Saatiin mummilasta mukaan ämpärillinen hyviä piirakkaomenoita ja paljon muutakin syksyn satoa. Omenoista teki mieli leipoa pitkästä aikaa Mummo Ankan tyyliin amerikkalainen omenapiiras.
Amerikkalaiseen piirakkaan saa upottaa paljon omenoita sokerin, inkiväärin, kanelin ja muskottipähkinän kera. Sitten taikinakansi päälle ja uuniin paistumaan. Voin luvata, että uunista tulee ulos melkoisen mehevä ja maistuva piiras.
Amerikkalainen omenapiiras
Murutaikina pohja: 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl sokeria 150 g voita 4 rkl kylmää vettä
Täyte: noin 900g hapahkoja omenoita 3 rkl sitruunamehua ½ dl sokeria 1 ½ dl muscavadosokeria tai fariinisokeria 1 tl inkivääriä 2 tl kanelia ripaus muskottipähkinää 4 rkl voita
Kannen voiteluun: 1 valkuainen 1 rkl maitoa
Pinnalle: kanelia ja tomusokeria
Tee ensin muruntaikina. Nypi voi, sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi.
Pyöritä taikina palloksi ja laita jääkaappiin kelmun sisään puoleksi tunniksi vetäytymään.
Leikkaa omenat pieneksi kuutioksi. Laita palat kulhoon ja sekoita joukkoon kaikki muut ainekset paitsi voi.
Ota taikina jääkaapista. Jaa taikina kahteen osaan noin 2/3 ja 1/3. Kauli molemmat osat pyöreiksi levyiksi.
Voitele piirakkavuoka ja levitä isompi taikinalevy pohjalle. Kaade omenatäyte päälle ja laita voikuutioita täytteen päälle.Asettele pienempi levy lopuksi päälle. Leikkaa ylimääräiset taikinapalat pois ja rypytä kiinni. Pistele haarukalla reikiä pintaan.
Voitele kansi valkuaismaidolla.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kansi on kauniin kullanruskea.
Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kera.
P.S. Tiput ovat olleet pitkällä lomalla blogista. Tytär päätti palauttaa ne taas kuvioihin mukaan. 🙂
Monesta suunnasta on kuulunut, että sieniä on nyt putkahdellut maan pintaan. Sunnuntaiaamuna pakkauduimme koko perhe autoon ja suuntasimme Sipoon metsiin. Herkkutattirintamalla saikin kokea löytämisen riemua ja kantarellejakin oli jonkin verran. Meidän suosimilla sienipaikoilla oli selkeästi käynyt jo sienestäjien vilske, mutta aina metsästä riittää sieniä löydettäväksi.
Tattipesue
Herkkutatti on jumalaisen herkullinen sieni. Sen kanssa ei tarvitse miettiä mitään taikatemppuja, vaan yksinkertaisuus kunniaan. Upeaa raaka-ainetta ei parane pilata millään sekamelskalla. Sen vuoksi tattipizzan päälle riittävät tomaattikastike, laadukas mozzarella-juusto, pari kolme tattia ohuina siivuina ja pirskaus oliiviöljyä. Loppuviimeistelyyn lehtipersiljaa, parmesaania sekä ripaus suolaa ja mustapippuria.
Maistellessa tattipizzaa kynttilän valossa ei voi olla jo haaveilematta seuraavasta metsäretkestä. On niin hyvää…
Keitä tomaattikastike. Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä hetki pannulla. Lisää loput ainekset ja keitä hiljalleen 10 minuuttia. Surauta kastike sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi.
(Tomaattikastike riittää 2-3 pizzaan, koska sitä riittää niin ohut määrä pizzan pohjalle.)
Ainekset yhteen pizzapohjaan: 1 dl vettä 10 g hiivaa 1/4 tl suolaa 1/2 tl sokeria 1 rkl öljyä 2-3 dl durumvehnäjauhoja
Aloita pizzapohjan tekemisestä. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, sokeri öljy ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Laita uuni päälle 250 astetta.
Kauli pizza. Anna kohota hetki. Levitä pohjalle ohuesti tomaattikastiketta. Seuraavaksi ohueksi leikatut herkkutatit ja revi päälle vielä mozzarellaa. Pirskauta pikkaisen oliiviöljyä pintaan.
Laita tattipizza uuniin keskitasolle ja laske lämpötila 225 asteeseen (tai paista 250 asteisessa uunissa). Lämpötilan valitseminen vähän vaihtelee uunin mukaan. Itse tykkään paistaa pizzan kovalla lämmöllä, jolloin pohjasta saa rapsakamman.
Paista noin 10-15 minuuttia ja ota tattipizza uunista ulos.
Viimeistele lehtipersiljalla ja parmesaanijuustolla sekä halutessasi suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
Havu- ja lehtimetsissä viihtyvä herkkutatti kasvaa koko Suomessa. Herkkutatti on helposti tunnistettavissa. Sillä on vaaleanruskea lakki, jonka alla on pillistö. Pienisilmäinen verkkokuvio kasvaa tatin paksun jalan pinnalla. Lakin väri voi vaihdella vaaleanruskeasta punaruskeaan, koska herkkutattejakin on eri lajeja, esim. männyn- ja tammenherkkutatti.
Jollet nauti herkutattisaalista tuoreeltaan, niitä voi säilöä joko kuivaamalla tai pakastamalla. Ennen pakastusta siivutetut tatit kiehautetaan kokoon omassa liemessä pannulla. Toinen ihanteellinen säilöntämuoto tateille on kuivaus, jolloin ne myös leikataan ohuiksi siivuiksi. Kuivauslämpötilan tulee olla riittävän matala, noin 35-40 astetta.
Herkkutatin proteiinipitoisuus on samaa tasoa herneen kanssa ja se sisältää runsaasti kuitua.Lisäksi siinä on B2-, B3- ja D-vitamiineja ja folaattia sekä kaliumia, sinkkiä ja seleeniä.
Herkkutatit ovat luonnon pikaruokaa parhaimmillaan. Sienet puhdistetaan jo poimiessa harjaamalla roskat pois ja jalasta kuoritaan multainen tyvi puhtaaksi. Herkkutatit eivät kaipaa esikäsittelyä keittämällä, vaan ne voi laittaa suoraan pannulle. Mausteiksi tälle aromaattiselle ja pähkinäiselle herkulle riittää ripaus suolaa ja hieman pippuria.
Vihdoinkin sain aikaiseksi valmistaa pulled porkia eli nyhtöpossua tai kutsutaan sitä myös rikkirevityksi possuksi. Hakaniemen hallin Reinin lihasta tarttui lounasreissulla mukaan muutama kiloa luullista luomupossun niskaa. Ajattelin, että tehdään samaa tietä kunnon satsi ja mitä parasta, sain hyvän syyn kutsua ex-temporevieraita perjantai-burgerille!
Netti pursuaa pulled pork ohjeita, joten sieltä minäkin lähdin mieluisinta reseptiä etsimään. Kauhaa ja rakkautta blogin marinadi vaikutti pienellä tuunauksella olevan minun makuuni. Kaipasin possuun pientä savun makua, joten muutin jalopenojen tilalle chipotletahnan. Annoin lihan marinoitua rauhassa yön yli. Lihakauppias oli leikannut possun kahteen osaan, jotta marinointipintaa on enemmän eli possu saa näin paremmin makua pintaansa.
Possu uunista ulos
Possu hautui uunissa pitkään ja hartaasti. Mehevä possun tuoksu täytti talon. Seitsemän tunnin jälkeen liha irtosi kevyellä painalluksella luun vierestä. Sitten oli paistamisen osalta viimeistelyn aika, kun possu otti pintaansa lopuksi hiiligrillin makua. Tämän paistamismaratonin jälkeen sitten koko upeus riivitään kahdella haarukalla risaikseksi muutamassa minuutissa.
Rikkirevittynä
Pulled pork pääsi meillä burgerin täytteeksi. Olin hakenut päivällä Saaremme puodilta Stansvikin kartanonin ciabatta-sämpylöitä. Täytettä oli myös monenlaista. Coleslaw on yksi varma bravuurini, joten sitä tietenkin oli tarjolla. Lisäksi marinoin punasipulia, terästin tomaattisalsan chipotlella, keitin bbq-kastikkeen, maustoin majoneesin dijon-sinapilla ja hölskytinpä avomaankurkkujakin jälleen kerran.
Voi kehaista, että nyt oli bistroemo laittanut kystä kyllin. Pöytään katettiin myös grillattuja maisseja, perunalastuja ja ystävieni tuomaa hamburger-relishiä. Aineksia olisi ollut vähän suurempiinkin bileisiin, mutta jäihän herkkuja seuraavalle päivällekin. Pulled pork nimittäin maistuu taivaalliselta seuraavanakin päivänä!
Pulled pork 2 kg possunniskaa tai lapaa (mielellään luullinen pala)
Valmista marinadi. Aja tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella chilit, valkosipulit, sokeri, vaahterasiirappi ja vesi karkeaksi kastikkeeksi. Kaada seos kulhoon, lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita.
Hiero marinadi hyvin lihan pintaan ja laita yöksi jääkaappiin maustumaan.
Ota liha muutama tunti ennen paistamista huoneenlämpöön.
Laita marinadissa olevat lihat uunivuokaan tai pataan. Mausta molemmilla puolin suolalla ja pippurilla.
Paahda possua ensin 225 asteisessa uunissa puoli tuntia. Käännä lihat tänä aikana kerran.
Kaada paahtamisen jälkeen olut vuokaan ja laske lämpötila 110 asteeseen. Laita folio tai kansi päälle ja anna possun muhia uunissa kuutisen tuntia. Valele lihaa muutamia kertoja paistoliemellä paistamisen aikana.
Kun liha on kypsää niin ota se ulos uunista ja anna vähän jäähtyä. Ennen tarjoilua kuumenna lihaa 10-15 minuuttia hiiligrillissä (jos vain mahdollista) , jotta liha saa sitä pientä savun makua.
Poista läski ja luut. Riivi liha riekaleiksi kahdella haarukkalla.
Kuumenna kattilassa 2-3 dl paistolientä ja kaada rikkirevityn possun päälle.
Hienonna sipulit ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja heitä paprikanpalat perään. Sekoita joukkoon muut ainekset ja keittele miedolla lämmöllä puolisen tuntia.
Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kiehauta etikka, sokeri ja suola kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja kiehauta vielä kerran. Lisää öljy ja jäähdytä. Mausta vasta rouhitulla mustappurilla.
Dijon-majoneesi
1dl majoneesia 2 tl dijon-sinappia
Sekoita ja tarjoa.
Lisäksi: coleslaw-salaattia, hölskytyskurkkuja, salaatinlehtiä, burger-relishiä, grillattuja maisseja ja Stansvikin kartanon ciabatta-sämpylöitä sekä lapsille vaihtoehtoisesti hodarisämpylöitä.
