Paistetut pienet nauriit Olipa vastustamattomia ranskalaisia uuden sadon minikokoisia nauriita viime viikolla keskustan Stockan Herkussa. Hieman suolaisesta hinnasta huolimatta ne olivat pakko napata mukaan, koska tuli tarve saada pieni ihana maistiainen keväästä.
Uuden sadon nauriita
Uuden sadon herkuille riittävät simppelit valmistustavat, koska niistä löytyy makua jo omasta takaa. Paistoin pienet nauriit pannulla voin, suolan, sokerin, etikan ja timjamin kera. Ah, mitä suupaloja ja maistuvat niin keväältä!
Paistetut nauriit
nippu (12-14 kpl) pieniä nauriita 2 -3 rkl voita 1 tl (ruoko)sokeria ½ tl suolaa 1 rkl valkoista balsamicoa tuoretta timjamia maun mukaan
Valmistus:
Pese ja harjaa nauriit hyvin. Uuden sadon nauriita ei tarvitse välttämättä kuoria.
Sulata voi ja sokeri pannulla. Lisää nauriit ja kääntele hetki. Lisää suola, etikka ja timjami.
Paista 15-20 minuuttia välillä kääännellen, kunnes nauriit ovat kypsiä, mutta niissä on vielä purutuntumaa. Kokeile kypsyyttä tikulla.
Lähi-idän kananmunapannusta eli shakshukasta on tullut supersuosittua ja reseptejä pukkaa tasaisin väliajoin niin lehtiin kuin blogeihin. Minäkin lukeudun shakshukafaneihin ja tykkään tehdä siitä erilaisia versioita. Tätäkin ruokaa voi varioida monella tapaa. Aina shaksukan ei tarvitse olla edes tomaattipohjainen. Kurkkaa vanhaa reseptiäni, jossa on esimerkiksi kananmunapannu pinaatilla ja kantarelleilla.
Tämä shakshuka on jälleen tomaattinen, siihen upposi purkillinen kirsikkatomaatteja. Tomaattien seuraksi voi lisätä monenlaisia kasviksia, papuja tai mausteista makkaraa ym. ”mitä kaapista löytyy”, mutta minä tein nyt aika riisutun version. Sen sijaan laitoin mausteita reilusti ja kaapissani oli myös koukuttavan hyvää Ballymaloen tomaattirelishiä, jota käytin tomaattipyreen sijasta. Relishiä ostan Bosgårdilta, kun käyn Hakaniemen hallissa, mutta sitä ilmankin tästä selviää. Eikä relish edes kuulu shakshukaan, mutta aina voi ottaa vähän omia vapauksia. Kananmunan keltuaisetkin maalasin renkaaksi. Eihän niidenkään tarvitse tököttää pannussa aina samalla tapaa.
Shakshuka on mielestäni loistava lounas hyvän leivän kera, mutta paljon sitä suositaan myös aamiaisella ja brunssilla.
Herkullisia ja kokeilevia shakshuka -hetkiä!
Shakshuka (kahdelle)
oliiviöljyä 2 valkosipulin kynttä kuorittuna tai hienonnettuna ½ punainen chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna 1 rkl tomaattipyrettä tai tomaattirelish, jota voi laittaa ainakin puolet enemmän tai molemmat… 2 varsisellerin vartta hienonnettuna 1 prk (kirsikka) tomaatteja kokonaisena tai murskaa ½ tl savupaprikaa suolaa ja mustapippuria 1 rkl korianteria hienonnettuna ½ kourallista persiljaa hienonnettuna tai maun mukaan 1 tl sumakkia (jos vain löytyy, ei välttämätön)
3 kananmunaa
Valmistus:
Kuumenna pannu ja kaada siihen öljyä. Kuullota valkosipuli ja chili. Lisää varsisellerit ja jatka kuullottamista hetki. Sekoita joukkoon tomaattipyree ( relishin voi lisätä myöhemmin suoraan kastikkeeseen) .
Kaada pannulle tomaattípurkki ja mausta ( ei vielä sumakkia). Anna kypsyä hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Tee shaksukaan pienet kolot ja riko kanamunat yksitellen koloihin tai tee rengas.
Paista noin kymmenen minuuttia tai sen aikaa, että munat hyytyvät makuusi sopiviksi. Lisää pinnalle yrttejä ja sumakkia sekä tarvittaessa suolaa.
Porkkana-kikhernepihvit ja tahinikastiketta Täydennän usein kasvisruokia muun muassa kikherneillä, jotka ovat muiden papujen tapaan mainio proteiininlähde. Porkkanapihveistäkin saa paljon ruokaisempia, kun joukkoon lisää rouheeksi ajettuja kikherneitä. Porkkana-kikhernepihvit ovat myös lapsiystävällistä ruokaa ja niitä valmistaa yhtä helposti kuin mitä tahansa muitakin pihvejä.
Tahinikastike on pihveille oiva seuralainen!
Porkkana-kikhernepihvit ja tahinikastike ( noin 12 pihviä)
300 g porkkanoita kuorittuna ja hienoksi raastettuna 1 prk ( 290 g) kikherneitä 1 kananmuna 1 pieni sipuli kuorittuna ja hienonnettuna 2 valkosipulia kuorittuna ja hienonnettuna 1 rkl tamarini-soijaa ½ sitruunan mehu puristetettuna 1 tl hunajaa 1 tl savupaprikaa 1 rkl psylliumjauhetta kourallinen persiljaa hienonnettuna noin 1 tl suolaa tai maun mukaan mustapippuria rouhittuna
Tahinikastike
1 prk ( 150 g) ranskankermaa tai turkkilaista jugurttia 1 rkl tahinia 3 rkl sitruunanmehua suolaa ja mustapippuria ripaus cayennepippuria
Valmistus:
Tee ensin kastike. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja laita kastike jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun paistat pihvit.
Huuhdo ja valuta kikherneet. Aja ne tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella karkeaksi rouheeksi.
Kuullota sipulit pannulla pehmeäksi.
Yhdistä kulhossa kaikki ainekset ja sekoita massa tasaiseksi.
Taputtele vedellä kostutetuin käsin massasta pihvejä. Paista pihvit pannulla voissa ja öljyssä kauniin ruskeiksi.
