Arkistot vuoden mukaan: 2021

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen siika on herkullinen ja maukas kala. Näin talviaikaan teki mieli tuoda vienosti rosmariinin makua upeaan kotimaiseen kalaan. Siian seuraksi tein kermaista pinaatti-perunamuhennosta, jossa valmistuu mukana samalla kätevästi myös kastike kalalle. Raikas tomaattitartar tuo annokseen ihanasti happoa.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar

Kotimainen kalaruoka on myös hieno vaihtoehto tulevaan Suomen itsenäisyyspäivää. Tämä siika oli kotimaista Benella siikaa, joka kasvatetaan Brändo Laxilla, Ahvenanmaan saaristossa. Muutenkin annoksen ainekset ovat pitkälti kotimaisia, muutamia poikkeuksia lukuunottamatta.

Rosmariinisiika, pinaatti-perunamuhennos & tomaattitartar neljälle

Rosmariinisiika

500 g siikafilettä
1-2 oksaa rosmariinia
suolaa ja pippuria
paistamiseen voita ja öljyä

Pinaatti-perunamuhennos

2 dl valkosipulikerma (2 dl kermaa + 2 valkosipulinkynttä)
öljyä ja voita
1 sipuli
400 g perunaa esikeitettynä ja kuutioituna
200 g herkkusieniä
100 g pinaattia
suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl sitruunanmehua

Tomaattitartar

4 tomaattia
½ tl sokeria
suolaa
mustapippuria
tilkka oliiviöljyä
2-3 rkl ruohosipulia hienonnettuna

Valmistus:

1. Tee ensin tomaattitartar. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Leikkaa tomaatteihin ristiviillot ja laita kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Nosta pois vedestä ja ota kuoret pois. Halkaise tomaatti ja ota siemenet sekä kanta pois. Leikkaa sitten pieneksi kuutioiksi. Mausta. Lisää ruohosipulisilppu sekaan just ennen tarjoilua, jos et halua sen tummuvan.
2. Tee sitten muhennos. Esikeitä perunat melkein kypsiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Putsaa ja viipaloi sienet sekä esipaista niistä nesteet pois ilman rasvaa. Huuhtele pinaatti. Kiehauta kermaa ja valkosipulia viitisen minuuttia ja siivilöi.
3. Laita pannulle öljyä ja voita. Freesaa ensin sipulit. Lisää sitten perunat. Jatka paistamista 4-5 minuuttia lisää. Lisää sienet ja valkosipulikerma. Keitä vähän kasaan. Lisää lopuksi pinaatti ja sitruunanmehu. Hämmentele vielä hetki. Mausta. Maista ja tarkista maut!
4. Paista lopuksi kalat. Leikkaa siikafileet 3-4 annospalaan. Kuumenna pannulla öljy ja voi. Lisää rosmariini. Lisää fileet nahkapuoli edellä ja paista pannulla rapeaksi. Käännä ja kyspennä toinen puoli nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Laita lautasella pohjalle pinaatti-perunamuhennosta, nosta sitten kalaa päälle ja viimeiseksi lusikallinen tomaattitartaria.

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

Sunnuntaina iski leivontafiilis. Aamulla tein ensimmäisenä ihanaa kaura-karpalofocacciaa, jonka päälle laitoin karamellisoitua punasipulia ja oliiveja. Sitten aloin haaveilemaan tarte tatinista, koska olin viikolla ostanut piirakkaan erittäin sopivia makean kirpeitä pink lady omenoita. Kinuskinen tarte tatin on mielestäni superhurmaavaa, mutta aika harvoin olen sitä leiponut. Viime kerrasta olikin jo pitkä aika!

Sain syksyllä Arja Elina Laineen muhkean leivontakirjan (Leivonta Leipurin keittiössä) ja siitä löytyy reseptit etenkin moneen tunnettuun ja rakastettuun makeaan sekä suolaiseen leipomuksiin (myös alussa mainittu focaccia). Onneksi päätin kurkistaa taas tähän leivontaopukseen ja katsoa miten Arja leipoo tarte tatinin, koska hänen reseptissä oli myös loistava taikinaohje. Toki sen tilalla voi käyttää valmista voitaikinaa, mutta itse haluan piirakkaan lähes poikkeuksetta itsetehdyn pohjan. Olen pikkaisen nihkeä tekemään perinteistä voitaikinaa, mutta tätä (voi)taikinaa ei tarvinutkaan kaulia montaa kierrosta, vaan se syntyy yhdellä kerralla ja on erittäin hyvä. Sellainen piirakkapohja on minun makuuni, etenkin valmistuksen osalta! 🙂

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

Tein tarte tatinin piirakkavuokaan, koska minulla ei ole sopivaa valurautapannua tähän eli reseptini menee vähän eri järjestyksessä kuin kirjassa. Ehkä tämä piirakka onkin muodoltaan ja valmistustavaltaan enemmän kinuskinen omenapiirakka tai galette, mutta aineksiltaan se on sama kuin Leivontakirjan Tarte tatin. No oli muoto mikä hyvänsä, niin maku oli mitä ihanin ja tarte tatimainen vaniljajätskin kera!

Tarte Tatin (piirakkavuoassa)

taikina

100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
1 ½ dl tomusokeria
1 kananmuna
3 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl kardemummaa

täyte:
1 dl fariinisokeria
½ dl kuohukermaa
2 tl kanelijauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
75 g voita tai leivontamargariinia
2-3 omenaa (tässä pink lady)

Valmistus:

1. Valmista taikina. Vaahdota rasva ja sokeri, vatkaa muna joukkoon. Lisää jauhot ja kardemumma, sekoita tasaiseksi.
2. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vetäytymään.
3. Paahda sokeri ja kerma kattilassa. Anna porista kattilassa sen aikaa, kunnes seos alkaa muuttua kinuskimaiseksi. Sekoittele välillä. Mausta vaniljalla ja kanelilla. Ota pois liedeltä ja vispaa voikuutiot joukkoon.
4. Lämmitä uuni 200 asteiseksi.
5. Kuori ja leikkaa omenat lohkoiksi.
6. Ota taikina kylmästä ja kauli siitä piirakkavuoan muotoinen pohja. Asettele se voideltuun vuokaan reunoja myöden. (minulla korkeampi reunainen vuoka.)
7. Levitä pohjalle kinuskikastike ja asettele omenaviipaleet tiiviisti päälle. Taita reunat sen verran mitä tulevat keskustaa kohden, mutta varo ettei taikina kovasti repeile.
8. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes kinuski kuplii ja taikina on kullanruskea.
9. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile esim vaniljajäätelön kera.

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto

Sain ihanalta kampaajaystävältäni Dessiltä hänen kasvattamiaan maa-artisokkia, jotka olivat lajikkeeltaan ruotsalaista kungligt vit eli kuninkaan valkoista maa-artisokkaa. Maa-artisokka on mielestäni yksi hienoimpia juureksia ja näillä spesiaalimukuloilla oli noin juhlava nimikin, joten halusin tehdä Dessin maa-artisokille kunniaa parhaalla mahdollisella tavalla.

Maa-artisokka

Pidän maa-artisokasta keitoissa ja paahdettuna, joten halusin paahtaa nämä mukulat keittoon. Mietin ensin, että olisinko kuorinut ne, mutta sitten päätin vain pestä mukulat erittäin hyvin, jotta kaikki maut säilyvät hyvin. Kuoressa on kuitenkin paljon makua! Nämä mahtavan kokoiset maa-artisokat olivat niin tuoreita, että multa lähti kohtuullisen helposti pesemällä pinnalta pois, mutta toki multaisia mutkia sai kaivella tarkemmin puhtaaksi. Lopputuloksen kannalta kuorellisista maa-artisokista tehty keitto kannattaa siivilöidä valmistuksen lopussa, jos haluaa keittoon sileän rakenteen.

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto

Sitten piti keksiä jotain kuninkaallista seuraa tälle keitolle tai lisukkeet toki kannattaa miettiä ja valmistella ennen keiton tekoa. Mäti sopii hienosti maa-artisokan seuraan, sekä kuninkaalliseen tunnelmaan. Se on keittoon helppo lisätä, kuten myös versot, maa-artisokka- tai juuressipsit (jos ei frittaa itse ), paahdetut mukulat ja sitruunalla maustettu ranskankerma. Pikkelöity maa-artisokka on myös helppo, mutta se pitää tehdä edellisenä iltana. Samoin tilliöljyn voi pyöräyttää aikaisemmin. Lisukkeista voi osan karsia pois ja jos tekisin keiton vähemmillä lisukkeilla, niin lisäisin siihen vain mädin, versot, sipsit ja tilliöljyn. Maa-artisokkasipsejä on hiukan työlästä tehdä itse ja niitä on vaikeampi löytää kaupasta, joten esim Pirkan juuressipsit ovat myös mainio vaihtoehto keittoon. Ei siis kannata pelästyä, kun katsoo keiton jälkeen tulevaa lisukelistaa, vaan mutkat on helppo suoristaa!

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto

Rakastan alkuruokia ja tästä maa-artisokkakeitosta tuli niin taivaallisen hyvää, että teen tätä varmasti uudelleen! Viiniksi suosittelen keitolle hedelmäistä ranskalaista pinot grisiä, Pfaff 2020. Bon appétit!

Kuninkaallinen maa-artisokkakeitto (6 annosta alkuruokana)

rypsiöljyä
noin 800g- 1 kg maa-artisokkaa
suolaa ja pippuria

Keitto:

rypsiöljyä
purjon valkoinen osa huuhdeltuna ja hienonnettuna
1 jauhoinen peruna kuorittuna ja kuutioituna
800 g paahdettuja maa-artisokkia
noin 6-7 dl kasvis- tai kanalientä
2 dl kuohukermaa
suolaa
1 rkl sitruunanmehua

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese maa-artisokat erittäin huolellisesti ja laita sitruunalla maustettuun veteen odottamaan, ettei maa-artisokat tummu. Paloittele tai puolita mukulat pienemmäksi, jos ne ovat kovin suuria. Levitä mukulat pellille ja pyörittele öljyssä sekä suolassa& pippurissa. Paahda noin 20 minuuttia, tai kunnes mukulat ovat kypsiä.
2. Laita sillä välin keittopohja tuloille. Freesaa purjo ja perunakuutiot öljyssä kattillassa. Lisää liemi ja keitä noin 15-20 min kunnes perunat ovat kypsiä.
3. Lisää keiton joukkoon paahdetut maa-artisokat (jätä 100-200 g sivuun ja pidä ne lämpöisenä uunissa) ja kerma. Kuumenna ja soseuta. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Maista ja tarkista maku. Siivilöi keitto lopuksi, jos haluat sileämmän rakenteen.
4. Rakenna annos, kts haluamasi lisukkeet alta. Laita pohjalle nokare ranskankermaa ja pari paahdettua maa-artisokan palaa. Nosta kauhallinen keittoa päälle. Lisää päälle versoja, mätiä, pikkelöityä maa-artisokkaa, tilliöljyä ja maa-artisokka/juuressipsejä.

Lisuke 1

Kirjolohen mäti / Muikun mäti

Lisuke 2

Tilliöljy

puntti tilliä
½ dl rypsi -tai oliiviöljyä
suolaa
sokeria

Valmistus:

1. Aja öljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljyn voi halutessaan jo tehdä edellisenä päivänä jääkaappiin.

Lisuke 3

Pikkelöity maa-artisokka

1-2 maa-artisokkaa

Etikkaliemi (yy-kaa-koo)
½ dl etikkaa
1 dl sokeria
1 ½ dl vettä

Valmistus:

1. Kuori ja leikkaa mandoliinilla maa-artisokka ohuiksi viipaleiksi. Laita sitruunalla maustettuun veteen odottamaan, jotta maa-artisokka ei tummu.
2. Kiehauta etikkaliemi, että sokeri sulaa. Laita artisokkaviipaleet purkkiin ja kaada liemi päälle. Laita yöksi jääkaappiin.

Lisuke 4

Ranskankerma

½ prk ranskankermaa
1 tl sitruunanmehua
ripaus suolaa

Lisuke 5

Maa-artisokkasipsi tai kaupasta ostettuja, myös juuressipsit käyvät

1. Kuori maa-artisokat ja siivuta ne mandoliinalla mahdollisimman ohuiksi.
2. Ryöppää noin minuutti lastuja kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä.
3. Siirrä jääveteen pikaisesti jäähtymään.
4. Kuivata lastut kahden keittiöliinan välissä . Ei tarvitse olla rutikuivia, mutta pahimmat nesteet pois.
5. Kuumenna öljy 160 asteiseksi. Nosta lastut kuumaan öljyyn ja frittaa sen aikaa, kunnes niistä ei enää nouse kuplia.
6. Nosta reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle kuivumaan. Jäähdytä.
7. Säilytä sipsit kannellisessa astiassa.
8. Frittiöljyä voi käyttää uudestaan. Jäähdytä hyvin ja siirrä sitten säilöön omaan kannelliseen astiaan.

Lisuke 6

versoja

Lisuke 7

Paahdettuja maa-artisokkia

ne tulivat samalla kertaa, kun paahdetaan maa-artisokkia soseutusta varten