Avainsana-arkisto: juurekset

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Kalaruokia, Risotot, , , ,
Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Tällä viikolla meidän perheestä suurin osa viettää hiihtolomaa, kun nuoriso on vapaalla peruskoulusta ja minä Perhosta. Oma lomani vierähtää risteilyä lukuunottamatta suurimmaksi osaksi kotona koiranpennun kanssa touhuten, kun taas nuoriso on hajaantunut Lappiin ja Pirkanmaalle.

Appelsiinilohi

Lomalla on ehtinyt ideoida myös uusia reseptejä blogiin, samoin kuvaaminen onnistuu niin paljon paremmin päivän valolla. Onneksi koko ajan mennään kohti yhä enemmän valoisampia iltoja. Ei se pimeys laskeudukkaan enää ihan niin nopsaa päälle.

Appelsiinilohi

Helmikuiseen ruokasesonkiin sopii oivallisesti juurekset ja sitrushedelmät. Siispä lohi saa pintaansa appelsiinin viipaleita ja juurevassa palsternakkarisotossa on myös sitrushedelmien raikkautta. Näiden kahden seuraan käy hyvin paahdetut juurekset, joten jos vain ehdit ja jaksat niin muutama iso paahdettu porkkana ja palsternakka täydentävät annosta kivasti!

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Ruokajuomaksi sopii esimerkiksi saksalainen Ruppertsberger Imperial Riesling 2018. Viinin hapokkuus leikkaa hyvin lohen rasvaisuutta. Muutenkin ihastuin tähän kuivaan, mineraaliseen, viheromenaiseen ja tasapainoiseen raikkaaseen rieslingiin, joka toimii monipuolisena kalaviininä sekä myös aperatiivina.

Herkullista viikon jatkoa ja hyvää lomaa lomalaisille!

Appelsiinilohi ja palsternakkarisotto

Appelsiinilohi

500 g kirjolohta tai norjan lohta
½ luomu(veri)appelsiini viipaloituna (pese kuori hyvin)
1 tl roseepippuria rouheena
1 tl mustapippuria rouheena
suolaa

Palsternakkarisotto

tilkka rypsiöljyä ja voita
1-2 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
1 palsternakka
2 ½ dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä ( tai korvaa kana-tai kasvisliemellä)
noin 5-6 dl kasvis- tai kanalientä
noin 1 dl ruoka- tai kuohukermaa
½ appelsiininmehu
2 rkl sitruunanmehua
½ luomu appelsiinin kuori raastettuna (pese kuori hyvin)
1 dl parmesaania raastettuna
suolaa ja mustapippuria
tuoretta lehtipersiljaa maun mukaan

lisäksi : paahdettuja porkkanoita ja palsternakkoja

Valmistus:

1. Esivalmistele risotto. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi palsternakka pieneksi. Kuumenna liemi.
2. Aseta lohi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Mausta ja nosta appelsiiniviipaleet päälle.
3. Jatka risoton valmistusta. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Kuullota sipulit. Lisää perään palsternakkakuutiot. Paista käännellen noin 10 minuuttia.
4. Nosta nyt lohi uuniin. Kypsennä lohta 150 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes sisälämpö on paksuimmassa kohta noin 42 astetta.
5. Lisää pannulle risottoriisi ja viini. Sekoittele ja anna viinin haihtua. Lisää sitten kasvislientä vähitellen, kääntele risottoa valmistuksen aikana. ( Nuolija on muuten tässä hommassa paras!)
6. Kun risotto alkaa olla kypsää (noin 15 minuuttia) lisää kerma, parmesaani ja sitrusmehut. Kuumenna. Tarkista maku. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
EDIT: Jätä risotosta puuromaisempaa kuin kuvassa. Kuvan risotto on ehtinyt kuivahtaa liikaa.
7. Viimeistele risotto persiljalla.
8. Tarjoa heti.

Vinkki! Seuraksi sopii myös paahdetut juurekset. Niiden valmistus kannattaa aloittaa ennen risoton ja lohen valmistusta. Itse paistoin juureksia ensin kovemmalla lämmöllä (200 astetta) melkein kypsiksi ja pudotin lopulta lämpötilan 150 , kun nostin lohen mukaan pellille.

Bataatti-punajuurikeitto

Joulu, Keitot, , , , , ,
Bataatti-punajuurikeitto
Bataatti-punajuurikeitto

Lempeä bataatti-punajuurikeitto vie makumatkalle jouluisiin tunnelmiin. Ihana juureskeitto maustetaan nyt kanelilla, inkiväärillä ja timjamilla. Jouluiset mausteet suorastaan puskevat maustekaapista joka juttuun mukaan.

Keitto viimeistellään kurpitsan- ja auringonkukansiemenillä, jotka voi ensin paahtaa pannulla tilkassa öljyä ja maustaa chilijauheella, sokerilla, mustapippurilla ja suolalla.

Bataatti-punajuurikeitto

tilkka öljyä
1 sipuli
1 bataatti
2 punajuurta
8-9 dl kasvislientä
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl timjamia
2 dl kuohukermaa
50 g fetajuustoa ( tai enemmän, maun mukaan)
kourallinen tuoretta minttua ja persiljaa hienonnettuna

Valmistus:

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja kuutioi bataatti ja punajuuri.

Kuullota sipulia kattilassa. Lisää bataatti – ja punajuurilohkot sekö mausteet. Kaada päälle kuuma kasvisliemi, niin että kasvikset peittyvät. Keitä noin 30 -40 minuuttia kunnes juurekset ovat kypsiä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma ja juusto paloina. Kiehauta. Lisää päälle tuoreita yrttejä.

Vinkki: nopeuta keiton valmistumistumista käyttämällä valmista punajuurisosetta.

Rosmariini-palsternakkapihvit

Kasvisherkkuja, , , , ,
Rosmariini-palsternakkapihvit
Rosmariini-palsternakkapihvit

Nyt kun ollaan päästy jälleen juureksilla herkuttelun makuun, niin miten olisi seuraavaksi mausteisen makeat rosmariini-palsternakkapihvit? Leivitetyt ja pannulla voissa paistetut aromikkaat palsternakkapihvit vievät kuulkaas kielen melkein mennessään.

Idea palsternakkapihveihin löytyi Samuli Karjulan ja Susanna Haaviston Satokauden ruokaa -kirjasta, joka tarjoaa myös monta muuta houkuttelevan kuuloista eri vuodenaikoihin sopivaa sesonkiruokaa. Kirjan kasvis- ja kalavoittoiset reseptit ovat 1800-1980-luvun keittokirjoista, mutta pienillä lisämausteilla annokset ovat modernisoitu tähän päivään täydellisesti sopiviksi. Lihareseptejä on vain muutama. Ei ole kauan kun liha oli harvinaista sesonkiruokaa, kun taas tänä päivänä suomalainen syö lihaa kuin leipää – toisin sanoen siis liikaa.

Palsternakkaa
Palsternakkaa

Eri vuoden aikoihin soveltuvien reseptien lisäksi kirja on myös pieni matkaopas 1800-luvun ruokaperinteistä ja -kulttuurista tähän päivään. Samoin kirjan kasviksista löytyy kiinnostavaa taustatietoa, kuten esimerkiksi palsternakasta. Tiesitkö, että keskivertosuomalainen syö alle yhden palsternakan vuodessa? Moni mieltää palsternakan edelleen vain liemijuurekseksi, vaikka siitä on aineksia myös aterian johtotähdeksi. Kokeile esimerkiksi tehdä näitä pihvejä tai paahteista palsternakkakeittoa, niin keittiössäsi saattaa loistaa uusi päätähti!

Rosmariini-palsternakkapihvit (kahdelle alkupalaksi)

2 palsternakkaa
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja
1 tl rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
paistamiseen voita

Lisäksi:
raastettua parmesaania
luomu sitruunamehua ja -kuorta ( pese kuori hyvin kuumalla vedellä)
(hieman tuoretta rosmariinia silputtuna)

Valmistus:

Pese palsternakat. Keitä palsternakat suolalla maustetussa vedessä melkein kypsiksi.

Leikkaa palsternakat sentin viipaleiksi. Kastele viipaleet ensin kananmunassa ja sitten pyörittele suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla maustetuissa korppujauhoissa.

Paista leivitetyt palsternakat voissa pannulla pinnaltaan rapeiksi molemmin puolin.

Raasta kuumien pihvien päälle parmesaania ja sitruunan kuorta sekä purista vielä tilkkanen sitruunanmehua päälle.

Satokauden ruokaa kirjan pihvit ovat maustettu salvialla ja muskottipähkinällä, mutta myös rosmariini toimii pihveissä täydellisesti. Muuten resepti mukailee pitkälti kirjan ohjetta.

Lämmin kiitos kirjasta Samulille ja Susannalle!