Omenoita, omenoita, omenoita! Nyt tulee omena- ja sienireseptiä vuoron perään. Tässä nopea vinkki hyödyntää syksyn omenasatoa. Kuutioin tänä aamuna kilon valkea kuulaita ja maustoin kanelilla, hunajalla ja vaahterasiirappilla. Ne ovat kerrassaan hyviä maustamattoman jugurtin, myslin ja kuivattujen karpaloiden kera!
Otimme varaslähdön viikonlopun tattijahtiin. Edellisenä viikonloppuna pääsimme sienten makuun. Etenkin herkkutatteja löytyi mukavasti. Tateista tehtiin taivaallista tattipizzaa ja mieheni on viikon aikana paistanut monet tattibruschetat. Osa tateista on kuivattu. Eiliselläkään metsäreissulla ei tullut pettymystä tattien kanssa. Kori täyttyi, kun vain astui metsään. Niitä kasvaa jopa päällekkäin!
Tattia tatin päällä.
Myös lehtikaalia on ollut saatavilla mummilan pihalta riemastuttavan paljon. Lehtikaali sopii hyvin sieniruokiin. Sitä kannattaa kokeilla myös muiden sienten kanssa. Tänäänkin yhdistin lehtikaalia kantarellin kanssa.
Tateista ja lehtikaalista saa ylellisen kastikkeen tagliatellelle ja se on yksinkertainen valmistaa. Kastikkeen mausteena on timjamia. Sen ainutlaatuinen maku tulee parhaiten yksinään käytettynä esille, kuitenkaan peittämättä muiden raaka-aineiden makua.
Nyt on tattijuhlien aikaa! Herkuttelun lomassa kuivurit puhaltavat yötä myöden ja seuraavaa retkeä suunnitellaan..
Tatti-lehtikaalitagliatelle
voita (paistamiseen) 2 valkosipulinkynttä 4-5 herkkutattia 150 g lehtikaalia ½ dl valkoviiniä 2 kuohukermaa 1 rkl valkoviinietikkaa suolaa ja valkopippuria rouhittuna 1 tl timjamia
Kuori ja hienonna valkosipuli. Puhdista tatit ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Poista lehtikaalista ruoti. Ryöppää muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä. Purista vedet pois ja hienonna.
Kuullota ensin hetki valkosipulia voissa pannulla. Lisää sen jälkeen tattisiivut ja jatka kuullottamista, niin että tatit vähän ruskistuvat. Laita vielä lehtikaali pannulle ja kääntele hetki. Kaada valkoviini pannulle. Anna kiehahtaa. Lisää kerma, mausteet ja etikka. Anna hautua 5-10 minuuttia.
Tarkista suola ja tarjoa tuoreen timjamin sekä vastaraastetun parmesaanin kera.
Omenatorttu ilman uunia Erilaiset raakaleipomukset ovat kutkuttaneet mieltäni pitkään. Viime viikkoina on tullut tehtyä monenlaisia omenaherkkuja, mutta enemmän sellaisia perinteisiä leivonnaisia. Etten kangistuisi kaavoihini, niin kokeilin syksyn omenasadosta tällä kertaa raakakakkua.
Tämä on ihan ensimmäinen raakaleivonnaiseni. Ohje löytyi Outi Rinteen Raakaruoka-aika kirjasta. Kirjassa on muuten monta muutakin kiinnostavaa ja kokeilemisen arvoista reseptiä. Omenatortun resepti vaikutti helpolta, joten eiköhän raakaruokanoviisikin tästä selviä.
Tähän omenatorttuun ei tarvita lainkaan vehnäjauhoja ja sokeria. Herkku syntyy omenoiden lisäksi pääasiassa pähkinöistä, manteleista ja kuivatuista taateleista. Makeutusaineena on vähän vaahterasiirappia ja hunajaa.
Hyvä taas muistaa, että makean kaipuuta voi lääkitä monin tavoin. Omenatorttu oli ihanan täyteläinen ja makea. Kardemummalla maustettu cashewkerma sopi seuraksi oikein hyvin. Kappas, leivonnaisilla herkuttelu voi olla välillä terveellistäkin!
Pohja: 1 ½ dl parapähkinöitä 1 ½ dl cashewpähkinöitä ( ohjeessa oli saksan-tai pekaanipähkinöitä) 100 g kuivattuja taateleita (kivet poistettu) ¼ tl suolaa 2 rkl vaahterasiirappia 2 rkl kaurahiutaleita ½ tl kardemummaa
Omenamarsipaani: 100 g kuorittuja manteleita 1 omena kuorittuna (käytin valkea kuulasta) 1-2 rkl hunajaa ripaus kanelia
Tee ensin omenatäyte. Kuori omenat ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi. Kaada palat kulhoon muiden täyteainesten kanssa. Anna maustua sen aikaa, kun valmistat pohjan ja omenamarsipaanin.
Sekoita pähkinät ja taatelit monitoimikoneessa murumaiseksi tahnaksi. Lisää loput ainekset ja sekoita, että saat pohjaan tasaista taikinaa. Jos seos on liian kuiva, lisää vettä tai omenamehua.
Jauha mantelit tehosekoittimessa jauheeksi omenamarsipaania varten. Lisää joukkoon paloiteltu omena, hunaja ja kaneli. Sekoita massa tasaiseksi.
Leikkaa irtopohja vuokaan (halkaisija 20 cm) pohjan kokoinen leivinpaperi. Painele pohjataikina pohjalle ja vuoan reunoihin. Levitä seuraavaksi omenamarsipaania pohjan päälle. Täytä torttu lopuksi omenakuutioilla.
Anna vetäytyä vähintään puolisen tuntia tai mielellään pidempään, vaikka seuraavaan päivään niin maut ehtivät tiivistyä.
Tarjoa cashewkerman kera tai sellaisenaan.
Kardemummalla maustettu cashewkerma:
2 dl cashewpähkinöitä vettä liotukseen ½ -1 dl vettä 1 rkl hunajaa ½ tl kardemummaa
Liota pähkinöitä puoli tuntia. Siivilöi ja huuhtele. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kuohkeaksi. Vettä kannattaa lisätä vähitellen.
