Arkistot kuukauden mukaan: syyskuu 2014

Sitruunainen pasta pinaatilla, katkaravuilla ja ricottajuustolla

Pastat, , , , , ,

Sitruunainen pasta pinaatilla, katkaravuilla ja ricottajuustolla
Sitruunainen pasta pinaatilla, katkaravuilla ja ricottajuustolla

Pinaattia tulee käytettyä jostain syystä aika harvoin, vaikka siitä saa paljon muutakin kuin lettuja ja keittoa. Nyt olen innostunut yhdistämään sitä pastan kanssa. Viime kuussa tein makoisaa pestoa pastan seuraksi pinaatista ja cashewpähkinöistä. Tänään haikailin jotain vähän raikkaampaa pasta-ateriaa aurinkoisen syyspäivän lounaaksi. Se syntyi pinaatista, katkaravuista, ricotasta ja sitruunasta.

Voimakkaan makuisesta tuoreesta pinaatista saa herkullisen kastikkeen pastalle, kun sen kanssa yhdistää pehmeää ja makeahkoa italialaista ricotta-juustoa. Ujutin kastikkeeseen myös katkarapuja. Tästä ohjeesta voisi kyllä tehdä sellaisenkin version, jossa ei ole katkarapuja. Mutta sitruunaan ei parane unohtaa, koska se tuo ihanan raikkauden kastikkeeseen. Sitä saa laittaa reilusti. Jos et löydä ricottaa, niin kokeile tuore -tai raejuustoa.

Pinaatti ja ricotta ovat niin täydellinen pari, että täytyykin tehdä lähiaikoina myös piirakkaa samasta yhdistelmästä.

Sitruuna-pinaatti-katkarapupasta

250 g tagliatellea

Kastike:
1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
150 g tuoretta pinaattia
1 prk ricottaa
1 dl kuohukermaa
150 g katkarapuja
1 raastettu (luomu)sitruunan kuori
½ sitruunan mehua
suolaa ja pippuria

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente.

Kuori ja hienonna sipulit.

Irrota pinaatista paksu lehtiruoti pois ja huuhtele lehdet.

Ryöppää pinaattia muutama minuutti kattilassa. Kaada vesi ja jäähdytä heti jääkylmässä vedessä. Valuta hyvin.

Hienonna pinaatti pienemmäksi.

Kuullota sipuleita pannulla muutama minuutti, lisää pinaatit ja jatka kuullottamista muutama minuutti lisää. Kaada kerma joukkoon. Keitä kastiketta hieman kasaan.

Pese sitruuna hyvin. Mausta kastike sitruunan kuorella, mehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää ricotta ja katkaravut. Kuumenna.

Tarkista suola, lisää tarvittaessa.

Sekoita pasta ja kastike. Koristele muutamalla tuoreella baby-pinaatin lehdellä.

Nauti heti!

Parsakaali-avokadosalaatti

Kasvisherkkuja, Salaatit, ,

Parsakaali-avokadosalaatti
Parsakaali-avokadosalaatti

Syksy on kotimaisten kaalien juhlaa. Olen kutsunut itseni mukaan kaalikemuihin. Aikuisena olen oppinut rakastamaan monenlaisia kaaliruokia. Syksyisin vihannestiskeillä odottavat muun muuassa makeat keräkaalit, punakaalit, käärylekaalit,kyssäkaalit, savoijinkaalit, kukkakaalit, lehtikaalit ja parsakaalit. Minä ottaisin mukaan vaikka kaikki.

Lapsena rakastin lähinnä kaalikääryleitä. Parsakaalit ja kukkakaalit kuuluivat sinne inhokkilistalle, mutta kun aikuisena opin pois kaalin ylikypsentämisestä niin intohimo leimahti. Parsakaalia käytän usein salaatteihin. Kevyesti höyrytettynä suutuntuma jää napakaksi ja maku on upea. Kermainen avokado on oiva seuralainen parsakaalille. Etikkapohjainen kastike antaa salaatille mukavasti terää.

Parsakaali-avokadosalaatti

1 iso tai 2 pientä parsakaalia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl dijonsinappia
½ valkosipulinkynsi hienonnettuna
1-2 avokadoa
1 rkl sitruunanmehua

Huuhtele parsakaali ja leikkaa pieniksi kukinnoiksi. Höyrytä parsakaalin kukintoja 3-5 minuuttia kattilassa. Sen verran, että ne vähän pehmenevät, mutta jäävät kuitenkin napakoiksi.

Sekoita kulhossa muut ainekset paitsi avokado ja sitruunanmehu.

Sekoita kastike höyrytetyn parsakaalin joukkoon.

Lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua kuutioitua avokadoa, jonka päälle voi vähän pirskauttaa sitruunanmehua.

Nostalginen lohilaatikko

Kalaruokia, ,

Lohilaatikko
Lohilaatikko

Syksyisessä illassa on nostalgista tunnelmaa, kun pöytään kantaa lohilaatikkoa. Kotoisa lohilaatikko ei turhia tärkeile. Samalla vaivalla voi valmistaa suuremman satsin, josta riittää ruokaa muutamaksi päiväksi tai isommalle porukalle.

Lohilaatikko on täyttävää. Se kaipaakin seurakseen jotain etikkaisia lisukkeita tai raikasta salaattia. Meillä lohilaatikon kaverina oli parsakaali-avokadosalaattia ja lasten suosimia hölskytyskurkkuja. Seuraksi sopivat myös esimerkiksi hapankaali tai etikkaiset punajuuret.

Lohilaatikko

600 g lohta
(graavaus 1 rkl karkeaa merisuolaa, ja ½ rkl sokeria)
1,5 kg perunaa (jauhoinen lajike)
1 keltasipuli
1 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
3 kananmunaa (huomautus 2021 :munia ei yleensä käytetä gratiineissa)
2 rkl kuivattua tilliä
suolaa
valkopippuria tai mustapippuria tai lime-mustapippuria
3 rkl voita
1-2 rkl korppujauhoja

Päälle paistamisen jälkeen:
tuoretta tilliä

Jos ehdit, graavaa lohi kevyesti.

Nypi kalasta ruodot. Ripottele tasaisesti suolaa, sokeria ja valkopippuria kalan päälle. Anna graavaantua jääkaapissa vuorokausi. ( Minä tein lohelle 4-5 tunnin pikagraavauksen, kun aika ei tällä kertaa riittänyt pidempään.)

Pyyhi kala talouspaperilla ja leikkaa fileestä ohuita viipaleita.

Jos et graavaa niin suolaa ja pippuroi lohi ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli voissa pehmeäksi pannulla. Kaada pannulle lopuksi kalaliemi.

Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi.

Voitele vuoka. Laita pohjalle perunaviipaleita. Mausta suolalla, pippurilla ja tillillä. Laita seuraavaksi sipuli ja lohisiivut. Sitten taas vuorostaan perunaa. Mausta taas välissä. Lisää loput lohisiivut ja sipuli. Mausta vielä kerran.

Sekoita kerma, maito ja munat kulhossa. Kaada seos tasaisesti vuokaan kala-perunaseoksen päälle.

Ripottele pintaan korppujauhoja ja voinokareita.

Laita vuoka uuniin ja paista 200 asteiseessa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut kullanruskeaa väriä.

Ota pois uunista ja vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia.

Silppua päälle tuoretta tilliä ennen tarjoilua.

Ohje on sovellettu Sikke ruokaa rakkaudella- ruokakirjasta