Avainsana-arkisto: palsternakka

Rosmariini-palsternakkapihvit

Kasvisherkkuja, , , , ,
Rosmariini-palsternakkapihvit
Rosmariini-palsternakkapihvit

Nyt kun ollaan päästy jälleen juureksilla herkuttelun makuun, niin miten olisi seuraavaksi mausteisen makeat rosmariini-palsternakkapihvit? Leivitetyt ja pannulla voissa paistetut aromikkaat palsternakkapihvit vievät kuulkaas kielen melkein mennessään.

Idea palsternakkapihveihin löytyi Samuli Karjulan ja Susanna Haaviston Satokauden ruokaa -kirjasta, joka tarjoaa myös monta muuta houkuttelevan kuuloista eri vuodenaikoihin sopivaa sesonkiruokaa. Kirjan kasvis- ja kalavoittoiset reseptit ovat 1800-1980-luvun keittokirjoista, mutta pienillä lisämausteilla annokset ovat modernisoitu tähän päivään täydellisesti sopiviksi. Lihareseptejä on vain muutama. Ei ole kauan kun liha oli harvinaista sesonkiruokaa, kun taas tänä päivänä suomalainen syö lihaa kuin leipää – toisin sanoen siis liikaa.

Palsternakkaa
Palsternakkaa

Eri vuoden aikoihin soveltuvien reseptien lisäksi kirja on myös pieni matkaopas 1800-luvun ruokaperinteistä ja -kulttuurista tähän päivään. Samoin kirjan kasviksista löytyy kiinnostavaa taustatietoa, kuten esimerkiksi palsternakasta. Tiesitkö, että keskivertosuomalainen syö alle yhden palsternakan vuodessa? Moni mieltää palsternakan edelleen vain liemijuurekseksi, vaikka siitä on aineksia myös aterian johtotähdeksi. Kokeile esimerkiksi tehdä näitä pihvejä tai paahteista palsternakkakeittoa, niin keittiössäsi saattaa loistaa uusi päätähti!

Rosmariini-palsternakkapihvit (kahdelle alkupalaksi)

2 palsternakkaa
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja
1 tl rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
paistamiseen voita

Lisäksi:
raastettua parmesaania
luomu sitruunamehua ja -kuorta ( pese kuori hyvin kuumalla vedellä)
(hieman tuoretta rosmariinia silputtuna)

Valmistus:

Pese palsternakat. Keitä palsternakat suolalla maustetussa vedessä melkein kypsiksi.

Leikkaa palsternakat sentin viipaleiksi. Kastele viipaleet ensin kananmunassa ja sitten pyörittele suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla maustetuissa korppujauhoissa.

Paista leivitetyt palsternakat voissa pannulla pinnaltaan rapeiksi molemmin puolin.

Raasta kuumien pihvien päälle parmesaania ja sitruunan kuorta sekä purista vielä tilkkanen sitruunanmehua päälle.

Satokauden ruokaa kirjan pihvit ovat maustettu salvialla ja muskottipähkinällä, mutta myös rosmariini toimii pihveissä täydellisesti. Muuten resepti mukailee pitkälti kirjan ohjetta.

Lämmin kiitos kirjasta Samulille ja Susannalle!

Paahteinen palsternakkasosekeitto

Kasvisherkkuja, Keitot, , ,

Paahdettua palsternakkasosekeittoa
Paahdettua palsternakkasosekeittoa

Sumuisesta säästä huolimatta lähdimme hyvän ystäväni kanssa sienestämään sunnuntaiaamuna. Suppiksia on tällä hetkellä metsässä mukavasti ja korit täyttyivät jutustelun lomassa. Matka sienimetsään kulkee anoppilan kautta, ja siinä tuli jälleen samalla poikettua.

Ihanalta anopilta sain tällä kertaa mukaani maailman parhaimpia tomaatteja, purjoa ja palsternakkaa. Loppu lehtikaalisato oli mennyttä, koska hirvi oli käynyt herkuttelemassa kasvismaalla. Pari orvon näköistä lehtikaalin runkoa seisoi enää myllätyllä kasvimaalla pystyssä. Mikä onni, että palsternakat eivät olleet kelvanneet mokomalle ahmatille.

Taas saimme sitten herkutella palsternakalla. Ja mitä parhaimmalla – juuri maasta nostetulla. Pienen mietinnän jälkeen päätin valmistaa palsternakoista sosekeiton. Uunissa paahtaminen syventää palsternakan upeaa makua. Vähän joutuu pinnistelemään, ettei syö paahtuneita palsternakkoja suoraan pelliltä. Ne ovat jo sellaisenaan koukuttavan hyviä.

Paahdettua palsternakkaa, perunaa ja salottisipulia
Paahdettua palsternakkaa, perunaa ja salottisipulia

Keitto oli taivaallisen täyteläistä ja hyvää. Onneksi napsin pelliltä vain muutaman paahtuneen herkun ja loput säästyivät keittoon.

Paahdettu palsternakkasosekeitto

4 (500 g)palsternakkaa
2 keskikokoista, jauhoista perunaa ( esim. rosamunda)
2 salottisipulia
rypsi- tai oliiviöljyä
½ tl kuminaa
1 tl savupaprikajauhetta
suolaa ja pippuria
6 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa

Lisäksi: paahdettuja leipäpaloja tuoreella timjamilla maustettuna

Valmistus:

Kuori ja lohko palsternakat, perunat ja sipuli.

Laita lohkot uunipellille ja mausta kuminalla, savupaprikalla, suolalla ja pippurilla. Kaada vähän öljyä päälle. Kääntele kasvikset hyvin.

Paahda kasviksia 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Kiehauta kasvisliemi. Kippaa paahdetut kasvikset liemeen. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella.

Kuumenna ja lisää kerma. Ohenna vesitilkalla tarvittaessa.

Maista ja tarkista suola.

Tarjoa esimerkiksi krutonkien kera.

Suppilovahvero-poro-palsternakkapiirakka

Suolaiset leivonnaiset, , , , ,
Suppilovahveropiirakka
Suppilovahvero-poro-palsternakkaropiirakka

Viime syksynä ihastuin palsternakan ja suppilovahveroiden yhdistelmään. Palsternakka on todella monikäyttöinen, vaikka se usein mielletään vain liemijuurekseksi. Minä pidän sen aromaattisuudesta ja tykkään kokeilla sitä erilaisissa ruoissa. Sitähän voisi käyttää myös makeissa leivonnaisissa.

Tämän syksyn suppispiirakassa on myös kylmäsavuporoa ja raastoin joukkoon yhtä suosikkijuustoani eli cheddaria. Palsternakan leikkasin niin ohuiksi viipaleiksi kuin mahdollista. Sen voisi myös raastaa täytteeseen, mutta tykkään, kun se erottuu kunnolla piirakkasta.

Pala suppilovahveropiirakkaa
Pala suppilovahvero-poro-palsternakkaropiirakkaa

No näin kauan (päivän…) maltoin taas pysyä erossa sienikokkailuista, mutta sesonki on lyhyt, joten nyt otetetaan ilo irti – kohta voi olla myöhäistä.

Viikonloppusuunnitelmia? Kyllä, sienimetsään kiitos. Entä sinä?

Suppilovahvero-poro-palsternakkapiirakka

Piirakkapohja:
3 ½ dl sämpyläjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
4 rkl kylmää vettä

Täyte:
paistamiseen öljyä ja voita
1 sipuli
250 g palsternakkaa
300 g tuoreita suppilovahveroita
80 g poron kylmäsavupaistia
suolaa ja mustapippuria
2 munaa
2 dl kermaa
1 tl timjamia
50 g cheddar-juustoa raastettuna

Valmistus:

Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.

Puhdista sienet ja revi isoimmat sormin hieman pienemmäksi. Hienonna sipuli ja leikkaa palsternakka mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Suikaloi kylmäsavuporoleikkeet.

Laita pannulle vähän voita ja öljyä. Paista ensin sipulia, lisää perään palsternakkasiivut ja jatka paistamista viitisen minuutia. Lisää suppilovahverot ja jatka paistamista sen aikaa, että sienistä haihtuu neste. Lisää vielä kylmösavuporo. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Sekoita kulhossa muna, maito ja raastettu cheddar.

Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää päälle sieni-palsternakka-poropaistos. Kaada lopuksi päälle muna-maito-juustoseos.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Koristele halutessasi tuoreella persiljalla.