaessa, jotta saat sopivan koostumuksen.
4. Lisää kerma ja sitruunanmehu. Kiehauta. Maista ja tarkista suola.
5. Lisää keiton päälle esimerkiksi kurpitsan- ja pinjansiemeniä, hienonnottua persiljaa, tilkka oliiviöljyä ja mustapippuria.

Ratatouillekeitto rapeilla kikherneillä

Keitot, , , ,
Ratatouillekeitto rapeilla kikherneillä

Lempiversioni ranskalaisesta ratatouillesta on siitä sävelletty sosekeitto. Vihanneksista syntyy ihanan täyteläinen ja sakea soppa. Eikä ole niin tarkkaa, jos vihaneksista joku jää uupumaan. Tässä keitossa ei ole esimerkiksi kesäkurpitsaa ja provencelaisen mausteseoksen korvasin omalla, mutta hieman samankaltaisella mausteseoksella.

Ratatouillekeitto rapeilla kikherneillä

Keitto on hyvää myös tälläisenään, mutta joku pieni lisuke piristää soppaa kuin soppaa aina kummasti. Pannulla paistetut kikherneet ovat esimerkiksi hauska lisä ratatouillesoppaan. Ne tuovat sileään soppaan tekstuuria ja lisämakua. Ellei sitten innostu napostelemaan niitä pannulta suoraan suuhun…

Makoisaa soppapäivää!

Ratatouillekeitto rapeilla kikherneillä

tilkka öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 munakoiso
1 paprika
1 tlk tomaattimurskaa
4 dl kasvislientä
1 tl timjamia
1tl rosmariinia
1 tl basilikaa
1 tl paprikamaustetta
1 tl persiljaa
½ tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
1 dl kermaa

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi paprika ja munakoiso.

Kaada kattilaan tilkka öljyä. Kuullota ensin hetki sipuleita ja lisää sitten munakoisokuutiot. Paista sekoitellen hetki ja lisää vielä paprikat. Paista sekoittaen muutama minuutti lisää ja kaada sitten joukkoon tomaattimurska ja kasvisliemi. Lisää mausteet.

Anna kiehua hiljalleen kannen alla, välillä sekoittaen noin 25-30 minuuttia.

Soseuta ja lisää kerma. Kiehauta. Maista ja tarkista suola. Lisää tarvittaessa.

Tarjoa keitto kikherneiden kera.

Rapeat kikherneet

1 tlk kikherneitä
tilkka öljyä
1 tl paprikamaustetta
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

Huuhtele ja valuta kikherneet hyvin. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kippaa pannulle kikherneet ja mausteet. Paista 5-10 minuuttia.

Tarjoa lisäksi hyvää leipää lisukkeena.