Avainsana-arkisto: tomaatti

Pikapelastaja: Pähkinämunakas ja tomaattiavokadosalsa

Munakkaat, , , , ,

Pähkinämunakas ja salsa
Munakas on pikaruokien parhaimmistoa. Teen usein munakkaita, kun pitää saada jotain hyvää ruokaa nopeasti. Munakkaat valmistan yleensä Lappeenrantalaisen Kuorttisen luomukanalan maukkaista kananmunista, joita tilaan ruokapiirin kautta aina samaa tietä 30 munaa kerralla.

Munakkaita on hauska varioida sen mukaan mitä kaapista löytyy. Herkullinen annos syntyy ilman ylimääräisiä kaupassa käyntejä, koska kaapista kuin kaapista löytyy aina jotain höystettä.

Tällä kertaa rouhitut pähkinät ja juusto juhlistavat arkista munakasta. Tomaatti-avokadosalaatti tuo annokseen piristävää raikkautta.

Sopii lounaaksi, brunssille tai viikonlopun rauhalliseen aamiaisherkutteluun!

Manchego-pähkinämunakas ( kahdelle)

4 luomu(kananmunaa)
4 rkl maitoa
suolaa ja mustapippuria
kourallinen cashewpähkinöitä
1 ½ dl manchegojuustoa raastettuna
rypsiöljyä paistamiseen

Tomaatti-avokadosalsa

100 g kirsikkatomaatteja
2 avokadoa
2 rkl avokado- tai oliiviöljyä
1 rkl limen mehua
1 tl ruokosokeria
chiliä
1 rkl tuoretta basilikaa silputtuna
1 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
suolaa ja mustapippuria

Riko munat kulhoon yksitellen. Lisää maito, suola ja mustapippuri. Sekoita kevyesti.

Paahda pähkinät kuivalla kuumalla pannulla. Hienonna ne paahtamisen jälkeen pieneksi murskaksi veitsellä.

Valmista salsa. Puolita kirsikkatomaatit. Halkaise avokadot. Poista kivi ja kuori. Leikkaa avokado tasaiseksi kuutioiksi.

Yhdistä tomaatin puolikkaat ja avokadokuutiot kulhossa. Lisää muut aineet ja sekoita.

Paista munakasmassaa niin kauan, että se hyytyy. Lisää munakkaan päälle juustoraaste, cashewpähkinärouhe ja tomaatti-avokadosalsa. Ripottele päälle persiljasilppua.

Nauti!

Äidin reseptillä: Ranskalainen tomaattipiirakka

Suolaiset leivonnaiset, , , ,

Ranskalainen tomaattipiirakka
Äitini on loihtinut monenlaisia herkkuja, joista olen ilokseni ja onnekseni saanut nauttia tuhannet kerrat. Kerran hän teki taivaallisen hyvää tomaattipiirakkaa iltapalaksi, kun olimme kyläilemässä kotonani. Piirakan resepti oli välttämätöntä vohkia mukaan ja olenkin sen jälkeen tehnyt ranskalalaista tomaattipiirakkaa uudelleen ja uudelleen. Resepti on vähän muokkaantunut uuteen muotoon minun käsissäni.

Tomaattipiirakan juju on dijonsinapissa, joka tuo juuri sen yllättävän ihanan elementin ja pientä potkua piirakkaan. Dijonsinapin lisäksi pohjalle levitetään hienonnettua valkosipulia. Sen jälkeen yrteillä maustettua kermajuusto-munaseosta ja lopuksi kirsikkatomaatit halkaistuna ripauksella sokeria, suolaa ja pippuria.

Pohjan leivoin spelttijauhoista. Käytän spelttiä leivonnassa aika usein vehnän sijasta, kuten ehkä joku on huomannut pullaresepteistäni. Speltti on vehnänsukuinen alkuperäisvilja, mutta se on ravintorikkaampi. Siitä löytyy muun muassa 10-15 % proteiinia ja speltin rasvahappokoostumus on erinomainen. Speltti taipuu leivontaan helposti.

Ranskalaista tomaattipiirakkaa on tarjottu meillä välillä juhlien kunniaksi, mutta tällä kertaa arjen iloksi, kun hyvä ystäväni ja hänen tyttärensä tulivat kyläilemään meille.

Ranskalainen tomaattipiirakka

Pohja:
3 ½ dl speltti- tai täysjyvävehnäjauhoja
125 g kylmää voita
ripaus suolaa
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
200g kirsikkatomaatteja
2-3 rkl dijonsinpappia
2 valkosipulinkynttä
150 g ranskankermaa
1 dl kermaa
2 kananmunaa
1 ½ dl raastettua kermajuustoa
1 rkl Heikkilän kasvismaustetta ( kynteli, sitruunamelissa, ruohosipuli)
sokeria
rouhittua suolaa ja mustapippuria
tuoretta timjamia
oliiviöljyä

Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkon kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa.

Kääri taikinapallo kelmuun ja sen vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Puolita tomaatit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita ja yhdistä ranskankerma, kerma, kananmunat, raastettu juusto ja mausteet kulhossa.

Levitä jauhotetuin käsin taikina voideltuun piirakkavuokaan.

Esikypsennä pohjaa 10 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Levitä dijonsinappia esikypsennetyn piirakkapohjan päälle, dijonin perään tasaisesti hienonnettua valkosipulia. Kaada seuraavaksi päälle muna-kermatäyte. Asettele lopuksi halkaistut tomaatit leikkauspinta ylöspäin täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä kevyesti sokeria ja rouhaise myllystä suolaa ja pippuria.

Paista piirakkaa uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia.

Pirskota lämpimän tomaattipiirakan päälle oliiviöljyä ja koristele lopuksi tuoreella timjamilla.

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Keitot,

Tomaattikeitto
Lumista helmikuun alkua! Vihdoinkin lunta satoi runsaammin. Aamulla sai kaivaa lumikolan esiin, että pääsi postilaatikolle. Aamupalan jälkeen lumityöt jatkuivat. Lapset karkasivat pulkkamäkeen. Ulkoillessa nälkä iskee huomaamatta, joten silloin pitää keksiä jotain nopeasti valmistuvaa ruokaa. Tänään ratkaisu oli tomaatti-vuohenjuustokeitto!

Tuoreita tomaatteja syömme aika vähän talviaikaan, mutta tomaattimurskaa löytyy melkein aina kaapista. Tomaattisäilykkeet ovat maukas lääke tomaatin kaipuuseen talvella. Tuoreista tomaateista nautin mieluimmin kesällä, kun ne ovat saaneet lämpöä ja auringonvaloa riittävästi ja maistuvat makeilta. Toisin kuin taas talvella kasvihuoneessa kasvatetut tomaatit ovat melko mauttomia. Sen vuoksi vähän ihmettelinkin tänään Ylen Uutista, jossa kerrottiin, että kotimaiset tomaatit viedään nyt käsistä. Häh? Minä en ainakaan talvella taistele tomaateista !

Tomaattimurska on siis erittäin pätevä pohja tomaattikeittoon. Tähän tomaattikeittoon löytyi jääkaapista myös vuohenjuustoa. Se antaa keitolle oikein mukavaa makua. Keittoon voi laittaa myös esimerkiksi fetaa tai mascarponea, jos ei satu olemaan vuohenjuuston ystävä.

Sitten vain jotain pikkuherkkuhärpäkkeitä keiton päälle sekä herkullista Leipä ja Poika leipomon aprikoosileipää keiton kaveriksi. Nam!

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

1 sipuli
2 lehtisellerin vartta
2 rkl tomaattipyrettä
2 prk tomaattimurskaa
noin 1 dl vettä
1 rkl Renee Voltaire liemijauhetta tai jotain muuta liemivalmistetta
1 tl paprikajauhetta
1 dl kermaa
150 g vuohenjuustoa

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota kevyesti oliiviöljyssä. Lisää pieneksi paloiksi leikatut lehtisellerin varret ja tomaattipyre. Kuullota vielä hetki lisää.

Lisää tomaattimurska, liemijauhe, paprikajauhe ja hieman vettä, että keitto ohenee hieman. Keitä noin 15 minuuttia. Surauta sauvasekoittimella sileäksi.

Lisää kerma ja paloiteltu juusto. Anna lämmetä hetki, että juusto sulaa hieman keiton joukkoon.

Päälle: paahdettuja pinjansiemeniä, oliiviöljyllä ohennettua pestoa, yrttejä

Kaiden tomaateja

Herkullisen makuinen tomaatti on täynnä tärkeitä ravintoaineita ja vitamiineja. Tomaatin terveydellinen salaisuus piilee sen sisältämässä lykopeenissä. Tomaattimurskassa on itse asiassa enemmän lykopeeniä kuin tuoreissa tomaateissa.

Lykopeenin saannin on tutkimuksissa todettu suojaavan syöpä-, sydän- ja verisuonitaudeilta. Tomaatti sisältää myös A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia, C-vitamiinia ja monia kivennäisaineita, esimerkiksi kaliumia.