Lähdin kokeilemaan tätä piirakkaa gluteenittomana tattarijauhoilla. Niillä ei tullut aivan yhtä hyvä pohja kuin äitini piirakassa oli. Sen vuoksi kokeilen seuraavalla kerralla tähän rouheisia sämpyläjauhoja, uskon niiden toimivan paremmin. Äitini versiossa oli juuri sitä mukavaa rouheisuutta, jota jäin tässä kaipaamaan.

Täyte sen sijaan oli suussa sulavaa. Makeat multaporkkanat pääsevät tässä piirakassa etenkin oikeuksiinsa. Jollet löydä multaporkkanoita, niin voit laittaa halutessasi vähän enemmän hunajaa. Rakuuna on oiva seuralainen porkkanalle ja juustot viimeistelevät täytteen. Käytin tässä piirakassa vuohenjuustoa ja västerbottenia, mutta siihen voi kokeilla jotain muutakin juustoa, esim. fetaa. Pientä kivaa ekstraherkutusta piirakalle tuovat mustat oliivit.

Aivan mahtava käyttökohde talviporkkanoille.!

Porkkana-rakuunapiirakka

pohja:

100 g pehmeää voita tai margariinia
3 ½ dl jauhoja , esim. tattari tai sämpyläjauhoja
ripaus suolaa
1 kananmuna tai ½ dl nestettä esim. vettä tai kermaa

Täyte:
rypsiöljyä
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
500 g (multa)porkkanaa kuorittuna ja hienoksi raastettuna
1-2 tl hunajaa tai maun mukaan
kourallinen tuoretta rakuunaa hienonnettuna tai 1-2 tl kuivattua rakuunaa
2 kananmunaa
1 dl (ruoka) kermaa
150 g juustoa, esim. 100 g vuohenjuustoa kuutioituna ja 50 g västerbotten juustoa raastettuna
suolaa ja mustapippuria

päälle:
mustia oliiveja pieneksi paloiksi leikattuna

Valmistus:

Aloita pohjasta. Sekoita kuivat aineet hyvin pehmeän rasvan kanssa. Sekoita joukkoon lopuksi kananmuna. Painele taikina (kostein) sormin voideltuun vuokaan.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Paista sipuli ja porkkanaraaste öljyssä miedolla lämmöllä pehmeäksi pannulla. Sekoita paistettu sipuli ja porkkanaraastee kerman, munien, juuston, hienonnetun rakuunan ja mausteiden kanssa.

Levitä täyte piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Koristele halutessasi oliiveilla ja tuoreella rakuunalla.