Taivaallinen lohipastrami on saanut uudet seuralaiset : piimäkastikkeen ja tilliöljyn. Uudistuneen pastramin reseptiä on toivottu tänne blogiin eli tässä se vihdoinkin on. Tein tähän tapaan pastramia ensin isänpäiväksi ja se oli niin superherkullista, että annos saikin sitten pikaisen uusinnan, kun ystäväperheet tulivat meille kyläilemään. Piimäkastike on ihastuttavan raikasta seuraa lohipastramille!
Ohjeessa on reilu satsi pastramia, koska tykkään aina tehdä samalla vaivalla suuremman satsin ja jätän osan odottamaan pakastimeen seuraavaa herkutteluhetkeä. Etenkin jos pastramin tekee alkuruoaksi, niin eihän siihen kovin montaa lohen palaa yleensä laiteta, noin 3-5 on hyvä. (Tosin perheen kesken meillä on välillä santsipastramilautanen pöydässä, koska kaikille tämä alkupala-annos ei riitä… 🙂 )
Piimäkastikkeen kera lohipastrami mielestäni toimii parhaiten ehdottomasti alkuruokana. Piimäkastike annostellaan annoksen pohjalle ja siihen tiputellaan päälle tilliöljyä. Öljyn voi kevyesti lusikalla ”sotkea” piimäkastikkeen joukkoon. Sitten päälle nostellaan pastramia, pikkelöidyt sipulit ja fenkolit, rucolan versoa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä. Tämä on aivan mielettömän hyvää ja suussasulava kokonaisuus. Pastramin mausteseos on niin hullunhyvä, että siihen en ole lähtenyt tekemään mitään muutoksia eli se on sama kuin taivaallisessa versiossa.
Lohipastrami, piimäkastike ja tilliöljy
1 kg lohifileeta
50 g sokeria
50 g karkeaa merisuolaa
mausteseos:
3 rkl sinapinsiemeniä
3 rkl fenkolinsiemeniä
3 rkl korianteria
2 rkl mustapippuria
2 rkl tillisiemeniä (tai jauhettua tilliä, mutta hienonnettua ei kannata paahtaa muiden joukossa, ettei pala)
3 rkl seesaminsiemeniä (nämä erikseen)
Valmistus:
1. Poista lohesta nahka ja leikkaa pitkittäin pötköiksi. Laita sokeri-suolaan yöksi.
2. Paahda kaikki mausteet kuivalla pannulla. Varo polttamasta mausteita ja sekoittele koko ajan, kunnes mausteista alkaa irrota hyvä paahteinen tuoksu. Jauha mausteet morttelissa tai tehosekoittimessa jauheeksi. Paahda vielä seesaminsiemenet, mutta jätä ne kokonaisiksi. Lisää ne mausteoseokseen.
3. Kuivaa ja poista suolat lohipötkön pinnasta seuraavana päivänä. Paahda pötkylät kuivalla kuumalla pannulla joka reunalta nopeasti.
4. Pyöräytä pötköt mausteseoksessa ja kelmuta ne mahdollisimman tiukkiin rulliin. Mitä tiukemmassa pötkylässä pastarami on, niin sitä kauniimpi muoto leikatessa.
5. Jäähdytä pakastimessa tai jääkaapista. Jääkylmänä/kohmeisena niistä saa leikattua siistimpiä paloja.
Piimäkastike
4 dl piimää
3 rkl ranskankermaa
2 rkl sitruunan mehua
½ sitruunankuori raastettuna
1 tl morttelissa jauhettua fenkolin siemeniä
1 rkl piparjuurta raastettuna /tuubista
1 tl sokeria
suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
1. Vispaa kaikki ainekset hyvin sekaisin ja jos on aikaa niin muutaman tunnin/yön yli tekeytymisestä jääkaapissa ei ole ainakaan haittaa.
Tilliöljy
puntti tilliä
½ dl rypsi -tai oliiviöljyä
suolaa
sokeria
Valmistus:
1. Aja öljy mahdollisimman hienoksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Öljy kannattaa tehdä myös jo mahdollisuuksien mukaan vaikka edellisenä päivänä jääkaappiin.
Muut lisukkeet:
pikkelöity punasipuli
pikkelöity fenkoli
paahdetut kurpitsansiemenet
rucolan versoja
