Tein tyttäreni syntymäpäiville Maija Silvennoisen Ruiskirjan ohjeella mehevän porokakun. Se oli helppo valmistaa ja kätevä suolainen juhlatarjottava, koska sen voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin valmiiksi. Juhlapäiväksi jää vain koristelu ja kakun nostaminen pöytään.
Ruiskirjassa on nostalgista Suomisoundia, mutta reseptit sopivat mainiosti myös tähän päivään. Aamias- ja välipalavinkkeiksi löytää muun muassa rukiiset puurot, vohvelit, pannarit, karjalanpiirakkaa, lanttusuipikkaita ja smoothieta. Eniten kirjassa on leivontaohjeita niin makeita kuin suolaisia herkkuja ja leipiä. Eikä kirjassa ole unohdettu suomalaista kotikaljaa ja mämmiä suklaisena- sekä puolukkaversiona. Lämpimiä ruokia on vähiten, niistä parhaimmilta vaikuttavat perinteiset silakkapihvit ja ja karitsa-hapankorppupaistos.
Suomalainen ruis on upea raaka-aine, kyllä se ansaitsee oman kirjansa.
Kirja on saatu arvostelukappaleena. Kiitos kustantajalle.
Porokakku
180 g tummaa ruisvuokaleipää ( kirjassa 100 g leipää ja 50 g voita)
75 g voita sulatettuna
Täyte:
100 g kylmäsavuporopaistia
400 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 liivatelehteä
2 rkl piparjuuritahnaa
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 dl persiljaa hienonnettuna
2 tl hunajaa
2 rkl sitruunamehua
2 dl kuohukermaa löysäksi vaahdotettuna ( kirjassa 3 dl)
Koristeluun:
50 g kylmäsavuporoa (kirjassa 100 g)
½ dl karpaloita tai lakkoja ( kirjassa lakkoja)
mäkimeiramia ( kirjassa vesikrassilehtiä ja herneenversoja)
Valmistus:
Vuoraa pyöreä irtopohjavuoka kelmulla. ( Käytin 26 cm Ø, sen vuoksi lisäsin leivän ja voin määrää.) Aja leipä tehosekoittimessa pieniksi muruiksi. Sekoita leipämurut ja voi. Painele leipäseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin.
Valmista täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita pieniksi paloiksi leikattu kylmäsavuporo, juusto, piparjuuritahna, mausteet, persilja ja hunaja tasaiseksi seokseksi.
Purista liivatteista vesi. Kiehauta sitruunamehu, ota pois liedeltä ja laita liivatteet joukkoon. Sekoita ja lisää hieman jäähtynyt liivateliemi täyteseokseen. Nostele löysäksi vatkattu kerma joukkoon ja tarkista maku.
Kaada täyte vuokaan leipäpohjan päälle. Peitä vuoka ja anna maustua jääkaapissa vähintään kuusi tuntia tai seuraavaan päivään.
Irroittele muovikelmu varovasti ja nosta ison lastan avulla tarjoiluastialle.
Koristele kakku kylmäsavuporolla, karpaloilla ja mäkimeiramin oksilla.
Kirjan juomasuosituksena porokakulle on raikas riesling. Meillä kakut ja muut menivät kahvin ja teen kera.
Katso myös pororullien ohje.
