Avainsana-arkisto: lehtikaali

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Muutama päivä kokkiopiskelijan elämää takana. Se on tuntunut tosi kivalta! Meillä on erittäin mukava kokkiopiskelijaryhmä ja kokin opinnot Perhossa vaikuttavat mielenkiintoisilta ja laaja-alaisilta. Varsinaisen kokkaamisen lisäksi harjoitellaan muun muassa videoiden tekemistä, lähdetään peltotöihin koulun omille pelloille Malmille, perehdytään alan toimintaympäristöön ja asiakaspalveluun jne.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Ensimmäiset päivät ovat alkaneet vielä aika rennosti. Se on ollut tutustumista taloon ja tapoihin sekä opiskelijakamuihin. Opiskelijaravintola Herkun lounasruoka on maistunut nimensä mukaisesti erittäin herkulliselta. Opiskelijat saavat syödä siellä aina niinä koulupäivinä, kun ei ole opetuskeittiöpäivää. Lisäksi on käyty hankkimassa kokin tärkeimmät työvälineet eli veitset. Ensi viikolla on vuorossa työasujen hankinta. Pikku hiljaa päästään opetuskeittiöön harjoittelemaan ja loppukeväästä harjoitukset jatkuvat Ravintola Perhon niin keittiössä kuin salissa. Sitten pitäisi olla valmis lähtemään harjoitteluun kentälle!

Lehtikaalipesto

Kotona kokkailut jatkuvat tuttuun tapaan, täälläkin asustaa edelleen nälkäistä väkeä. Juureksista tehdyt sosekeitot sopivat ihanasti talvipäivän lounaaksi.Tämäkin lempeän lämpöinen palsternakkasosekeitto antaa just sopivasti virtaa päivän keskellä, mutta kelpaisi tämä soppa illallisella vaikka alkukeitoksi. Lehtikaalipesto nimittäin viimeistelee sen ihan tyylikkäästi. Pesto käy tietenkin loistavasti myös esim. pastan kanssa.

Palsternakkakeitto ja lehtikaalipesto

Palsternakkakeitto (neljä annosta)

3-4 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
7- 8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 prk (150g) ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi juurekset.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota muutama minuutti ja lisää juurekset. Jatka kuullottamista muutama minuutti.
3. Kaada joukkoon kuuma liemi ja lisää timjami. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20-30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella.
4. Lisää joukkoon sitruunanmehu, mustapippuri ja ranskankerma. Sekoita. Maista ja tarkista suola.
5. Tarjoa keitto lehtikaalipeston ja leivän kera.

Lehtikaalipesto

1 ruukku yrttilehtikaalia
½ ruukkua basilikaa
½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
¾ dl parmesaania raastettuna
1 rkl sitruunamehua
¾ dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Laita kaikki ainekset korkeaan kulhoon ja aja pesto sileäksi sauvasekoittimella.

Täydellinen lehtikaalicarbonara

Ou jee, helsinkiläisiä hemmotellaan vihdoinkin mahtavalla lumipyryllä. Valkeaa maata on odotettu pitkään ja hartaasti. Toivottavasti lumi pysyy maassa edes joitain viikkoja tai uskallanko toivoa jopa muutaman kuukauden. Talvisessa säässä iski kermaisen pekonipastan himo, johon lehtikaali ujutetaan ”salaisella” konstillani!

Lehtikaalicarbonara

Ei vaan, salaisuus on paljastettu aikoinaan jo lehtikaalirisotossa, josta olen monet kerrat kuullut kiitoksia ja tämän ruoan myötä on tullut uusia lehtikaalifaneja. Ystäväni miehelle tämä on kuulemma ainoa risotto, josta hän aidosti pitää. Ja ystäväni naapurin rouva tekee tällä reseptillä risottoa viikottain. Lehtikaali nimittäin maistuu monen suussa paljon paremmalta, kun sen surauttaa sauva- tai tehosekoittimella kerman kanssa melkein sileäksi ja sitten lisätään vasta ruokaan. Tätä konstia kannattaa siis kokeilla, jos ei ole ollut tyytyväinen lehtikaalin rakenteeseen tai sitten vaan vaihtelun ilosta! Itsekin syön lehtikaalia monella tapaa.

Onhan carbonara muutenkin hyvää, mutta sileä lehtikaalikastike vie sen uudelle herkulliselle tasolle. Ja olipa onni, että parmesaani oli loppu ja tilalle laitoin västerbotten-juustoa. Se sopii tähän taivaallisen hyvin!

Täydellinen lehtikaalicarbonara (4 annosta)

350 g spaghettia

100 g lehtikaalia
2 dl ruokakermaa
suolaa ja mustapippuria
2 rkl sitruunanmehua
2 kananmunaa
noin 1dl pastan keitin lientä
1 dl västerbotten juustoa tai parmesaania raastettuna

1 pkt pekonia
basilikaa

Valmistus:

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet ja leikkaa niistä ensin kova keskiruoti pois. Hienonna sen jälkeen lehdet pienemmäksi.
2. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Säästä keitinlientä desi.
3. Kuumenna kerma kattilassa ja lisää joukkoon lehtikaali, suola, pippuri ja sitruunanmehu. Keitä 5-10 minuuuttia, kunnes lehtikaali pehmenee. Nosta pois liedeltä ja aja kastike sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää joukkoon kananmunat ja raastettu juusto. Sekoita hyvin. Sekoita vielä mukaan pastan keitinlientä, jotta kastike vähän ohenee.
4. Laita pekoniviipaleet kylmälle pannulle. Nosta lämpötila keskilämmölle ja paista pekonia käännellen, kunnes siivut ne ovat kypsiä. Nosta lautaselle talouspaperin päälle ja valuta rasva pois.
5. Nosta pastakattila takaisin liedelle, kaada kastike päälle ja sekoittele se miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia varovaisesti joukkoon. Murenna lopuksi pekoni mukaan ja silppua päälle basilikaa.
6. Tarjoa heti västerbotten tai parmesaaniraasteen kera.

Täytetyt speltti-munakoisot

Täytetyt speltti-munakoisot

Olen kokkailut viime viikkoina hyvin peruna-pastapainotteista ruokaa. Vähän sellaista tylsän puoleista, ei mitään värikästä ilotulitusta. Mieli, sää ja ruokalautanen ovat kaikki olleet yhtä harmaata. Nyt päätin ottaa taas itseäni niskasta kiinni ja ostoskoriini sukelsivat muun muassa vihreä lehtikaali, tummanviolettia munakoisoa, yrttejä, kirsikkatomaatteja, spelttiä ja granaattiomenansiemeniä.

Olen tehnyt täytettyjä munakoisoja aikaisemminkin, mutta näihin herkkuihin otin vinkkiä Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua- kirjan täytettyjen munakoisojen ohjeesta. Yrteillä, kirsikkatomateilla, kapriksilla ja höystetty speltti on maukasta munakoisojen täytteenä. Itse lisäsin vielä joukkoon aurinkokuivattuja tomaatteja. Munakoisojen seuraksi tein lehtikaalisalaattia.

Lehtikaalisalaatti umamikastikkeella

Tätä ruokaa syödessä mielikin virkistyy, eikä kaikki näytä enää niin harmaalta! Nostetaan taas siis värit lautaselle. Eat your colours on hyvä ohje, joka pitäisi muistaa joka päivä!

Täytetyt speltti-munakoisot ( Kahdelle)

2 munakoisoa
3 rkl oliiviöljyä
3 dl kypsää spelttirouhetta
½ ruukkua minttua silputtuna
2 tl kuivattua persiljaa
100 g kirsikkatomaatteja viipaloituna
2 salottisipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
3 rkl pieniä kapriksia
½ aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
suolaa ja mustaippuria
1 dl parmesaania raastettuna

Valmistus:

1. Halkaise munakoisot ja laita ne leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Vedä veitsellä ristiviillot munakoisojen pintaan ja ripottele suolaa pintaan. Paahda munakoisoja 200 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia, kunnes sisus on pehmeää.
2. Kaada pannulle tilkka öljyä ja kuullota sipuleita siinä hetki.
3. Ota munakoisot uunista ja heti kun pystyt koverra sisus ulos. Hienonna sisus ja laita kulhoon. Lisää joukkoon kypsä speltti, tomaatit, yrtit, kaprikset,sipulit, aurinkokuivatut tomaatit, oliiviöljy, suola ja mustapippuri.
4. Lusikoi täyte munakoisoihin ja ripottele pinnalle parmesaania. Gratinoi uunissa noin 15 minuuttia.
5. Tarjoa hyvän salaatin kera.

Resepti ei aivan vastaa Hyvää joulua -kirjan reseptiä, sisältää pieniä omia muutoksia.