Lehtikaalipesto Viime viikkoina olen tehnyt monenlaista ruokaa lehtikaalista, jota olen saanut runsain määrin mummilasta. Lehtikaalia on helppo ujuttaa monen ruoan joukkoon, mutta välillä sitä on kiva käyttää pääraaka-aineena.
Meidän perheessä tykätään pestokastikkeista. Perinteinen pestokastike on aina takuuvarma vaihtoehto. Vaihtelu kuitenkin virkistää, joten tällä kertaa tein peston lehtikaalista. Se on herkullista muun muassa pastan kanssa tai leivän päällä.
Lehtikaali-saksanpähkinäpesto
150 g lehtikaalia ¾ dl saksanpähkinöitä paahdettuna ¾ dl parmesaania raastettuna 2 rkl sitruunanmehua 1 dl oliiviöljyä suolaa ja pippuria
Poista lehtikaalista paksu ruoti ja leikkaa lehdet vähän pienemmäksi.
Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä ( max minuutti). Jäähdytä heti kylmässä vedessä ja purista ylimääräiset vedet pois.
Paahda saksanpähkinöitä pannulla.
Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneen kulhossa ja surauta tasaiseksi.
Maista ja tarkista suola.
Lisää oliiviöljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.
Omenoita, omenoita, omenoita! Nyt tulee omena- ja sienireseptiä vuoron perään. Tässä nopea vinkki hyödyntää syksyn omenasatoa. Kuutioin tänä aamuna kilon valkea kuulaita ja maustoin kanelilla, hunajalla ja vaahterasiirappilla. Ne ovat kerrassaan hyviä maustamattoman jugurtin, myslin ja kuivattujen karpaloiden kera!
Otimme varaslähdön viikonlopun tattijahtiin. Edellisenä viikonloppuna pääsimme sienten makuun. Etenkin herkkutatteja löytyi mukavasti. Tateista tehtiin taivaallista tattipizzaa ja mieheni on viikon aikana paistanut monet tattibruschetat. Osa tateista on kuivattu. Eiliselläkään metsäreissulla ei tullut pettymystä tattien kanssa. Kori täyttyi, kun vain astui metsään. Niitä kasvaa jopa päällekkäin!
Tattia tatin päällä.
Myös lehtikaalia on ollut saatavilla mummilan pihalta riemastuttavan paljon. Lehtikaali sopii hyvin sieniruokiin. Sitä kannattaa kokeilla myös muiden sienten kanssa. Tänäänkin yhdistin lehtikaalia kantarellin kanssa.
Tateista ja lehtikaalista saa ylellisen kastikkeen tagliatellelle ja se on yksinkertainen valmistaa. Kastikkeen mausteena on timjamia. Sen ainutlaatuinen maku tulee parhaiten yksinään käytettynä esille, kuitenkaan peittämättä muiden raaka-aineiden makua.
Nyt on tattijuhlien aikaa! Herkuttelun lomassa kuivurit puhaltavat yötä myöden ja seuraavaa retkeä suunnitellaan..
Tatti-lehtikaalitagliatelle
voita (paistamiseen) 2 valkosipulinkynttä 4-5 herkkutattia 150 g lehtikaalia ½ dl valkoviiniä 2 kuohukermaa 1 rkl valkoviinietikkaa suolaa ja valkopippuria rouhittuna 1 tl timjamia
Kuori ja hienonna valkosipuli. Puhdista tatit ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Poista lehtikaalista ruoti. Ryöppää muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä. Purista vedet pois ja hienonna.
Kuullota ensin hetki valkosipulia voissa pannulla. Lisää sen jälkeen tattisiivut ja jatka kuullottamista, niin että tatit vähän ruskistuvat. Laita vielä lehtikaali pannulle ja kääntele hetki. Kaada valkoviini pannulle. Anna kiehahtaa. Lisää kerma, mausteet ja etikka. Anna hautua 5-10 minuuttia.
Tarkista suola ja tarjoa tuoreen timjamin sekä vastaraastetun parmesaanin kera.
