Oletko huomannut, että aika monesta kaupasta löytyy nykyään kaunista varsikukkakaalia? Minä kyllä olen, mutta jostain syystä en ole aikaisemmin niitä ostanut. En kyllä ymmärrä miksi, vaikka esimerkiksi varsikukkakaalin kaltainen varsiparsakaali on ollut suosikkini jo pitkään.

Muutama ilta sitten sain kimmokkeen näihin ihanuuksiin. Olin mieheni kanssa illallisella Ravintola BasBasissa. Sekin oli muuten ensimmäinen kerta. BasBas on ollut avaamisesta alkaen niin supersuosittu, että sinne on haastavaa saada pöytävaraus. Enkä ole jaksanut kovin aktiivisesti paikkoja kärkkyä, mutta nyt minulla kävi tuuri, kun viimeksi avasin heidän varauskalenterin.

BasBas oli muuten aivan ihana. Voi herranjestas miten t u n n e l m a l l i n e n ravintola. Istuin ja ihmettelin, katselin ympärilleni, mietin voiko tämä olla totta! Ja miten ihailtavan aidosti ja hyväntuulisesti paikan päällä häärännyt toinen omistaja Nicolas Thieulon joukkoinen huomioi asiakkaat ja millä intohimolla päivän annokset sekä viinit esiteltiin. Monet annokset olivat hyvin simppeleitä, mutta raaka-aineeseen oli panostettu ja sen kyllä tunsi kielen päällä taivaallisena makunautintona. Tähän ravintolaan on vaikea olla rakastumatta!

Niinpä myös tämä paahteinen varsikukkakaali rouhean ja sitruunaisen peston kera on napattu sieltä. Tämäkin niin yksinkertaista, mutta ai t a i v a s miten hyvää! Pyrin tekemään vähän samanlaisen rouhean peston kuin BasBasissa, joten laitoin pestoon myös manteleita. Sitruuna antaa siihen ihanasti hapokkuutta ja näin se sopii täydellisesti paahteisen varsikukkakaalin kaveriksi. Pestoa saa lusikoida seuraksi sitten ihan reilusti. Annos sopii hyvin alkuruoaksi tai sitten vain tälläiseen torstai-illan naposteluun!

Paahdetut varsikukkakaalit ja sitruunainen pesto

1 rasia varsikukkakaalia / per ruokailija
rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria

Sitruunainen pesto ( tämä määrä pestoa riittää noin kolmeen kukkisannokseen)

1-2 espressokupillista tiiviisti painettua basilikan lehtia
1 kukkurallinen espressokupillinen vastaraastettua parmesaania
1 espressokupillinen paahdettuja pinjansiemeniä ja manteleita
1 dl oliiviöljyä
3-4 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 225.
2. Tee sitten pesto eli aja kaikki ainekset sauvasekoittimella korkeassa kulhossa rouheaksi kastikkeeksi. Maistele ja tarkista, että saat sopivan määrän suolaa ja hapokkuutta sitruunasta.
3. Nosta varsikukkakaalit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pirskota pinnalle öljyä sekä ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa noin 10 minuuttia. Käännä kukkikset kerran.
4. Nauti paahdetut varsikukkikset peston kera.