Laskiaisen aikaan voi herkutella hernekeiton sijaan myös herne-minttupestolla ja pastalla, jos hernerokka kyllästyttää. Herneistä ja mintusta syntyy keväisen vihreä ja maukas pesto, joka sopii pastan kastikkeeksi. Pakastehernepakkauksesta jää sopivasti puoli pussia kokonaisia herneitä pastaan. Ne pyöräytetään lopuksi samalla pannulla paistetun pekonin kanssa.
Herne-minttupesto sopii mainiosti myös leivän levitteeksi. Tulevana laskiaisena mukava evässämpylä voisi syntyä esimerkiksi hernepestosta, paistetusta pekonista, mozzarella-juustosta, tomaatista ja salaatista. Herkkuleipää miettiessä bistroemon tekisikin mieli lähteä hyvien eväiden kera pulkkamäkeen tai metsäretkelle.
Herne-minttupestoa ei kannata kuitenkaan jättää pelkäksi laskiaisherkuksi. Se toimii mainiosti ympäri vuoden.
Herne-minttupesto ja pastaa
Herne-minttupesto:
100 g pakasteherneitä (herneinä kannattaa käyttää kotimaisia herneitä, koska niitä ei kuumennata. )
1 dl oliiviöljyä
½ dl auringonkukansiemeniä
4 rkl sitruunan mehua
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 kourallinen tuoretta minttua
Valmistus:
Sulata herneet. Paahda auringonkukan siemenet kuivalla pannulla.
Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneen kulhossa ja surauta tasaiseksi.
Tarkista suola.
Lisää oliiviöljyä, jos haluat pestosta juoksevampaa.
Lisäksi pastaa esimerkiksi tagliatellea sekä paistettua pekonia ja herneitä.
Tarjoa parmesaaniraasteen kera.
Lammas-nuudelisalaatti (nopea)
Viikonlopun tähteillä herkuttelu jatkuu. Lampaan potkan rippeistä saa oivallisen nuudelisalaatin, jota maustavat minttu ja chili. Ja mikä parasta nuudelisalaatti valmistuu alle puolessa tunnissa.
Tähteistä tehdyn lammas-nuudelisalatin idea on Kätevä kokki Jamien-kirjasta, josta löytyy monia hyviä tuunausvinkkejä tähteille. Tämä ohje ei ole ihan Jamien reseptin mukainen.
Tähteet on aika kätevää arkiruokaa. Eikä tule hävikkiä. Salaatin voi tehdä yhtä hyvin myös potkan sijaan paistin rippeistä tai ostaa palan valmista paistia kaupasta.
Lammas-nuudelisalaatti
300-400 g lampaan lihan tähteitä ( esim.potkaa, paistia)
maapähkinä- tai oliiviöljyä
1 valkosipulikynsi
1 punainen chili
2 porkkanaa
4-5 kevätsipulin vartta
3 rkl punaista viinietikkaa
4 rkl soijaa
½ ruukku minttua
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna
250 g täysjyvänuudeleita
Valmistus:
Keitä nuudelit kypsiksi. Valuta vesi ja kaada joukkoon vähän oliiviöljyä. Myös aasialaista seesamiöljyä voi vähän sekoittaa joukkoon.
Sekoita kulhossa viinietikka ja soija. Paahda seesaminsiemet kuivalla pannulla.
Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli ja kevätsipuli. Kevätsipulin vihreä osa kannattaa jättää vähän isommiksi paloiksi. Hienonna chili. Leikkaa lammas suikaleiksi.
Kuumenna öljy pannulla. Lisää valkosipuli ja chili. Kuullota hetki ja lisää porkkanatikut sekä kevätsipulin valkoiset osat. Jatka hetki paistamista ja lisää lampaan suikaleet sekä sipulin vihreät osat. Jatka vielä hetki paistamista ja kaada kastike päälle, sekoita hyvin.
Kokoa salaatti. Laita nuudelit alle. Nosta wokatut kasvikset ja lampaansuikaleet päälle. Lisää vielä runsaasti tuoretta minttua ja seesaminsiemeniä koko komeuden päälle .
Mausta lautasella tarvittaessa tilkkasella soijakastiketta.
Sitruunainen polentapiirakka savulohella ja purjolla
Keitin viikonloppuna murean lampaanpotkan seuraksi sitruunapolentaa. Lauantai-illalliselta jäi tähteitä, joten viikko alkoi niitä tuunaamalla.
Tähteiden tuunaus on hauskaa, koska silloin monesti syntyy hyviä uusia herkkuja. Huomasin, että Pumpkin Jam -blogissa oli tehty polenta-sienipizzaa. Siitä sain ajatuksen hyödyntää polentan tähteeni suolaiseen savulohipiirakkaan.
Viikonlopulta oli jäänyt yli myös savulohta ja jääkaapista löytyi lisäksi puolikas purjo sekä vähän kapriksia. Sitruunan mehulla ja kuorella maustettu polentan tähteeni oli suorastaan täydellinen seuralainen tähän tähdejoukkoon.
Polentapohja on pehmeä, eikä se pysy yhtä hyvin koossa kuin tavallinen piirakkapohja. Jäähtyessä koostumus tiivistyy, mutta voi olla, ettei tätä herkullista piirakkaa malta jäähdytellä. Kullankeltaiset polentakehykset tuovat keväisen tunnelman tuoreen lehtipersiljan ja kevätsipulin kera.
Polenta maissiryynit sopivat myös gluteenittomaan ruokavalioon. Polentapohja on yhtä helppo tehdä kuin tavallinen piirakkapohja, jollei jopa helpompi. Ainakin silloin, kun polenta löytyy valmiiksi keitettynä jääkaapista.
Polentapiirakka savulohella ja purjolla
Pohja:
125 g polentaa
Polentapohja: kts.täältä Huom. puolikas annos piirakkaan
Täyte:
400-500 g savulohta
voita
½ purjo
2 rkl kapriksia
2 rkl sitruunanmehua
suolaa ja pippuria
2 dl kuohukermaa
2 munaa
1 dl parmesaania raastettuna
Valmistus:
Painele jäähtynyt polentapuuro voideltuun vuokaan kostetuin käsin.
Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi. Kuullota purjorenkaat pannulla voissa.
Täytä piirakka. Laita pohjalle ensin lohta, sitten paistetut purjorenkaat ja kaprikset.
Sekoita munat, kerma, sitruunanmehu ja suola sekä pippuri kulhossa. Kaada seos vuokaan.
Ripottele pintaan raastettua parmesaania.
Paista piirakka 200 asteessa noin 30 minuuttia.
Koristele kevätsipulilla ja silputulla lehtipersiljalla.