Kantarellirisotto Etelä- ja Keski-Suomessa puskee kantarelleja Helsingin Sanomien mukaan rytinällä pintaan! Minäkin kävin bistroisännän ja kälyn kanssa ensimmäisen kerran kantarelliapajilla jo juhannuksena. Silloin sienet olivat kyllä aika pieniä, mutta nyt tilanne on varmasti jo kohentunut ja metsästä löytää vähän paremman kokoisia keltaisia kaunottaria.
Sienikori
Reseptiarkistostani löytyy monta hyvää kantarellireseptiä, joilla pääsee hyvin kantarelleilla herkuttelun alkuun. Lisää reseptejä tulee sitten, jahka kun ehdin itsekin taas sienimetsälle.
Aurinkokuivatut tomaattipyörykät ovat kauniita ja niin herkullisia! Ohje löytyi ruotsalaisesta Vego -ruokalehdestä, jossa oli monta muutakin hyvää kasvisreseptiä kesäksi niin arkeen kuin juhlaan.
Ihanat pyörykät ovat helppoja valmistaa. Lisäsin ohjeesta poiketen taikinaan kananmunan, koska pyörykät tuntuivat muuten hajoavan niitä pyöritellessä. Savupaprika on myös oma lisäykseni. Pinjansiemenien tilalle voi vaihtaa halutessaan cashewpähkinöitä ja pinaatin basilikaan. Proteiinipitoiset kikherneet tekevät pyöryköistä ruokaisia.
Herkuttelimme supermakoisilla aurinkokuivatuilla tomaattipyöryköillä muun muassa uusien perunoiden, tomaatti-mozzarellasalaatin ja ranskankerman kera.
Aurinkokuivatut tomaattipyörykät ( 20 -25 kpl)
1 dl pinjansiemeniä paahdettuna 2 prk (175 g/290g) kikherneitä 70-80 g ( 1 pussi) babypinaattia huuhdeltuna ja hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna oliiviöljyä 2 tl oreganoa (½ tl savupaprikaa) 8 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna 1 kananmuna 1 dl korppujauhoja ( tai alkuperäisen ohjeen mukaan 2dl pankojauhoja) ½ dl maissijauhoja
Valmistus:
Aja pinjansiemenet ja valutetut kikherneet tehosekoittimessa rouheeksi.
Kuullota hienonnettu valkosipuli tilkassa öljyä.
Sekoita kulhossa korppujauhot, oliiviöljy, maissijauhot, oregano, aurinkokuivatut tomaatit ja valkosipuli.
Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita taikina hyvin.
Pyörittele taikinasta palleroita kostutetuin käsin.
Paista kauniin ruskeiksi oliivi- tai rypsiöljyssä.
