Arkistot vuoden mukaan: 2014

Parsakaali-avokadosalaatti

Kasvisherkkuja, Salaatit, ,

Parsakaali-avokadosalaatti
Parsakaali-avokadosalaatti

Syksy on kotimaisten kaalien juhlaa. Olen kutsunut itseni mukaan kaalikemuihin. Aikuisena olen oppinut rakastamaan monenlaisia kaaliruokia. Syksyisin vihannestiskeillä odottavat muun muuassa makeat keräkaalit, punakaalit, käärylekaalit,kyssäkaalit, savoijinkaalit, kukkakaalit, lehtikaalit ja parsakaalit. Minä ottaisin mukaan vaikka kaikki.

Lapsena rakastin lähinnä kaalikääryleitä. Parsakaalit ja kukkakaalit kuuluivat sinne inhokkilistalle, mutta kun aikuisena opin pois kaalin ylikypsentämisestä niin intohimo leimahti. Parsakaalia käytän usein salaatteihin. Kevyesti höyrytettynä suutuntuma jää napakaksi ja maku on upea. Kermainen avokado on oiva seuralainen parsakaalille. Etikkapohjainen kastike antaa salaatille mukavasti terää.

Parsakaali-avokadosalaatti

1 iso tai 2 pientä parsakaalia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl dijonsinappia
½ valkosipulinkynsi hienonnettuna
1-2 avokadoa
1 rkl sitruunanmehua

Huuhtele parsakaali ja leikkaa pieniksi kukinnoiksi. Höyrytä parsakaalin kukintoja 3-5 minuuttia kattilassa. Sen verran, että ne vähän pehmenevät, mutta jäävät kuitenkin napakoiksi.

Sekoita kulhossa muut ainekset paitsi avokado ja sitruunanmehu.

Sekoita kastike höyrytetyn parsakaalin joukkoon.

Lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua kuutioitua avokadoa, jonka päälle voi vähän pirskauttaa sitruunanmehua.

Nostalginen lohilaatikko

Kalaruokia, ,

Lohilaatikko
Lohilaatikko

Syksyisessä illassa on nostalgista tunnelmaa, kun pöytään kantaa lohilaatikkoa. Kotoisa lohilaatikko ei turhia tärkeile. Samalla vaivalla voi valmistaa suuremman satsin, josta riittää ruokaa muutamaksi päiväksi tai isommalle porukalle.

Lohilaatikko on täyttävää. Se kaipaakin seurakseen jotain etikkaisia lisukkeita tai raikasta salaattia. Meillä lohilaatikon kaverina oli parsakaali-avokadosalaattia ja lasten suosimia hölskytyskurkkuja. Seuraksi sopivat myös esimerkiksi hapankaali tai etikkaiset punajuuret.

Lohilaatikko

600 g lohta
(graavaus 1 rkl karkeaa merisuolaa, ja ½ rkl sokeria)
1,5 kg perunaa (jauhoinen lajike)
1 keltasipuli
1 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
3 kananmunaa (huomautus 2021 :munia ei yleensä käytetä gratiineissa)
2 rkl kuivattua tilliä
suolaa
valkopippuria tai mustapippuria tai lime-mustapippuria
3 rkl voita
1-2 rkl korppujauhoja

Päälle paistamisen jälkeen:
tuoretta tilliä

Jos ehdit, graavaa lohi kevyesti.

Nypi kalasta ruodot. Ripottele tasaisesti suolaa, sokeria ja valkopippuria kalan päälle. Anna graavaantua jääkaapissa vuorokausi. ( Minä tein lohelle 4-5 tunnin pikagraavauksen, kun aika ei tällä kertaa riittänyt pidempään.)

Pyyhi kala talouspaperilla ja leikkaa fileestä ohuita viipaleita.

Jos et graavaa niin suolaa ja pippuroi lohi ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli voissa pehmeäksi pannulla. Kaada pannulle lopuksi kalaliemi.

Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi.

Voitele vuoka. Laita pohjalle perunaviipaleita. Mausta suolalla, pippurilla ja tillillä. Laita seuraavaksi sipuli ja lohisiivut. Sitten taas vuorostaan perunaa. Mausta taas välissä. Lisää loput lohisiivut ja sipuli. Mausta vielä kerran.

Sekoita kerma, maito ja munat kulhossa. Kaada seos tasaisesti vuokaan kala-perunaseoksen päälle.

Ripottele pintaan korppujauhoja ja voinokareita.

Laita vuoka uuniin ja paista 200 asteiseessa noin tunti, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut kullanruskeaa väriä.

Ota pois uunista ja vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia.

Silppua päälle tuoretta tilliä ennen tarjoilua.

Ohje on sovellettu Sikke ruokaa rakkaudella- ruokakirjasta

Lehtikaali-saksanpähkinäpesto

Kasvisherkkuja, Pastat, , , ,

Lehtikaalipesto
Lehtikaalipesto

Viime viikkoina olen tehnyt monenlaista ruokaa lehtikaalista, jota olen saanut runsain määrin mummilasta. Lehtikaalia on helppo ujuttaa monen ruoan joukkoon, mutta välillä sitä on kiva käyttää pääraaka-aineena.

Meidän perheessä tykätään pestokastikkeista. Perinteinen pestokastike on aina takuuvarma vaihtoehto. Vaihtelu kuitenkin virkistää, joten tällä kertaa tein peston lehtikaalista. Se on herkullista muun muassa pastan kanssa tai leivän päällä.

Lehtikaali-saksanpähkinäpesto

150 g lehtikaalia
¾ dl saksanpähkinöitä paahdettuna
¾ dl parmesaania raastettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Poista lehtikaalista paksu ruoti ja leikkaa lehdet vähän pienemmäksi.

Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä ( max minuutti). Jäähdytä heti kylmässä vedessä ja purista ylimääräiset vedet pois.

Paahda saksanpähkinöitä pannulla.

Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneen kulhossa ja surauta tasaiseksi.

Maista ja tarkista suola.

Lisää oliiviöljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.