Avainsana-arkisto: parsakaali

Parsakaali-pekonisalaatti & ruohosipulivinegrette

Salaatit, , , ,
Parsakaali-pekonisalaatti
Parsakaali-pekonisalaatti

Kotimaisen parsakaalin sesonki on parhaimmillaan. Ruokakaupassa ei voi kulkea tällä hetkellä huomaamatta vihannesosaston kärryn kyytiin pyrkiviä tummanvihreitä parsakaaleja, jotka nyt ovat vielä tarjolla erittäin edulliseen hintaan.

Minä pidän parsakaalista eniten kevyesti kypsennettynä eli höyrytän sitä vain noin viisi minuuttia. Silloin väri pysyy kauniin vihreänä, rakenne napakkana ja maku raikkaana sekä vitamiinit paremmin tallessa. Parsakaali on nimittäin aikamoinen C-vitaamipommi, jo noin sadasta grammasta eli yhdestä pienestä parsakaalin kukinnosta saa saman verran C-vitamiinia kuin yhdestä appelsiinista.

Parsakaali-pekonisalaatti
Parsakaali-pekonisalaatti

Tein parsakaalista arki-illan iloksi petollisen hyvän herkkusalaatin, joka hemmottelee makunystyröitä. Kevyesti höyrytetty parsakaali sai seurakseen rapsakkaa pekonia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja ruotsalaista västerbotten-juustoa sekä päälle ruohosipulivinegretteä.

Arki maistuu taas juhlalta!

Parsakaali-pekonisalaatti ( 2-3 annosta)

1-2 (noin 400-500 g) parsakaalia
1 dl puolikuivattuja aurinkotomaatteja
120 g pekonia
50 g västerbotten-juustoa pieneksi kuutioksi leikattuna/murustettuna tai parmesaania

Ruohosipulivinegrette

¾ dl oliiviöljyä
1 tl dijonsinappia
2 rkl hunajaista omenaetikkaa
kourallinen ruohosipulia hienonnettuna
suolaa
rouhittua mustapippuria

Lisäksi halutessasi: paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä

Valmistus:

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen ja paista pekonisiivuja siellä noin 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat rapsakoita, mutta eivät kuitenkaan palaneita. Tai voit paistaa pekonit vaihtoehtoisesti pannulla. Tyyli on vapaa. Valuta rasva lautasella olevan talouspaperin päällä.

Huuhtele parsakaali. Irroittele parsakaalin kukinnot ja leikkaa ne vielä puoliksi. Höyrytä viisi minuuttia tai keitä sama aika. Varren voi kuoria, leikata ohuiksi siivuiksi ja lisätä nekin höyrytettynä salaattiin tai säästää varsi toista käyttötarkoitusta varten, esim. pataan, wokkiin, keittoon jne.

Sekoita kastikkeen ainekset hyvin kulhossa.

Yhdistä kulhossa kaikki salaattiainekset ja sekoita kastike joukkoon.

Nauti hyvän leivän kera.

Parsakaalisalaatti misokastikkeella

Salaatit, , , , , , ,
Parsakaalisalaatti miso2
Parsakaalisalaatti misokastikkeella

Parsakaali on mielestäni aivan parasta kevyesti höyrytettynä salaateissa hyvän salaattikastikkeen kera. Lyhyt höyryttäminen pitää parsakaalin värin kauniin vihreänä, vitamiinit tallessa ja maun raikkaana.

Parsakaalisalaattiin sopii kivasti aasialaistyyppiset salaattikastikkeet. Tällä kertaa sekoitin salaattiin misopohjaisen kastikkeen.

Parsakaalisalaatti on oivallinen lisuke kalan tai lihan kanssa, mutta käy myös vaikka lounaaksi paistetun munakkaan kera.

Parsakaalisalaatti misokastikkeella
Parsakaalisalaatti misokastikkeella

Parsakaalisalaatti

300 -400 g parsakaalia
1-2 porkkanaa
½ sitruunan mehu
ruususuolaa

Misokastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 tl ruskeaa misotahnaa
1 tl hunajaa
1 tl omenaviinietikkaa
2 rkl kiehuvaa vettä
1 rkl tuoretta ruohosipulia silputtuna

Lisäksi:
1 rkl seesaminsiemeniä
kourallinen cashewpähkinöitä
tuoretta korianteria

Valmistus:

Kuori porkkana ja höylää siitä esim. kuorimaveitsellä lastuja. Laita lastut jääveteen siksi aikaa kun höyrytät parsakaalin, niin niistä tulee rapsakampia.

Huuhtele ja leikkaa kukinnot irti. Höyrytä parsakaalin kukintoja viitisen minuuttia. Ne saavat jäädä napakoiksi.

Laita valutetut porkkanalastut ja parsakaalit kulhoon. Purista puoliksi sitruunan mehu ja ripottele päälle vähän suolaa.

Tee kastike. Yhdistä ja sekoita kaikki ainekset hyvin kulhossa. Valuta kastike salaatin päälle.

Ripottele salaatin pinnalle paahdettuja seesaminsiemeniä ja cashewpähkinöitä sekä tuoreita yrttejä, esim. korianteria.

Lue myös: Parsakaali-avokadosalaatti

Parsakaali-avokadosalaatti

Kasvisherkkuja, Salaatit, ,

Parsakaali-avokadosalaatti
Parsakaali-avokadosalaatti

Syksy on kotimaisten kaalien juhlaa. Olen kutsunut itseni mukaan kaalikemuihin. Aikuisena olen oppinut rakastamaan monenlaisia kaaliruokia. Syksyisin vihannestiskeillä odottavat muun muuassa makeat keräkaalit, punakaalit, käärylekaalit,kyssäkaalit, savoijinkaalit, kukkakaalit, lehtikaalit ja parsakaalit. Minä ottaisin mukaan vaikka kaikki.

Lapsena rakastin lähinnä kaalikääryleitä. Parsakaalit ja kukkakaalit kuuluivat sinne inhokkilistalle, mutta kun aikuisena opin pois kaalin ylikypsentämisestä niin intohimo leimahti. Parsakaalia käytän usein salaatteihin. Kevyesti höyrytettynä suutuntuma jää napakaksi ja maku on upea. Kermainen avokado on oiva seuralainen parsakaalille. Etikkapohjainen kastike antaa salaatille mukavasti terää.

Parsakaali-avokadosalaatti

1 iso tai 2 pientä parsakaalia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl dijonsinappia
½ valkosipulinkynsi hienonnettuna
1-2 avokadoa
1 rkl sitruunanmehua

Huuhtele parsakaali ja leikkaa pieniksi kukinnoiksi. Höyrytä parsakaalin kukintoja 3-5 minuuttia kattilassa. Sen verran, että ne vähän pehmenevät, mutta jäävät kuitenkin napakoiksi.

Sekoita kulhossa muut ainekset paitsi avokado ja sitruunanmehu.

Sekoita kastike höyrytetyn parsakaalin joukkoon.

Lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua kuutioitua avokadoa, jonka päälle voi vähän pirskauttaa sitruunanmehua.